Fandme en god restaurant … sådan må konklusionen lyde, hvis man skal starte med slutningen. Igen må jeg blot konkludere, at Villa Dining på Malling & Schmidt leverer varen, hvilket jeg kunne konstatere ved et genbesøg på restauranten i torsdags. Ikke uden skønhedsfejl, men i en samlet vurdering, så er det ren topklasse.

Jeg havde lokket Randers Vinlaugh med til Villa Dining på Malling & Schmidt, og ikke mindre end 54 havde tilmeldt sig arrangementet. 54 svarer til en hel busfuld vin- og madglade mennesker, og det er selvfølgelig også lidt et logistisk arbejde at få bænket sådanne 54 i restauranten, da vi var vel ankommet og budt pænt velkommen. Lidt velvilje omkring placering ved tomme borde havde gjort det en kende lettere og havde klædt restauranten, men det gik alligevel. Man kan blot undre sig, og en lille ridse i lakken.

Når det så er sagt, så er betjeningen absolut god … søde, smilende og venlige tjenere, som på bedste vis fik tingene til at glide. Generelt meget stor hjælpsomhed.

Som sidst startede hele showet med lidt snacks og en mousserende vin, denne gang fra Alsace. Snacks’ene var tørbagte rodfrugter og der var dertil lidt dyppelse i form af en emulsion af røget sild. Den søde tjenerinden fortalte venligt, at en emulsion blot var en mayonnaise, men godt smagte det. I moderne stil selvfølgelig – ligesom sidst – serveret på en brosten.

Inden jeg kaster mig over beskrivelse af retterne, så lige menuen denne aften:

Lige som sidst også en oversigt over de smagte vine med link til beskrivelserne og anmeldelserne:

• 2009 Xanadu Wines, Next of Kin Chardonnay, Margaret River, Australien
• 2012 Weingut Klaus Meierer, Riesling Kestener Feinherb, Mosel, Tyskland
• 2011 Paul Kubler, Pinot Blanc ”K”, Alsace, Frankrig
• 2011 Château de Montfaucon, Les Gardettes, Rhône, Frankrig
• 2012 Bodegas y Viñedos Artadi, Artazuri Tinto, Navarra, Spanien
• 2009 Plantagenet Wines, Hazard Hill Shiraz, Margaret River, Australien
• 2011 Bodegas Enrique Mendoza, Moscatel de la Marina, Alicante, Spanien

Som sidst er vinbaren høflig selvbetjening, og det fungerer glimrende og bidrager til en afslappende atmosfære, men en lille ridse mere må være, at tjenerne skal sørge for, at der er tilstrækkelig med vine i buffeten, når nu det er en del af konceptet. 3-5 af hver vin er ikke tilstrækkelig til 54 mennesker, som – med god vinviden – kaster sig over vinene i næsten samme rækkefølge. Flere gange var vinbaren løbet tør … og med ventetid som et lidt irriterende resultat.

Nå det så er sagt, så er jeg – ligesom sidste gang – meget imponeret i valget af vinene.  Når der er fri vinbar, så giver det sig selv, at man ikke får topdyr vin, men her var der ingenlunde tale om billige vine, men vine som i butikspriser ligger omkring 100 kr. og mange fra gode importører som fx Laudrup Vin. Og de var helt sikkert valgt til både at matche menuen, men det var også vine, hvor du får meget for pengene, så Thumbs Up igen til restauranten for dette.

Appetizer – Hø-røget laks med syltet græskar

En lille appetizer stod allerede klar, da vi satte os til bords, og det var en lille hø-røget laks med syltet græskar. Meget smagfuld.

Forret – Kartoffelsuppe med karse og kammuslinger

Første ret … marinerede kammuslinger, stegt hårdt på den ene side, løg og kartoffelsuppen blev hældt på tallerkenen ved bordet. Meget fed og delikat suppe, og det spillede sgu maximalt. Flot start. Specielt Riesling’en fra Weingut Klaus Meierer passede godt til suppen, sødmen i vinen og fylde i suppen. Hmmmm.

Hovedret – Steg af nordjysk krondyr med syltet kål, krydderier og skysauce

Fabelagtig hovedret … de små elementer med små stykker at blodpølse, de syltede rosenkål, trøfler m.v. var med til at løfte retten i himlen. Læg dertil, at kødet var perfekt, og bare sååååå mørt. Det var lidt synd, at overtjeneren alene valgte at fortælle om retten én gang … hvor nogle var godt undervejs i retten og andre endnu ikke havde fået serveret tallerkenen. Det giver en lille ridse … fortæl da for pokker om retten flere gange, fx ved hvert bord, når nu der sidder 54 mennesker, som jo ikke kan få serveret retten samtidig. En ommer.

Dessert – Søde rødder, hasselnødder, kastanjer og lun farin-sauce

Dessert elsker vi jo alene, og den var også skøn. Vinen hertil var faktisk også ganske super, en sød, nektar Moscatel fra Alicante i Spanien.

Aftenen blev på samme måde som ved mit sidste besøg sluttet af med stempelkaffe, en 15-årig mørk rom og ”diamanter” i form af glimrende stykker chokolade med forskellige smagskomponenter tilsat, for eksempel mynte … og denne gang huskede jeg at tage et foto, så det bringer vi også fluks:

Sammenlagt en dejlig aften. Det synes alle 54 gæster vist også … selvom der var et par ridser, men det tager ikke fornøjelse af et besøg på en fabelagtig restaurant. Hvis du ikke har prøvet Malling & Schmidt Villa Dining, så kom af sted … det er godt til fornuftige penge.

