Jacob Klitgaard er oprindeligt uddannet kok, projektleder og Foodarchitect. Han har været kok og køkkenchef på førende danske gourmetrestauranter og ligeledes oss’ arbejdet på 2 og 3 stjernet michelinrestauranter i Frankrig og England. Derudover har Jacob også en lille vingård Klitgaard Vin udenfor Sdr. Nærå sydøst for Odense.

Derfra smager jeres flittige vinblogger nu den nyeste årgang af Jacobs Pinot Noir Précoce Nature … med andre ord noget så unik og sjældent som fynsk Pinot Noir Précoce, som elegant kommer i en slank flaske og alene er lavet i eksklusive sølle 293 eksemplarer.

Jacob startede Klitgaard Vin som et hobbyprojekt., hvor han på markerne ved sit gamle fynske bindingsværkshus plantede en række forskellige vinstokke og kunne så et par år senere høste druerne til sine første vine.

I starten testede Jacob mange vinsorter og adskillige forsøgsvine er blevet udviklet siden 2005. Samtidig har Jacob løbende udvidet sine  vinmarker, således han i dag samlet har omkring 1.200 vinstokke, som dækker en kvart hektar med sorterne Pinot Noir Précoce, Solaris og Ortega.

Markerne har gennem de seneste mange år været drevet uden kunstige sprøjtemidler og gødning, så produktionen er nu både økologisk og biodynamisk. Alt arbejde i marken foregår manuelt med lugning af ukrudt, beskæring af planterne og manuel høst senere i efteråret.

Samtidig forsøger Jacob at producere alle vinene så naturligt som muligt.  … lige fra druerne til den færdige vin. Vinene gærer helt eller delvist på vildgær og der tilsættes ingen kunstige hjælpemidler undervejs, hverken under gæringen eller senere.

For at kunne bevare så mange fine aromaer som muligt, tilsættes vinene ingen eller kun minimal svovl ved flaskning af vinene. Man afgør fra år til år, hvilke vine, der skal produceres afhængig af det skiftende danske vejr.

Det har hele tiden været målet, at vinene først skulle sælges når kvaliteten svarede til hans egne forventninger og det er skete med høsten i 2016. Jacob første vin på Pinot Noir Précoce smagte jeg faktisk tilbage i 2018 ved den store Frühburgunder smagning i København. De kan du læse om i indlægget; Frühburgunder … Houlberg tager pulsen på divaen i kæmpesmagning.

Dengang skrev jeg, at vinen fra Jacob havde fejl, hvilket Jacob selv tilskrev forkert opbevaring ved stuetemperatur. Ærgerligt, men nu tester jeg så vinen igen, blot i en nyere årgang 2018 … sendt direkte fra den lille fynske vingård.

I dag arbejder Jacob – ved siden af det seriøse job som fynsk vinbonde – via firmaet Foodminds som en slags konsulent indenfor fødevarebranchen med udvikling af koncepter og produkter, både foodstyling, produktudvikling, afholder teambuildingkurser og udgiver også bøger.

Jacob Klitgaard har bl.a. også udgivet 2 bøger om dansk vin, nemlig Danske Vingårde fra 2009 og Dansk Vin fra 2015. Sidstnævnte bog vandt endda den prestigefyldte titel som verdens bedste udgivelse om europæisk vin ved Gourmand Cook Book Award i 2016 i Kina.

Jakob har derudover arbejdet som sensorisk dommer for det videnskabelige fakultet og endda også som radiokok på DR’s P4 gennem en årrække.

Nå, men for fanden … det var jo vinene, som vi kom fra. På Klitgaard Vingård laver den initiativrige Jacob også lidt forskellige vin, bl.a. en hvidvine på Solaris. en PetNat kaldet Govin, et par mousserende vine og så selvfølgelig denne Pinot Noir Précoce Nature.

Pinot Noir Précoce aka Pinot Madeleine eller Frühburgunder er en drue, som vi kommer til at se meget mere herhjemme. Bare i Ahr, der ellers er højborg for druen, er klimaet næsten ved at være for varmt for Frühburgunder, hvorfor den dér plantes på de dårligste marker, hvor der ikke er så megen sol.

Derfor vil druen passe perfekt til Danmark, og det satser Jakob Klitgaard altså også på. Druen modner jo normalt 2-4 uger tidligere end Spätburgunder, og det gør netop druen særlig velegnet til lidt køligere klima. Klaserne er mindre end Spätburgunder, den giver mindre udbytte og er samtidig også mere sårbar. En diva.

Pinot Noir Précoce giver også en lidt mørkere via på grund af den større mængde drueskal i forhold til druemosten, så under gæring udtrækker den også større mængde fenoler og farvestoffer, og så har druen også lidt lavere frugtsyre end Spätburgunder.

Denne 2018 Pinot Noir Précoce Nature er første årgang, hvor der ikke er tilsat en sjat Solaris til vinen, men nu er en ren vin på Pinot Noir Précose. Druerne blev håndhøstet sidst i september 2018 med et udbytte på 25 hektoliter pr. hektar efterfulgt af koldmaceration i 5 dage inden den spontane gæring er startet.

Selve gæringen med skallerne har varet 12 dage ved maksimalt 25 grader og alene med én daglig punch down for at skabe en så blid og elegant vin som muligt. Vinen er gæret med 10% helklaser og er efter endt fermentering lagret 9 måneder med 25% på fade med bærmen og den malolaktiske gæring er gennemført naturligt.

Der er ikke tilsat sulfit eller andre hjælpemidler under hele processen, dog er der tilsat en minimal mængde sulfit ved flaskning for at gøre vinen mere stabil. Derefter er vinen lagret yderligere 6 måneder på flaske inden frigivelse. Der er alene lavet 293 flasker af vinen og denne har nummer 204.

