Kategoriarkiv: Byggesjakket

Brix aka nullermanden aka Wanna-be Lyngvild, Tånums svar på Otto Leisner samt Kim Schumachers uægte søn havde til seneste møde i vor byggesjak planlagt at være i centrum og atter komme på hoved fotoet. da han allerede fra start flashede sine nye vinøse strømper.

Byggemødet skulle holdes hos mig, men da det ramte midt i en tid, hvor jeg havde nok at se til, så havde jeg fundet en række coravin’ede vine frem, så jeg ikke også i løbet af aftenen skulle bruge så meget tid på smagsnoter, men kunne koncentrere mig om gæsterne og at lave maden.

Jeg havde i løbet af dagen lavet så meget af retterne, som jeg kunne og havde dagen forinden været på havnen i Aarhus for at købe lidt frisk tun, mens jeg i løbet af dagen også fik dækket op til endnu en aften med byggesjakket, god mad, lækre vine og masser af sjov.

Men da sjakket i form af netop sok-nullermanden, sjakbajs Jesper, arbejdsformand Keeper og arbejdsdreng Flemming var mødt ind til tiden kl. 17.00, så startede vi alligevel – helt som vanligt hos Houlberg – i havestuen, hvor vi startede med lidt bobler.

Jeg havde fundet et par spændende mousserende vine frem, nemlig en Sangiovese baseret Spumante Rosé fra ikonproducenten Bibi Graetz og en Cava fra Oriol Rossel.

Derefter startede vi – også i havestuen – med aftenens første ret, som var nogle friterede kartoffel/kyllingelår med lidt dyppelse, som bestod af lidt tomat/chilisalsa. Det er en ret, som jeg havde set på Instagram og nu havde forsøgt at efterabe uden den mindste opskrift, men de smagte nu ret godt.

Vi nåede også den ene hvidvin, inden vi satte os til bord til de restende retter og mere vine.

Maden

Jeg havde forberedt en lille menu med 6 retter … og menukortet viste, at vi skulle igennem disse små hjemmelavede retter:

Friterede kartoffel/kyllingelår med dyppelse

Den første ret har jeg jo allerede skrevet lidt om, men I skal da ikke snydes af et foto af de friterede kartoffel/kyllingelår tilsat lidt ost og majskorn.

Man steger og koger lidt kyllingelår, skraber kødet af, hakker det og blander det med moste, kogte kartofler, ost, majs … og så former en kugle omkring lårbenene fra kyllingen. De fristeres så ved hård varme og er så færdige … klar til at spise.

Avokadotatar med ørredrogn og karse

Dette er en ret, som jeg før har lavet og selv er total vild med. Den fine kombination af den bløde avokado, den lidt fyldig samt let salte ørredrogn, som lige popper i munden suppleret med lidt karte på toppen er en super kombi.

Den blev selvfølgelig indtaget med lidt hjemmelavet brød fra Caputo mel, langtidshævet og bagt på 300 grader i ovnen på bagestål og her i to udgaver, hvor der i den mørke er tilsagt lidt maltmel.

Gnocchi med svampe og spinat

Jeg elsker gnocchi og havde besluttet mig for, at aftenen skulle være næsten kødfri, så derfor lavede jeg denne ret med lidt champignon og frisk spinat … lige stegt op i fløde og revet parmesan på toppen.

Lynstegt tun med sort sesam og tang

Selvom vi ikke skulle ha‛ kød, så havde jeg dog købt lidt tun, som var lynstegt i 15 sekunder på hver side og så rullet i sorte sesamfrø. Det blev serveret med lidt tang på toppen og så en mayo med masser af revet peberrod og østerssauce.

Det både ser og smager fremragende.

Arla Unika oste i hjemmelavet blommesyltetøj

Okay … næste ret var nem, for det var blot 3 købte Arla Unika oste i form af Gnalling, Havgus 12 samt Den Hvide Dame … men der havde også sneget sig en Castello blåskimmelost med, da der jo lige skulle lidt mugost med. Men den kommer jo dybest set også fra Arla … og alle lå i lidt blommesyltetøj, som jeg havde lavet et par dage før.

Små tarte tartin med vaniljeis

Vi sluttede med lidt tarte tartin … også lavet efter en lille video på Instagram, hvor æbler skæres i skiver, koges let og så rulles sammen med lidt butterdej til små roser, som så bages i ovnen med lidt karamel lavet på panden. De blev serveret med lidt is.

På det tidspunkt var alle vist også godt mætte.

Vinene

På den vinøse front havde jeg forberedt 14 vine … lidt mange, men det var svært at fravælge, når man nu gerne vil præsentere nogle af de vine, som man selv synes er fantastiske. Dermed så feltet sådan her ud denne aften:

Da alle vinene – lige undtagen de mousserende – var coravin’ede, så er der link ovenover til mine tidligere beskrivelser og anmeldelser af vinene, så – for hovedparten – også faldt i byggesjakkets smag. Meget udenfor normale, så havde jeg denne gang slet ingen Spätburgunder aka Pinot Noir, Riesling eller Nebbiolo vine med … men det var først efter udvælgelsen, at jeg funderede over dette.