Slutteligt lidt stemningsbilleder fra aftenen:

Onsdag havde personaleforeningen på jobbet arrangeret tur til Restaurant Malling & Schmidt i Risskov. Malling & Schmidt har sammen med Kähler Design lavet et nyt madkoncept, hvor restauranten for få penge tilbyder Villa Dining aftener.

Her serveres der appetizers og aperitif, tre fantastiske retter og lækre små overraskelser med hilsen fra køkkenet sammen med en tilpasset vinmenu, som i øvrigt findes i en vinbar uden begrænsning.

Det lyder jo som et godt koncept, så vi var da også 4 kolleger fra Randers, som fluks sprang på og fik os tilmeldt dette herlige arrangement.

Det blev en fin aften med fremragende mad, og jeg skal selvfølgelig på bedste vis forsøge at beskrive maden og naturligvis ikke mindst de 7 vine, som vi fik smagt i løbet af aftenen.

Restaurant Malling & Schmidt ligger i en gamle, smuk patriciervilla i Risskov. Vi fandt hurtigt en super plads ved et firemandsbord med et frit kig til det lækre køkken.

Forinden havde vi nydt lidt snacks samt et glas crémant, som jeg dog ikke fik set producenten på. Crémanten var udmærket, men så heller ikke mere. Men det skulle resten af aftenen imidlertid blive, for det madmæssigt blev det en rigtig fin oplevelse.

Her først lige menukortet:

Og så lige en oversigt over de smagte vine med link til beskrivelserne og anmeldelserne:

• 2011 False Bay, Sauvignon Blanc, Stellenbosch, Sydafrika
• 2010 Montes, Sauvignon Blanc, Leyda, Chile
• 2011 Domaine des Chezelles, Touraine Sauvignon Blanc, Loire, Frankrig
• 2011 Salcheto, Chianti Colli Senesi DOCG, Toscana, Italien
• 2010 Domaine Saint Gayan, Côtes du Rhône, Rhône, Frankrig
• 2011 Bodegas Septima, Malbec, Mendoza, Argentina
• 2011 Château Peyruchet, Cuvée Jean-Baptiste 1. Côtes de Bordeaux Moelleux, Bordeaux, Frankrig

Hos Kähler Villa Dining henter du selv din vin. Det fungerer glimrende og bidrager til en afslappende atmosfære. Omkring vinene, så var jeg lidt imponeret over den omhu, som vinene var valgt med.

Når der er fri vinbar, så giver det sig selv, at man ikke får topdyr vin, men her var der ingenlunde tale om billige vine, men vine som i butikspriser ligger omkring 100 kr. Og de var helt sikkert valgt til både at matche menuen, men det var også vine, hvor du får meget for pengene, så Thumbs Up til restauranten for dette.

Marineret nordjysk vildt med rødbeder

Vi startede med en lille apetizer … samt lidt godt brød og en ostecreme, som meget moderne var serveret på en brosten. Fin indledning.

Gravet laks med dild, sprødt rugbrød og mild sennepsauce

Forret var en særdeles lækker gravet laks, som kom i store, fine stykker. Ovenpå lå salatblade og sprøde rugbrødsterninger, som var med til at give det fede fisk lidt syre. Smagte sindssygt godt.

På vinsiden har restauranten valgt Sauvignon Blanc til at modstå fedme i laksen, også et godt valg, og der var vine vine at vælge imellem, nemlig en False Bay fra Sydafrika, en Montes fra Chile eller en Domaine des Chezelles fra Loire i Frankrig.

Som de rigtige vinnørder vi er, så valgte vi selvfølgelig at smage alle tre vine. Vi var alle enige om, at den franske Loire vin var den bedste blandt disse tre fine hvidvine.

Lam tilberedt over bål med kartofler, persille, tang og kåltoppe

Hovedretten var flot, mør lam … tilberedt over bål. Også en fin ret og specielt den røde glace/sauce og de sjove, små kåltoppe løftede retten.

Igen var der på vinsiden 3 vine at vælge imellem, nemlig en Chiant fra vinhuset Sialcheto, en Côtes du Rhône fra Domaine Saint Gayan samt en argentinsk Malbec fra Bodegas Septima, alle glimrende valg, og da vi igen kæmpede os gennem alle vinene, så ville jeg kåre den italienske vin, som aftenens bedste rødvin.

Langtidssyrnet fløderand med estragon, mynte og kompot … eller en ostetallerken

Til dessert kunne du vælge imellem en langtidssyrnet fløderand med estragon, mynte og kompot eller en ostetallerken. Pigerne valgte fløderand, mens Gert og jeg valgte ostene, og det valg fortrød vi ikke.

Jeg var specielt imponeret over de to øverste oste på tallerkenen, en “rød løber” samt en “havgus”. Det var godt, og hertil fik vi endda også en sød hvidvin fra Bordeaux … bedre kunne det ikke blive.

Aftenen blev sluttet af med stempelkaffe, en 15-årig mørk rom og ”diamanter” i form af glimrende stykker chokolade med forskellige smagskomponenter tilsat, for eksempel mynte. Hvis du ikke har prøvet Malling & Schmidt Villa Dining, så kom af sted … det er godt til fornuftige penge.

Slutteligt lidt stemningsbilleder fra aftenen: