Dominio do Bibei er et unikt og visionært vinhus beliggende i den østligste del af Ribeira Sacra i Galicien og derfra har jeg smagt deres 2020 Lalume på Treixadura med et skvis andre druer.
Vinhuset er grundlagt i 2001 af Javier Domínguez, som ønskede at genopdage familiens rødder og udtrykke områdets dramatiske landskab gennem vin.
Dominio do Bibei råder over en ejendom på 125 hektar, hvoraf 45 hektar er beplantet med vinmarker. Resten af arealet består af naturlig vegetation, restaurerede terrasser og områder, der gradvist forberedes til fremtidig beplantning.
Vinmarkerne ligger i den dramatiske Bibei-dal i Ribeira Sacra, Galicien, og strækker sig over højder fra 350 til 650 meter over havet. De er anlagt på stejle terrasser, og mange af vinstokkene er op til 50 år gamle.
Vinhuset dyrker både røde og hvide lokale druesorter og arbejder efter biodynamiske og økologiske principper. Deres tilgang er præget af lav intervention og fokus på terroir.
Vinen Lalume fra huset er lavet på druer fra tre dale på sandede granitjorde. Det er en blanding af hovedsageligt 98% Treixadura og med 2% Albariño og faktisk en smule Caíño Blanco og Godello.
Gæringen sker med naturgær i forskellige beholdere som foudres, barriques, beton og rustfri ståltanke. Efter endt fermentering er den så lagret 12 måneder sur lie.
Duften er kølig, ren mineralsk, blød og sødkrydret med frugt af melon, fersken, pærer, gule æbler, grillet lemon … let cremet og olieret med valnødder, marcipan, mandler og let vanilje suppleret med en lille buket blomster.
I munden er det også en cremet og olieret vin med masser af lemon, grillet og syltet lemon, fersken, abrikos og frugtsten, kandiseret grape og en lidt flommefed syre med masser af punch, salte og stenede mineraler, god dybde, lidt hvid peber og en smule alkoholstyrke. Det gør også, at vinen hænger lang, lang tid i munden med denne lidt småfede facon … 93 point.
Købt os Vinova til 235 kr.
Med sidste vin fra Bodegas Forjas del Salnés blev det – som lovet – på ren Caiño, for det var nemlig deres 2019 Goliardo Caiño, som der kun er lavet beskedne 1.200 flasker af.
Næste vin var rød, men dog fortsat fra Bodegas Forjas del Salnés, for det var deres 2020 Goliardo Tinto … en vin jeg før har smagt i årgang 
Jamen, vi napper da bare endnu en vin fra kooperativet Señorío de Rubiós og denne gang er det deres 2018 Condado Tinto Selección på et mix af lokale druesorter.
Tilbage i december smagte jeg vinen 
Jeg har nu 2 gange smagt Albariño hvidvinen Leirana fra Bodegas Forjas del Salnés i Rías Baixas. Lækker vin. Nu smager jeg en rødvin fra det lille vinhus, der ligger 20 kilometer nordvest for havnebyen Pontevedra, nemlig vinen Goliardo.
40% Caíño, 20% Espadeiro, 20% Loureiro og 20% Sousón aka Sousão. Det er således druen Caíño, der er den styrende drue i dette mix og Bodegas Forjas del Salnés laver endda også en vin udelukkende på druen … Goliardo Caíño.
Al høst foretages i hånden med en efterfølgende nænsom sortering efterfulgt af gæring, som sker i både ståltanke og egefade. Efter endt fermentering er vinen så lagret 1 år på egetræsfade, både barriques og 500 liter tonneaux samt 1.500 liter foudres.