Duftmæssigt kan den økologiske og biodynamiske tilgang virkelig duftes med en frisk, landlig bio bio næse, hvor der er krudt, mentol, kål, salvie, mælkechokolade, lidt småsyrlige bær, tranebær, rabarber, ribs, lys og gæret … virkelig rank næse med sådan lidt Jura feelgood samt svagt lidt vanilje, småbitter og krisp.

I munden mærker du letheden fra Pinot Noir Précoce druene … ikke helt lys, men til gengæld med en god tæthed. Vinen har en flot, saftig og let smag, bare ultra-ren frugt, rabarber, ribs, syrlige kirsebær, lidt blide tanniner, som sætter sig på fortænderne, masser af æblesyre, meget ung og stram … sindssygt højt niveau for dansk vin.

Dermed placerer vinen sig i min absolutte top for dansk vin … og udgør sammen med Njord Vingaard en innovativ front i produktion af dansk rødvin og begge endda med vin på Pinot Noir Précoce.

Vinen kan købes på Klitgaard Vin, hvor prisen er 350 kr.

Vinanmeldelse 5/7 

Den første danske vin til Den Store Frühburgunder smagning var fra gourmetkokken, forfatteren og nu vinbonden Jacob Klitgaard, som har en lille vingård Klitgaard Vin udenfor Sdr. Nærå sydøst for Odense. Fynsk Pinot Noir Précoce … det har jeres flittige vinblogger sgu ikk’ smagt før.

Jacob er tidligere ejer af gourmetrestauranten Klitgaard i Odense og startede Klitgaard Vin som et hobbyprojekt. Han plantede sine første vinmarker ved sit gamle bindingsværkshus og kunne et par år senere høste druer til sine første vine.

Forskellige vinsorter er blevet testet i marken og adskillige forsøgsvine er blevet udviklet siden 2005. Samtidig har Jacob løbende udvidet marken og har samlet i dag omkring 1.100 vinstokke, som dækker en kvart hektar. I dag er de første stokke med Rondo revet op, så markerne i dag består af Solaris, Ortega samt Pinot Noir Précoce.

Markerne har gennem de seneste mange år været drevet uden kunstige sprøjtemidler og gødning. Samtidig forsøger Jacob at producere vinene så naturligt som muligt … lige fra druerne til den færdige vin.

Alt arbejde i marken foregår manuelt med lugning af ukrudt, beskæring af planterne og høsten af druerne i efteråret. Vingården er da også under omlægning til godkendt økologisk drift.

Vinene gærer helt eller delvist på vildgær og der tilsættes ingen kunstige hjælpemidler undervejs, hverken under gæringen eller i vinifikationen. For at kunne bevare så mange fine aromaer som muligt, tilsættes vinene ingen eller minimal svovl ved flaskning af vinene.

Vinene laves efter vingårdens erfaring med vindyrkning og betegner selv deres produktion som en blanding af økologisk og naturvin produktion. Man afgør fra år til år, hvilke vine, der skal produceres afhængig af det skiftende danske vejr.

Det har hele tiden været målet, at vinene først skulle sælges når kvaliteten svarede til hans egne forventninger og det er sket med høsten i 2016.

Men i mellemtiden har han lavet talrige forsøgsvine og undervejs udgivet 2 bøger om dansk vin, nemlig bøgerne Danske Vingårde fra 2009 samt Dansk Vin fra 2015. Sidstnævnte bog vandt endda den prestigefyldte titel som verdens bedste bogudgivelse om europæisk vin ved Gourmand Cook Book Award i 2016 i Kina.

Nu er Jacob Klitgaard dog fremme med sin første officielle årgang på det danske marked … årgang 2016, som jo bød på en ganske fin eftersommer, som gjorde høsten ganske fornuftig.

Derfor har Jacob også kunnet høste sine Pinot Noir Précoce druer, som er anvendt til denne vin, der dog er tilsat en skvæt Solaris for at give lidt syre. Vinen er vildgæret og flasket helt ufiltreret. Den er netop frigivet her primo 2018.

Lad os smage den danske ætling af en Frühburgunder. Hva’ fanden sker der nu? Det er sgu en vild duft med likør, surkål, solbær, sødme og acetone. Der en nærmest en kandiseret sødme, som om spontangæringen er gået galt. Der er svesker, dadler, nærmest tørrede bær, fersken, kogte bær og mælkesyre. Det er fandeme vildt det her!

Smagsmæssigt er det også kogte bær, mørke bær, solbær og slet ikke noget, som man normalt forbinder med Frühburgunder. Den virker lidt slap og jeg tænker, om der måske kunne være en fejl på vinen. Selvom der egentlig er masser af intensitet, så taber vinen alligevel i smagen.

Forhandles af flere vinforretninger og koster på gården 235 kr.

Vinanmeldelse 3/7 

OBS

Jeg har efterfølgende fået mail fra Jacob Klitgaard, som har testet en flaske, som han havde opbevaret ved stuetemperatur. Og til hans overraskelse havde den samme smagsnoter, som jeg har beskrevet ovenfor. Han åbnede derefter en ny flaske, som var opbevaret stabilt og køligt. Den smagte godt og frisk og uden fejl.

Derfor må det konkluderes, at den anmeldte vin således havde en fejl, som jeg også selv er inde på i anmeldelsen, hvilket sgu er en skam, men jeg må jo så bare smage Pinot Noir Précoce fra Klitgaard Vin en anden gang.  Tag derfor også anmeldelsen med 3 Thumbs Up med et gran salt … det kan sgu være svært med vine, som er lavet efter naturewine principper med meget lavt tilsat svovl.