Vi skifter totalt spor og skal smage Cava fra Spanien, men fortsat med lidt alder, for det er en Cava Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature 2012 fra vinhuset Sabaté i Coca aka Castellroig.
Cavahuset ligger lidt udenfor Sant Sadurní d’Anoia i Penedès i Katalonien og drives af Marcelino Sabaté og hans søn Marcel, der er henholdsvis 3. og 4. generation og har oparbejdet et kæmpe knowhow gennem generationerne og er bestemmer alt,. hvad der foretages hos Castellroig.
Familien har 40 hektar vinmarker fordelt på 66 forskellige parceller og de drives med respekt for biodiversitet og sådan har det været siden de startede med at lave vin i 1800-tallet. Det er så tæt på økologisk, som det kan komme, men Sabaté i Coca er ikke certificeret økologisk endnu.
De anvender udelukkende druer fra egne marker, og familien har derfor i modsætning til mange andre Cavaproducenter fuld kontrol over kvaliteten. Deres fokus på terroir er der ikke mange i Penedes, der kan matche og hver parcel holdes adskilt og sammenstikkes først til sidst lige inden vinen aftappes på flaske til 2. gæringen.
Den sker for husets basis Cava’er altid over 18 måneder inden den degorgering og dette er fx længere end minimum i Champagne og for Reserva og Gran Teserva vinene er modningstiden helt op til 48 måneder. Kun deres basisvinen tilsættes likør ved degorgering og alle andre vine efterfyldes blot med den samme vin.
Marcel Sabaté er meget opmærksom på, at tidspunktet for degorgeringen er væsentligt for forbrugerne på købstidspunktet, og derfor har dette været stemplet på alle flasker i adskillige år. Senest har Marcel besluttet ikke længere at style vinene med den såkaldte vin de reserve og alle Cava’er fra Castellroig er derfor i dag alene fra samme årgang.
Den gennemgående kvalitet og det målrettede arbejde har betydet af Castellroig i dag er et af lokomotiverne i den spanske cavaindustri og i 2016 blev Fina Sabaté i Coca aka Castellroig kåret til årets vingård i Katalonien af Asociación Catalana de Sumilleres.
Denne 2012 Cava Corpinnat Reserva Familiar Brut Nature er en af husets topvine, som heller ikke sælges under navnet Castellroig og i stedet som Sabaté i Coca. Den er lavet på 100% Xarel-lo druer fra familiens ældste vinstokke, der står på parcellen Finca Terroja, der også drives efter økologiske principper.
Efter høsten er der sket en omhyggelig sortering af druerne inden alle stilke fjernes og druerne presses til most. 70% gærer i rustfrit stål og 30% i brugte kastanjefade, men der sker ikke malolaktisk gæring for at sikre mest mulig friskhed.
I forsommeren efter høsten blandes druerne fra tankene med druerne fra fadene, hvorefter vinen tappes på flaske til 2. gæringen over hele 80 måneder inden degorgering, som er sket i november 2021 og der er samlet lavet 6.465 flasker af vinen.
Duftmæssigt er det sgu temmelig kompleks, interessant og anderledes … der er godt med nødder, ristede hasselnødder, valnødder og nødder i sirup, godt med umamiagtige noter af smørristede svampe, briocheboller, saltlakrids og en nærmest tørret frugt af abrikos, melon, syltede citroner, masser af kridt, lejrbål, brændte kastanjegrene, vanilje, chokolade og creme brulée. Det giver en yderst blød, cremet, ædel og næsten dekadent aroma.
Smagen er fabelagtig og smækker … har små fine bobler, afdæmpet syrlighed og dermed fremstår vinen meget afbalanceret. Der er pærer, modne æbler, grillet sødbitter lemon og så noget røg, chokolade, karamel og alt med et modent udtryk. 95 point
Forhandles af Løgismose, hvor en flaske koster 395 kr.
Jeg har før smagt boblevin fra cavahuset Villa Conchi, der ligger nær Vila Rodon i Tarragona i Comtats de Barcelona i subregionen Alt Penedès og nu smager jeg deres Cava Brut Seleccion.
Freixenet er verdens største producent af mousserende kvalitetsvine produceret på champagnemetoden og laver over 100 millioner flasker hvert år og denne Cordon Negro Cava Brut er nok en af deres mest kendte.
Bobler er altid godt … champagne, spumante, crémant eller cava og nu har jeg så fået lidt cava i glasset i form af en L’Americano Brut Nature Organic fra Mont-Ferrant Cavas.
Det er ikke lang tid siden, at jeg smagte en lækker Paco & Lola Albariño fra Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana, der også kaldes Bodega Paco & Lola. De laver også en mousserende vin … en Cava Lola Brut fra Penedès regionen.
Et bestyrelsesmøde for nogle uger siden startede med lidt fine bobler og det var en Cava i form af en 2017 Gran Enriet Gran Reserva Nature fra cavahuset Cava Jovani.
Cava kan noget specielt … og det får man syn for, når man smager en af slagsen som denne 2018 Cava Brut Nature Gran Reserva fra cavahuset Villa Conchi.
Denne lille uanseelige Cava Extra Brut Imperial Reserva fra Villa Conchi ser måske ikke ud af meget, men det er sgu et fremragende glas bobler … endda årgangs og med masser af lækkerheder.
Jeg havde fundet lidt spændende bobler til at sparke byggemødet i gang. Det blev til denne næsten 10 år gamle Cava fra Bodega Cava Guilera og det er en 2014 Cava Red Xarel·lo Gran Reserva Brut.
En aften hos Sune forleden bød – som altid – på spændende vin og vi startede med bobler … et glas af denne Musivari Gran Reserva Brut Nature 2007 fra cavahuset Bodega Cava Guilera.