Som vanligt blev det en hyggelig aften med masser af vinsnak, røverhistorier og godmodige mobberier. En del af snakken var selvfølgelig om en netop gennemført vintur til Rheingau for hele byggesjakket, men dog uden Houlberg.

Brix fik vist sine nye vinøse sokker nogle gange, selvom det – som aftenen skred frem – blev sværere og sværere at få benene op på bordet. Han fik også lavet et par sølvpapir figurer og havde måske håbet at få lavet en konspirationsvenlig sølvpapirshat.

Konkurrencen

Med 14 vine på programmet – og gæt på land og primære drue – var der således 28 point at kæmpe om. Det gik imidlertid lidt langsomt i starten, men det endte i dødt løb mellem Keeper og Brix, som hver fik 8 point … selvom Brix kårede sig selv som vinder, da han mente, Keeper fik hjælp til sidst.

Flemming endte på 5 point, mens Jesper aldrig rigtig kom i gang og samlet endte på 3 point.

Til sidst kæmpede jeg sgu vist med lidt træthed, men en halvmaraton om morgenen – i øvrigt den 3. samme uge – var måske årsagen, men jeg var heldigvis ikke alene, for Keeper missede også med øjnene et par gange. Sådan skal en rigtig vinaften være.

Godnat … og så godt !

Byggesjakket

Byggemøde 18. juni … en vinaften hos Flemming med start i haven

28. juni 2022 Ulrik

Vejret var anstændigt til seneste byggemøde for sjakket, så derfor startede vi nede i haven hos Flemming, hvor vi behageligt nød solen, en frisk vind, lidt nødder og lidt boblevand som velkomst.

Flemming var nemlig den næste i rækken til at stå for et byggemøde, som vi også kalder vore vinaftener … og han havde lagt sig i selen for at give os en mindeværdig aften og det blev det på mange måder, men helt klart vin- og madmæssigt.

I haven nød vi et glas M08 Blanc de Blanc Grand Cru fra champagnehuset M. Hostomme, men nåede også en hvidvin i form af en småfed 2020 Trittenheimer Apotheke Riesling fra Weingut Josef Rosch i Mosel.

Derefter gik vi op i lejligheden, for forude ventede en lækker middag med en masse små retter, som vi skulle igennem, så dermed ingen tid at spilde.

Maden

Maden havde Flemming købt hos Bistroteket og bestod – efter bedste skøn – af:

Rejecocktail
Varmrøget makrel, agurk, radisser, friskost & ærteskud
Kartofler med sennep, dild & persille
Hønsesalat med karse
Tærte med løg, svampe, basilikum & revet ost
Tatar med rødløg
Små kager & tøffelkugler

Her lige en collage med retterne

Det var virkelig godt … og dertil Bistrotekets gode brød samt lidt oliventapanade, aioli og tomatpesto. Jeg kan vist roligt sige, at alle blev godt mætte.

Vinene

Undervejs fik vi et sandt batteri af spændende vin, som vi alle skulle gætte land og drue på. Da aftenen var forbi, så kunne vi se tilbage på et line-up, som bestod af disse 13 vine:

Sikke et felt med store oplevelser, hvor specielt Pierre Jean Villas Côte-Rôtie Fongeant, Giodos sicilianske Alberelli di Giodo og Azelias Barolo Margheria gjorde store indtryk på mig … men det kan du jo læse mere om i alle anmeldelserne her på bloggen.

Konkurrencen

Igen blev der battlet, smagt og gættet til den store guldmedalje, hvor jeg selv blev skuffet over ikke at kunne spotte Soave vinen samt den ellers klassiske Riesling fra Weil.

Alligevel lykkes det at hive sejren hjem, selvom nogle af vinene var svære at identificere, som fx Markowitschs M1 på primært Merlot samt Blaufränkisch samt Giodos Alberelli di Giodo.

Samlet blev det er rigtig fin aften … stor tak til Flemming.

Byggesjakket

Byggemøde 26. marts … en bekostelig, ekstravagant vinaften med dyre vine

12. april 2022 Ulrik

Brix havde til vor seneste byggemøde besluttet, at det skulle blive en aften to remember … og det blev det også på mange punkter med dyr vin i luksusklassen, mens vor lille ihærdige wanna-be Lyngvild på den madmæssige side havde sprunget over gærdet og som sidste gang allieret sig med Betina fra Mad Med Smag.

Det betød tapas med en lang række retter, men Brix havde – næsten traditionen tro som rigtig ostehapser – suppleret tappasretterne med lidt oste, så på den måde var alt som sidst.

Selvom det var pivkoldt, så skinnede solen fra en skyfri himmel, så derfor startede vi, da vi var ankommet helt standsmæssigt, i Brix’s havestue, hvor vi startede byggemødet som standard med et glas mousserende vin … og lidt nødder.

Brix havde fundet 2 champagner frem … begge ret dejlige, men specielt den anden stak helt af og bød på vildt højt niveau med en lidt reduktiv, biolandlig og fantastisk blomstret duft. Det skulle så efterfølgende vise sig, at det var en flaske 2008 Cristal, som også koster spidsen af en jetjager, men jeg aldrig før havde smagt.

Det var – som Jesper Koch vil ha‛ sagt det – tossegodt.

Men derefter var det tid til at sætte os til bords, hvor Brix med ihærdig ildhu hurtigt fandt lidt mad frem og startede med at servere første vin i hans forberedte line-up.

Maden

På den madmæssige front havde Brix – som nævnt – hentet maden hos Mad Med Smag og det betød – som altid – tapas med en ret lang række retter og som sidst får I her lige en billedkollage med retterne:

Brix havde også denne gang bedt om, at maden ikke -som tidligere – var for stærk og det lykkedes denne gang … næsten, for et brød stak helt af på chiliskalaen og en af retterne var også godt spicy med masser af peber.

Men derover havde Brix selvfølgelig sørget for lidt god ost og det er altid hjerteligt velkommen i byggesjakket … dejligt at sidde og nappe til forskellige oster under den lange og dejlige vinmenu denne aften, hvor nullermanden havde haft den helt store tegnebog frem.

Vinene

Brix’s line-up af vine blev et sandt – og samtidig meget bekosteligt – overflødighedshorn. Det var ikke små value-for-money vine, men et sandt display af store og dyre kanoner, der for nogle af vinene endda var langt over pengepungen for almindelige dødelige som bankfolk, vinbloggere og andet godtfolk.

Men imponerende var det … og der var da også sande perler imellem de 15 vine, som udgjorde aftenens felt, som endte med at se sådan her ud … og når jeg skriver det på den måde, så skyldes det, at der faktisk kom et par ekstra flasker med … fx en australsk Granfather Rare Tawny til desserten samt en 1 Ahr Spätburgunder til vor afgørelse af blindsmagsningskonkurrencen.

I feltet var der mange gengangere … altså vine, som jeg har smagt og anmeldt tidligere og det var selvfølgelig den ret flotte Beaune 1. Cru Rousseau-Deslandes Hospice de Beaune fra Prosper Maufoux, en 2010 Barolo fra Pio Cesare, to store Ribera del Duero vine samt 1 Ahr Spätburgunder fra Weingut Nelles og for alle disse har jeg selvfølgelig bare linket til mine tidligere anmeldelser.

Der er sgu nogle fede højdepunkter og for mig var det klart Cristal champagnen, men også Drouhins imposante Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot-Marquis de Laguiche, Cabernet’en fra Silver Oak, mens jeg egentlig ikke blev vildt duperet af Dal Fornos store, dyre Amarone, der på mig virkede lidt sprittet.

Nu endte jeg dog også med at blive lidt småfuld, men noterede mig også, at en vin undervejs måtte kasseres, da den var fejlbehæftet og duftede af kloak samt rådden karklud, men jeg fik dog ikke noteret, hvilket vin, der ikke røg igennem nåleøjet.

Konkurrencen

Jeg vandt ikke … var vidst lidt for fesen til sidst, så sejren blev udkæmpet mellem Falken og Flemming. Det måtte en omkamp til, og til den valgte Brix og jeg en 1 Ahr Spätburgunder fra Weingut Nelles, men den gættede de vist begge … og så løb det vist ud i sandet.

Byggesjakket

Byggemøde 12. februar … med kongebemærkning

1. marts 2022 Ulrik

Det første byggemøde i 2022 startede allerede med godmodige drillerier inden vinaftenen overhovedet var kommet i gang. Denne aften var Keeper vært, men pga COVID-19 i hjemmet var aftenen så flyttet hjem til Jesper og på Keepers SMS reminder havde Brix svaret med en gul Thumbs Up.

Drillerierne skulle ikke blive mindre i købet af aftenen, specielt da nullermanden aka Wanna-be Lyngvild, Tånums svar på Otto Leisner aka Kim Schumachers uægte søn udtalte de klassiske ord; Det er i hvert fald ikke en megadyr Bordeaux vin … om en lille 2006 Mouton Rothschild Pauillac 1. Grand Cru Classé, der også klart var hele aftenens absolut dyreste vin.

Men ingen vi nåede så langt, så startede byggemødet fuldstændigt traditionelt og selvom vi grundet COVID-19 havde flyttet mødet til Jesper residens, så var det Keeper, som havde sørget for vinene og al maden. Så det var også Keeper, der langede os et glasset, da vi mødte frem spændte som flitsbuer.

I glasset var der lidt herligt bobler, som Keeper supplerede med lidt mundgodt … små toast med 38% cremefraiche, rødløg og Magnatum Iranian Beluga kaviar og på den anden tallerken mundsmeltende fin serranoskinke. Mums.

Maden

Så var vi ligesom i gang og ingen længe blev vi også planket til bords, da Keeper havde forberedt en fantastisk middag til os … en rigtig 5-retters middag bestående af:

Appetizers; Serranoskinke samt toast med 38% cremefraiche, rødløg og Magnatum Iranian Beluga kaviar
Forret; Rustik salat med dyrekølle, røget andebryst, nødder og sorte trøfler
Hovedret; Coq au vin
Dessert; Crème brûlée
Ekstra; Arla Unika oste

Sikke nogle dejlige retter … alt lavet selv og omfattede bl.a en drønlækker coq au vin, som vi sjovt nok ikke tidligere under vore byggemøder havde fået før. Lad os kigge lidt nærmere på alle retterne:

Serranoskinke samt toast med 38% cremefraiche, rødløg og Magnatum Iranian Beluga kaviar

Sammen med den mousserende vin – som skulle vise sig at være en imposant 2004 Cuvée Louise fra champagnehuset Pommery – fik vi en lækker skinke købt hos Salling i Aarhuis … mundsmeltende, blød og smagfuld.

Keeper havde også lavet små toast med fed creme fraiche, tyndsnittede rødløg og Magnatum Iranian Beluga kaviar. De smager bare monstergodt sammen med champagne.

Rustik salat med dyrekølle, røget andebryst, nødder og sorte trøfler

Forretten overraskende vist alle … en slags rustik salat med dyrekølle, som Keeper selv havde skudt, røget andebryst og så salat med bl.a. spinat, æbler og skiver sorte trøfler.

Coq au vin

Vi har sjovt nok aldrig før fået den klassiske og franske ret coq au vin ved vore byggemøder, men det er sgu bare en dejlig ret, som jo heller ikke koster alverden. Her havde Keeper lavet den totalt klassisk med både bacon, perleløg, gulerødder, røg …. dejligt.

Crème brûlée

Alle elsker crème brûlée … de fleste meget crème brûlée og denne var én af de store. Selvom jeg – igen – er på kur, så voldte denne pænt store dessert ingen problemer … jeg elsker crème brûlée.

Arla Unika oste

Senere på aftenen kom der også lidt ost på bordet … bl.a. er par gode Arla Unika oste som Gnalling og vistnok Ask, men også en brie samt en hårdost.

Vinene

På den vinøse front havde Keeper forberedt 11 vine … og sikke et flot felt med en række vine, der vil være utilgængeligt for almindelig dødelige mennesker, bl.a. en megadyr 2006 Mouton Rothschild Pauillac 1. Grand Cru Classé, som Brix kaldte billig.

Der var i øvrigt delte meninger om netop den vin … måske mest grundet et prisskilte på den forkerte side af 5.000 kr. og samlet var det faktisk lidt et eksklusivt felt.

Samlet så det sådan her ud:

Hvor var der mange rigtige gode oplevelser. Jeg var en af dem, som bestemt synes ret godt om Mouton’en, men da også champagnen fra Pommery, de to vine fra Baettig og selvfølgelig altid Arzuaga, selvom de som altid har fået godt med hårdtbrændt fad.

Vi sluttede byggemødet – som én gang tidligere – med Stefano Accordinis Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Il Fornetto, som jeg da selv ikke er superfan af … men samlet blev det sgu et ret imponerende felt.

Ovenoverhar jeg selvfølgelig linket til mine anmeldelser og beskrivelser af alle vinene.

Konkurrencen

I vores blindsmagningskonkurrence blev det virkelig et tæt løb og selvom Brix’en burde få adskillige strafpoint for sin kommentar om, at Mouton’en smagt blindt i hvert fald ikke var en megadyr Bordeaux vin, så endte kampen med, at Jesper fik 15 point, Brix og jeg begge 14 point og Flemming 11 point.

Byggesjakket

Byggemøde 23. oktober … med sjakket i hopla

26. november 2021 Ulrik

Stemningen blev ganske munter under seneste samling i byggesjakket. Men det var der skam også ganske god grund til, for aftenens vært var Falken, der havde disket op med hele 15 vine af ædel herkomst … og så kan man jo blive både høj, benovet og en smule fuld.

Falken havde glædet sig til aftenen og det havde de øvrige i byggesjakket skam også, for vi vidste, at værten denne aftenen nøjsomt gennem måneder havde udvalgt særlige vine – en efter en – for at imponere gæsterne og deres kræsne ganer.

Denne aften havde naboen Lasse også fået en indbydelse til det forjættede land, som derfor bestod crew’et denne aften af Falken, Lasse, Keeper, Flemming, nullermanden Brix og undertegnede, der alle mødte op til tiden med punktligt akkuratesse … sådan da, for naboen Lasse havde selvfølgelig mega lang vej

Maden

Falken havde allerede også lang tid før aftenen byggemøde proklameret, at vi skulle igennem en hjemmelavet 3 retters middag, så dermed var det tredje byggemøde i streg, at vi ikke skulle have det tapasbord, som ellers havde præget mange af de seneste byggemøder.

Vi startede aftenen for første gang i sofaen med lidt snacks, lidt fladbrød, dip og oste, hvoraf nogle var viklet ind i lidt tørret skinke og spicy chorizopølse. Og allerede der kom aftenens første vin på bordet … en hvid, hvor jeg selv spottede, at den var italiensk, men dog ikke på Gewürztraminer som tilfældet her.

Vi smagte et par vine mere inden vi satte os til bords, hvor Falken i løbet af dagen havde tilberedt en middag bestående af:

Forret; Risotto med svampe & kammuslinger
Hovedret; Roastbeef sous vide med hjemmelavet bearnaisesauce, bagt kartoffelmos & ærter med bacon
Dessert; Kogte pærer med vaniljecreme

Lad os endelig lige se nærmere på retterne.

Risotto med svampe & kammuslinger

Falken havde øvet sig i at lave risotto … og det er jo egentlig ikke svært, så derfor startede middagen med en lille, fin risotto med lidt svampe & kammuslinger. Det smager jo altid godt.

Roastbeef sous vide med hjemmelavet bearnaisesauce, bagt kartoffelmos & ærter med bacon

Men aftenens store gastronomiske højdepunkt blev hovedretten med en roastbeef lavet sous vide og en bearnaisesauce, som Falken også havde lavet sous vide.

