Jan havde taget denne Bastarda – druen vi kender fra Jura som Trousseau – med fra det spanske vinhus Fedellos do Couto i vinområdet Ribeira Sacra i Galicien.
Fedellos do Couto betyder noget i retning ag kammerater fra Couto og drives i et partnerskab mellem Curro Barreño og Jesús Olivares, der begge er udlært i Sierra de Gredos vest for Madrid.
De har bl.a. begge arbejdet med navnkyndige Fernando Garcia og Dani Landi fra henholdsvis Jimenez-Landi og Commando G, men i 2011 tog de tilbage til Galicien, hvorfra Jesús stammer, og der grundlagde Fedellos do Couto.
Det skete sammen med jordejeren Luis Taboada, mens vinene laves på Luis gamle ejendom i Couto med en kølig kælder bygget i sten og perfekt til produktion og lagring af vine.
Fedellos do Couto råder over omkring 7 hektar vinmarker imellem to af Ribeira Sacras fem subzoner, nemlig den varmere Val do Sil og den højere beliggende og køligere Val do Bibei nær Valdeorras. Der dyrkes efter økologiske principper dog uden certificering.
I kælderen sværger man til en lang, nænsom og kølig gæring samt maceration … ofte op til 60 dage på skindet. Man bruger hele klaser i mere eller mindre grad alt afhængigt af cuvéen, hvorefter vinene lagres på et miks af cement og gamle egetræsfade af varierende størrelse.
Der svovles minimalt ad 2 omgange, første gang når frugten ankommer til vineriet samt ved aftapning og husetr stil er lyse, reduktive, friske og saftige vine.
Her smager vi så en 2022 Bastardo, hvor Bastarda aka Trousseau druerne kommer fra både Cortezada-marken og fra Bibei-området. Vinen er lavet med 2 måneders gæring med hele klaser og derefter lagring i 8 måneder på store gamle foudres.
Sikke en duft … jod, blod , mødding, blomsterpollen, tulipanstilke, jordbær, kandiserede kirsebær og i det hele taget er der en sødlig og meget let og luftig frugt suppleret med lidt søde fadnoter, karamel samt spidskommen, … dejlig aroma.
I munden er det saftigt, let og læskende … masser af jordbær, mest nogle af de bedste sommerjordbær, meget luftig, blød og rund med en sødlig frugt og en slank, kølig og spinkel krop. Der er burgundisk lethed og lidt Jura kant … det smager forrygende, så 95 point.
Forhandles af VinVeto, hvor en flaske koster 300 kr.