En af de danske vingårde, som pt høster de allerstørste anerkendelser for deres vine er Stokkebye Vingård, der ligger ved Bovense lidt syd for Kerteminde på Fyn og derfra smager jeg nu deres 2023 Liva.

Hypen om Stokkebye Vingård er kommet efter, at flere store Michelin­restauranter i både i Danmark og udlandet har gårdens vine på deres vinkort. Hvidvinen Frank serveres fx på den tostjernede Le Taillevent i Paris, mens Liva har fundet vej til kortet på Michelin­restauranten Atelier Robuchon i Paris.

Her­ hjemme serverer halvdelen af de danske Michelin­restauranter Stokkebye vin og deres kunder omfatter bl.a. fine restauranter som Geranium, Alchemist, Falsled Kro, Lieffroy, Restaurant Domestic, Substans, Lyst og Frederikshøj.

Stokkebye Vingård er officielt grundlagt i 2013 og drives af Jacob og Helle Stokkebye, som begge i flere år havde beskæftiget sig med import i fødevarebranchen.

Men Jacob Stokkebye forelskede sig allerede i vin og det ældgamle håndværk at lave vine, da han som 20-årig boede i Bordeaux og arbejdede som sommelier om aftenen.

Dagene brugte han på at cykle rundt til de forskellige vinslotte, smage på vinene og suge viden om vin til sig. Et år deltog han så i høst og vinifikation på Cru Classé slottet Domaine de Chevaliers i Graves og det blev starten på drømmen om egen vingård.

Efter et år i Bordeaux tog han til Bourgogne, hvor han på samme måde smagte sig gennem producenter og cyklede rekognoscerende gennem appellationer, mens han tjente som sommelier om aftenen.

I det hele taget har vin og mad fyldt vildt meget hos Jacob Stokkebye, der bl.a. har arbejdet som vintjener på en hel håndfuld franske toprestauranter og siden hen restaurantchef på Falsled Kro og på fiskerestauranten Rudolf Mathis i Kerteminde.

Han har gennemført den sjældne butleruddannelse i England, rejst som caviarimportør i Iran og Rusland, været kok for kongefamilien på Château de Cayx og startet import af bæredygtige rejer fra Asien med kontor i Indien og sikkert også meget mere.

Men så besluttede han og fruen at gøre drømmen til virkelighed, så de kastede sig over vinproduktionen og plantede deres marker til på familiens gård. De startede op med at plante en række forskellige druesorter …  i alt 1.000 vinstokke med 9 sorter blev der eksperimenteret med.

Men resultatet målte sig ikke med forventninger og det store arbejde, men i 2014 fik man kontakt til tyske Jens Heinemeyer fra Weingut Solveigs … og ham kender vi jo pænt godt her på Houlbergs Vinblog. Jens arbejdede jo allerede i Danmark som vinkonsulent på Frederiksdal Vingård og Vejrhøj. Han fik hurtigt sat vinproduktionen på skinner og ikke mindst hvilke sorter der skulle satses på.

Det blev primært druerne Solaris og Pinot Noir, der skulle satses på, hvor Solaris skulle benyttes til hvidvinene og den sværere Pinot Noir til mousserende vine. I dag udgør Pinot Noir 60%, Solaris 35% og så er der er 5% med andre druer.

Samlet har Stokkebye Vingård har i alt omkring 6 hektar med lidt over 17.000 vinstokke. De første vinplanter blev sat i 2009, og den første vin blev produceret i 2012 … men allerede fra start blev det besluttet, at markerne skal drives økologisk. Der sprøjtes ikke og ukrudt pløjes med traktor.

Der laves både mousserende vine, hvidvine og hedvine med en årlige produktion på 20.000 flasker. I sommerhalvåret holdes smagninger med rundvisning på vin­gården og det er også muligt at opleve en deluxe caviar­- og vinsmag­ning på vingården.

For Jacobs anden store passion er caviar. I starten af sin gastronomiske rejse blev han fascineret af caviar. han nysgerrighed og forkærlighed for produktet førte ham til Rusland, Rumænien og Iran, som var de førende på vildtfanget stør.

Han har oplevet vildtfiskeri af stør i Det Kaspiske Hav og han har set en 100 kg Beluga stør blive trukket op i en lille robåd, for derefter at komme under kniven. Så derfor forhandler parret også caviar …  fra stør, der op­ drættes i natursøer i Slesvig­ Holsten.

De eksklusive æg forarbej­des hos verdens ældste caviarhus i Hamburg, hvor Jacob i dag selv vælger sin egen caviar og han er som udgangspunkt med, når der slagtes.

Nå, men her starter vi altså med at smage deres hvidvin Liva, der er opkaldt efter familiens ældste datter og den er produceret på Solaris inklusive 5-7% Botrytis-inficerede druer fra vinstokke plantet fra 2009 til 2015.

Alle druer dyrkes efter økologiske principper. Vinen er lavet med spontangæring alene med druernes naturlige gærceller med 50% på egefade fra vinslottet Domaine de Chevalier og 50% på ståltanke.

Efter endt fermentering er vinen modnet 100% på egetræsfade.  Ingen tilsætningsstoffer udover sulfitter er tilsat vinen.

Duftmæssigt en blød, rund og venlig vin … frugten er fersken, melon, pærer, kandiseret grape og lemon, noget akaciehonning, lidt grønne blomsterstængler og blomsterpollen, som giver dette modne og lidt varme udtryk med en lidt køligere note af fennikel, lakridspoletter og man fornemmer samtidig en lille urtet og olieret fedme.

Smagen er unik … der er både godt med syre, masser af dybde og en snas sødme, hvilket får tingene til at hænge forbandet godt sammen. Den har en fin, skrøbelig, nervøs og sitrende nerve med en olieret og alligevel grøn smag, hvor der kommer en smule æbler, stikkelsbær, lemon og syltet grape frem sammen med grønne krydderurter. Det er grønt, syrligt og alligevel med flomme fedme, masser af velvære, elegance og lækkerier … FÅK det smager godt og så gider jeg ikke høre om, at vi ikke kan lave vin i Danmark … dette er fandeme excellent. 95 point.

Købt på vingården, hvor en flaske koster 349 kr.

Vinanmeldelse 6/7