De fleste af os ved godt, hvor svær det kan være at lave bearnaisesauce, uden den skiller. Men det havde Falen løst til UG via en metode med sous vide … perfekt. Til retten var der også lidt mos af kartofler samt ærter med bacon. Og kødet var samtidig perfekt tilberedt, så dermed en virkelig lækker ret.

Kogte pærer med vaniljecreme

Desserten fik vi noget senere … faktisk omkring vin nummer 10 og bestod af søde, kogte pærer med vaniljecreme. Mums.

Vinene

På den vinøse front havde Falken forberedt et virkelig flot felt af spændende og lækre vine … og til manges overraskelse helt uden en eneste Barolo … tættest var en Nebbiolo fra Nervi. Til gengæld var det en bredt felt med en slutning præget af Rhône vine … bl.a. lidt Nordrhône og 3 imponerende Châteauneuf-du-Paper i streg.

Samlet så feltet sådan her ud:

For pokker … hvor var der mange rigtigt flotte oplevelser … med Pégaü og den imposante Les Bessards Hermitage fra Delas Frères som nok aftenens flotteste vine, men vildt mange andre opture som fx den deciderede smukke Pauillac 2. vin Lions de Batailley, altid fine og imponerende Chat Sauvage, Nervi, Chave og Beaucastel.

Ovenover har jeg selvfølgelig linket til mine anmeldelser og beskrivelser af alle vinene.

Konkurrencen

I vores blindsmagningskonkurrence havde Falken denne gang besluttet, at vinene først blev afsløret, når den 15. vin var drukket, så derfor havde han forberedt et smageskema, hvor vi efter hver drukket vin skulle skrive drue og land.

På billedet ovenover ser Brix aka nullermanden aka Wanna-be Lyngvild, Tånums svar på Otto Leisner aka Kim Schumachers uægte søn, ud til, at han har vundet. Men han fejrer dog alene 2. pladsen i erkendelse af, at det nok er hans bedste præstation nogensinde.

Jeres flittige vinblogger endte med at tage sejren med 12 point, Brix fik 9 point, Flemming og Lasse delte 3. pladsen med hver 5 point og den småfulde Keeper hev 3 point sammen.

Keeper havde på det tidspunkt allerede fået kærlige følelser for Igino Accordinis 2011 Amarone della Valpolicella Riserva Gino Cordin, som fik et par kram i løbet aftenen.

På den måde gik aftenen helt unormalt … men alligevel fantastisk, overraskende, en smule tradtionsrigt, muntert og sjovt. Og det er vel heller ikke så ringe endda. Godnat og sov godt.

Byggesjakket

Byggemøde 28. august 2021 … med Houlberg som aftenens vært

20. september 2021 Ulrik

Når man er madøre og vinnørd som mig, så elsker man at få gæster og derfor havde jeg også glædet mig til at skulle være vært ved vor seneste byggemøde sidst i august.

Indrømmet … kalenderen var lidt presset lige der med både et par arrangementer de to aftenener før og en VIP sponsortur med jobbet hele dagen efter. Sådan er det nogle gange, men man ved også, at når klaveret først spiller … så må ha‛ begge hænder på tangenterne … eller noget i den retning.

Det havde dog medført, at jeg havde forberedt en 3-retters menu, som burde være forholdsvis nem at lave. Jeg er imidlertid altid en total tidsoptimist, for det tager bare altid længere tid, end man regner med. Derfor havde jeg selvfølgelig også tilbragt en del af dagen i køkkenet, men var færdig i god til og klart til det altid larmende rykind af byggefolket.

De kom også punktligt … hvorefter de kunne få stukket et glas mousserende vin i hånden omkring køkkenøen. Man er vel en god vært? Men inden længe fik vi dog hurtigt bevæget de gamle slidte kroppe ud i havestuen, hvor gæsterne henslængt kunne starte med at gætte, hvad de havde i glasset … først den mousserende og så efterfølgende lidt hvidvine med lidt oste.

Mens sjakket febrilsk gættede løs, så havde jeg stoppet forretten i ovnen, således vi snart kunne sætte os til bords sammen med sidste hvidvin denne aften … en Schweigener Sonnenberg Reitschul Weissburgunder.

Maden

Min do-it-easy menu denne aften kom til at se sådan her ud:

Forret; Shrimp Scampi Gambino Style m/hjemmebagt langtidsfermenteret flütes
Hovedret; Svamperisotto med parmesan, trøffel og oksemørbrad
Dessert; Gammeldags æblegrød med moderne nøddeknas

Lige et kort blik på i hvert fald de to første retter … for helt ærligt, så glemte jeg at få taget foto af desserten.

Shrimp Scampi Gambino Style m/hjemmebagt langtidsfermenteret flütes

Det er en nem ret at lave … hvis man lige ser bort fra arbejdet med at fjerne tarmene på tigerrejerne. Det gør, at man kan klargøre retten i god tid inden gæsterne kommer. Men Shrimp Scampi Gambino Style er en fed ret … hele 300 gram smør er i der retten sammen med alt andet godt … hvidløg, løg, persille, citron og andet godt.

Men det bedste er klart, at det smager drøngodt, selvom man ikke skal have alt for meget. Med det er rigtig comfort-food med er helt klart bedst sammen med et godt brød. Det havde jeg forsøgt at lave med mit eget 24 timers fermenterede brød … selvfølgelig lavet på Caputo mel og bagt på bagestål ved 300 grader og fuld grill.

Svamperisotto med parmesan, trøffel og oksemørbrad

Jeg elsker risotto og det er samtidig nem at lave, så det skulle sjakket have denne aften … her i en svampeudgave revet sort efterårstrøffel henover og dertil god oksemørbrad. Sådan en ret kan ingen sådan rigtig blive sur på og det blev byggesjakket heller ikke.

Som sagt fik jeg ikke taget foto af desserten … helt plain æblegrød, hvor der god var lidt nøddeknas med chili i stedet for makroner, men ellers lige ud af landsvejen. Den blev dog først serveret meget sent på aftenen efter en helt masse rødvine.

Vinene

For samlet set havde jeg forberedt, at byggesjakket skulle smage et skønt felt med disse vine, hvor jeg havde smagt de fleste forinden, så det var faktisk blot Langhe Pinot Nero’en fra Colombo og Diego Conternos Barolo Ginestra, som jeg ikke havde smagt før.

Dem har jeg dog postet for nogle dage siden. Men dermed kom det samlede felt til at sådan her ud:

En 2007 Barolo Monserra fra Raineri havde fejl, så derfor var Diego Conternos Barolo en erstatning for den, men sådan går det jo nogle gange.

Det var et felt, som så ud til at passe de fleste.

Konkurrencen

I den indbyrdes spændende blindsmagningskamp var Keeper ikke med fra start og gik endda også tidligere, men lykkedes alligevel at komme godt ind i kampen med 10 point. Det var ikke tilstrækkelig, så Jesper blev den aftens vinder med 16 point, mens Flemming og Brix hver nåede op på 13 point.

Byggesjakket

Byggemøde 12. juni 2021 … med lækre vine, bold og Eriksen

21. juli 2021 Ulrik

Indrømmet … jeg er bagefter med mine skriblerier her på Houlbergs Vinblog, men hellere sent end aldrig, som man siger. Det gælder også sidste byggemøde lørdag den 12. juni. som dermed faldt sammen med Danmarks første EM kamp mod Finland.

Keeper var dog den eneste, der var reglementeret klædt i rød fodboldtrøje, men ellers var alt som det plejer. Denne gang var det Flemmings tur til at være vært og han havde gjort sig klar til en aften extraordinaire med lutter gode vine og en god portion hjemmelavet mad … og det vender jeg fluks tilbage til.

Alle var oplagte til både vin,. mad og foldboldkamp … som med Eriksens kollaps skulle blive en af de mere specielle og det kom også til en lægge en særlig stemning over aftenen. Vi startede naturligvis med bold efter lidt hjemmelavede blinis med henholdsvis røget laks, rejer samt tørret skinke med ost … og lidt bobler.

Så var vi i gang og det varede heller ikke længe inden bolden rullede i Parken … i hvert fald for en stund. Men da den ufrivillige pause i den mærkelige landskamp kom, så satte vi os til bords og startede med retterne. Lidt praktiske er vi mennesker jo.

Maden

Flemming havde denne gang selv lavet al maden … så væk var den tapas, som havde præget mange af de seneste byggemøder og det var en god overraskelse, for Flemming havde virkelig lavet en fin 3-retters menu, som bestod af:

Muslingesuppe med rødtunge
Oksefilet med bagte kartofler og tilbehør
Kage

Her lidt fotos af retterne … dog uden dessertkagen, som jeg ikke fik taget et foto af. Men det skal retfærdigvis siges, at vi også fik kagen ret sent efter fodboldkampen var slut og mange vine senere.

Og sikke lækker mad … en rigtig dejlig overraskelse. Den lækre muslingesuppe med rødtunge blev samtidig suppleret med en ret fantastisk vin i form af Dr. Hegers 2016 Achkarrer Schlossberg Grauburgunder Grosses Gewächs.

Vinene

Til hovedretten nød vi en perlerække af vine, som Flemming havde indkøbt til aftenen … og det var disse:

Og hold nu kæft for et felt … hvor jeg er nødsaget til at fremhæve flere af vinene. Der var først de to flotte champagner, de to Heger vine på Grauburgunder og Spätburgunder, Stoddens altid toplækre Recher Herrenberg Frühburgunder og specielt Jean-Louis Chaves Clos Florentin Saint-Joseph.

Men faktisk var der så mange stjernestunder … så stor tak til Flemming for at dele dette flotte felt. Men stjernestunder var der også i blindsmagningen, hvor jeg trak en solid arbejdssejr hjem.

Som vanlig har jeg ovenover linket til mine beskrivelser og anmeldelser af alle vinene … og der er masser at glæde sig over.

Byggesjakket

Byggemøde 10. april 2021 … med et shitload af vine

30. april 2021 Ulrik

Der var egentlig ikke gået lang tid siden sidste byggemøde, men COVID-19 pausen havde nok skabt et behov for flere vinaftener, så derfor var jeres flittige vinblogger nu atter til en aften med sjakket og denne gang med Brix som vært.

Sidst havde der været 133 dage eller 3.193 timer siden sidste møde, men denne gang altså kun beskedne 42 dage, altså 1.008 timer, men derfor var alle alligevel klar og vi mødte punktligt op hos den lille nullermand, som allerede havde gjort klar til en start med lidt champagne.

Faktisk skulle vi igennem 3 champagner … alle på henholdsvis Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier og vores opgave var så at spotte den rigtige rækkefølge. Så var vi ligesom i gang.

Alle champagnerne var fra champagnehuset Louise Nicaise og alle havde jeg smagt før, men de fleste blot i andre årgange … virkelig godt hus, som laver nogle ganske imponerende champagner.

Men derefter gik vi til bords … tid til mad og så en shitload af vine, men det vender jeg tilbage til lige om lidt.

Maden

På den madmæssige front blev det lidt et deja-vu med forrige byggemøde, for Brix havde også på den madmæssige front – som mange gange på det sidste – allieret sig med Betina fra Mad Med Smag. Det betød tapas med en lang række retter og Brix havde suppleret disse med lidt oste.

Som sidst får I her lige en billedkollage med retterne:

Brix havde bedt om, at maden ikke – som de seneste gange – var for stærk, men den kommunikation havde han tilsyneladende bare ikke helt lykkedes med … nogle af retterne var pænt stærke. Chili og wasabi går bare ikke skidegodt med vin!

Men vi fik i hvert fald sat gang i snakken og vinene. Helt tro mod traditionerne startede vi med en hvidvin, hvor de fleste omkring bordet vist spottede, at der var tale om tysk Riesling … endda en lidt federe af slagsen, men det skulle også vise sig at være fra Baden.

Vinene

Vinmæssigt blev det en større historie … både i kvalitet og kvantitet, for normalt har vi sat en udefineret grænse på 14 vine for en aften, hvilket endda er for meget, men denne aften nåede vi 16 … og så har jeg endda ikke engang talt en flaske 2014 Uro fra Terra d’Uro med, da denne blev åbnet, da vores hjemtransport var ankommet.

Samlet så feltet dermed således ud:

Ja sikke mange … og masser af highlights med bl.a. La Gaffelière Saint-Émilion Grand Cru Classé, Flor de Pingus, Clos des Papes og Barale Barolo Castellero som nogle af de mest mindeværdige. Nogle af vinene havde jeg smagt før … Nicaises Le Noces Blanches Brut Blanc de Blancs, Bellafontes 2009 Montefalco Sagrantino, Montecarrubo Special Cuvee og Clos des Papes 2009.

Dér har jeg selvfølgelig blot linket til mine tidligere beskrivelser og anmeldelser, mens de øvrige selvfølgelig er nye anmeldelser. Der var en enkelt, som måtte udgå på grund af fæl prop … en vin fra fra vinhuset Silver Oak … yakkk en skam.

Konkurrencen

For første gang var blindsmagning konkurrencen næsten uafgjort, da vi var igennem hele det mangfoldige felt af vine … alle havde fået 11 point, dog lige undtagen Falken der – ved held, dygtighed eller en kombination – havde fået 12 og således blev aftenens vinder.

Det blev atter en munter aften mes sjov, snak, diskussioner og højt humør og det store antal vine vine hjalp det godt undervejs. Således slutter jeg blot med en tak til Brix for dejlig aften med god mad og masser af lækre vine … samt lidt flere billeder.

Byggesjakket

Byggemøde 27. februar 2021 … med 5 negative og 1 positiv

13. marts 2021 Ulrik

Selvom COVID-19 fortsat holder verdenen i et fast greb, så besluttede byggesjakket alligevel at mødes til endnu en vinaften, men det var med coronatest forinden for alle mand … ex Houlberg, der fortsat var indenfor 12 ugers grænsen fra smitten, men hvor befriende igen at mødes til en hyggeaften.

Det var også lang tid siden vort sidste byggemøde … faktisk havde vi ikke være samlet siden oktober sidste år, svarende til 133 dage eller 3.193 timer, hvilket også svarer til 11.494.800 sekunder. Dermed var der også god grund til, at vi alle havde glædet os.

Det var Coco aka Mikkel aka Danmarks grimme sygeplejerske, som stod for tur som aftenens vært. Han var denne gang totalt klar til vor besøg, selvom Brix forsøgte at forpurre dette med et nøglestunt og Keeper aka slowhand kom fashionable 15 minutter for sent som en vaskeægte rockstjerne … på den måde var alt ved det normale.

Altså lige bortset fra, at det var 5 negative byggesjak medlemmer, som den positive Houlberg skulle være sammen med. Men de var nu ikke så negative, da de først fik smidt lidt vinos i kæften.

Persongalleriet

Med så lang tid siden sidste samling, så havde vi næsten helt glemt vores forskellige roller og øgenavne i byggesjakket, så måske er det på sin plads lige at gentage den del.

Maden

Coco havde på den madmæssige front – som ved sidste byggemøde hos Keeper – allieret sig med Betina fra Mad Med Smag, der også har leveret mad til flere af byggemøderne de seneste år.

Det var et kæmpestort tapasbord med alle mulige retter. Jeg kan vist ikke huske alle retterne, men nullermanden – nu også med det nye alias 0’er manden – havde sit døje med de krydrede retter, som var lidt for stærke til hans sarte gane … men det kan jo ikke være flødehavarti det hele!

I får her lige en billedkollage med retterne:

Vinene

På den vinmæssige front blev det et sjovt blend … ikke et Bordeaux blend, men et blend af oversøiske og europæiske vine og de fleste fra de gode folk hos Jysk Vin … hvis man lige fraregner starten med den billige supermarkedsvin, som Coco kækt og autonomt lagde ud med.

Mine favoritter denne aften var klart de europæiske anført af Brunello di Montalcino Poggiarelli, som jeg også tidligere har smagt blot i anden årgang. Men samlet så feltet sådan her ud:

Som vanligt har jeg linket til mine beskrivelser og anmeldelser af alle vinene. En enkelt havde jeg smagt før, så der har jeg blot linket til min tidligere anmeldelse.

Konkurrencen

Nogle af vinene var svære at gætte … og flere gange kom vi til kort, som fx med en argentinsk Tempranillo. Dét er vist første gang, at jeg har smagt en sådan. Alligevel lykkedes det at spotte både drue samt land for en del af vinene og da vi gjorde pointene op, så havde jeg trukket det længste strå.

Coco havde lavet et skema, hvor vi skulle skrive vore bud og så var det planen, at vinene først skulle afsløres til sidst, men det ændrede han undervejs, således vinene løbende blev afsløret … men efter vi havde skrevet vor bud ned. Det er vist en meget fair måde.

Den løbende afsløring giver bare lidt mere snak om de enkelte vine, for dels drøftes de før vores bud og derefter også, når vinen først er blevet afsløret. Optimalt.

Tak for god aften til vært Mikkel Coco !!!

Byggesjakket

Byggemøde 17. oktober 2020 … med et sandt batteri af lækre vine

31. oktober 2020 Ulrik

En frisk, kold og solrig dag midt i oktober måned var det atter blevet tid til det traditionsrige byggemøde med byggesjakket. Det var vor arbejdsformand aka Keeper, som skulle huse dette kuld utilpassede og mærkelige personligheder og havde indkaldt os til fremmøde startende kl. 17.30.

Vi arriverede alle med punktlig præcision og samledes omkring køkkenøen til lidt velkomstbobler og lidt snack. Keeper havde lavet nogle fantastisk smagfulde små hapsere med røget dyrkølle, gedeost og tomatmarmelade. De smagte afsindigt godt.

Boblerne skulle vi gætte … alle identificerede, at dette måtte være vaskeægte champagne og halvdelen gættede på, at den var lavet på Chardonnay og den anden halvdel Pinot Noir.

Det var en Non Vintage Gustave Roché Brut Selection Premier Cru, Champagne fra champagnehuset N.V. Sas Bauchet og denne lavet på 70% Chardonnay og 30% Pinot Noir. Sjovt nok er den tidligere lavet på fifty/fifty af de to druesorter, så dermed havde alle en smule ret, selvom vore uskrevne regler tydeligt siger, at der udelukkende er point til dem, som gætter den drue, som der er mest af i vinen.

Øv … jeg sagde Pinot Noir.

Efter de indledende hånlige bemærkninger, boblerne og de små snacks, så bød Keeper os til bords. I tråd med seneste byggemøder, så havde Keeper fået – eller vel rettere – købt maden udefra og igen fra Betina fra Mad Med Smag, som har leveret mad til flere af byggemøderne det seneste år.

Det var et kæmpestort tapasbord med alle mulige retter. Jeg kan vist ikke huske alle retterne, men det bestod af noget tunmousse, en slags små kurve med fiskemousse, rejer og røget laks, noget kylling, kyllingespyd, tærte, en slags sandwich med oksemørbrad og så alverdens tilbehør.

I får her lige en billedkollage med retterne:

Derudover var der også lige kage og så et stort ostebord lidt Arla Unika oste og Keeper havde lavet det således, at der kom hvidvin til ostene, selvom vi egentlig var godt i gang med rødvinene, men det fungerede bare supergodt.

Keeper havde lavet en imponerende smageprogram, som vist overraskede de fleste … masser af tyske vine, masser af Pinot Noir aka Spätburgunder og så såmænd lidt godt italiensk i form af en ægte Conterno Barolo.

Samlet så feltet dermed sådan her ud:

Sikke mange højdepunkter … hvor den eneste vin, som var lidt speciel – eller i hvert fald anderledes – var den sidste vin … den spanske Tempranillo 50 Aniversario fra Rodriguez & Sanzo, som var en ekstra vin, som alene blev serveret for at finde vinderen i vores blindsmagning, som efter de 10 vine stod lige mellem Falken og undertegnede.

Jeg havde godt nok på Fattoria dei Barbis Brunello di Montalcino haft Brunello som første tanke, men et stigende tannin-niveau i takt med luft i glasset fik mig til at ændre mit bud til lidt Nebbiolo.

Dermed røg sejren, da jeg var helt væk på den sidste Tempranillo, der også var lagret på gamle whiskey-fade. Den gættede Falken dog imidlertid og tog dermed fortjent sejren.

Ellers blev det en aften i stil med øvrige med en masse af vinsnak, snak om ost, huse og samtidig også en indledende snak om en vintur til Tyskland en gang næste år.