Vi fortsatte i boblende humør med endnu en mousserende vin i form af en hip og moderne Pét Nat … nemlig denne fine 2021 Zestos Pét Nat fra huset Les Équilibristes.

Les Équilibristes er nærmest et kollektiv af en flok passionerede vinbønder, som udveksler deres knowhow, deres erfaringer og gerne ryster op i deres vaner, for at udforske nye veje.

Det er et lille projekt fra Florent Girou og François de Monval, hvor de arbejder med innovative og uafhængige vinproducenter rundt omkring i Frankrig for at skabe nye blends. François de Monval er selv restauratør og vinhandler i Paris, mens Florent Girou er vinmager og konsulterende ønolog i Dordogne.

Siden 2015 har de drevet Les Équilibristes med det fælles mål at nedbryde den konformisme der ofte tegner sig i vinbranchen og gå helt egne innovative veje. De har således ikke selv vinmarker, men laver altså vin fra en række vinbønder… og denne fx fra marker, der tilhører Daniel Macault fra Domaine des Deux Moulins i Loire. Han driver sine marker økologisk og undervejs til at blive certificeret.

Fælles for vinene fra Les Équilibristes er, at druerne skal dyrkes efter økologisk eller biodynamiske principper, brug af druernes naturlige gærstammer og minimal intervention og brug af svovl i kælderen.

Denne Zestos Pét Nat er lavet på 60% Grolleau Gris og 40% Pineau d’Aunis, der høstes manuelt, presses med det samme og opbevares køligt. Pét Nat er en forkortelse for Pétillant Naturel, der betyder naturligt mousserende.

Boblerne opstår i en Pét Nat ved, at der stadig er levende gær i vinen, når den bliver tappet på flaske – modsat fx den helt klassiske champagnemetode, hvor gær eller sukker tilsættes inden den anden gæring. Metoden hedder méthode ancestrale og er en af de ældste måder at skabe mousserende vin på.

Dejligt brus, som faktisk kan minde en smule om champagne, men det forsvinder forholdsvis hurtigt og så får man i stedet en landlig og lidt funky duft med æbler, hyben, kvæde og stikkelsbær, men sgu også lidt lakridskonfekt. Det stikker dog aldrig helt af og dufter faktisk ret godt.

I munden er det en saftig vin, hvor boblerne ikke dominerer meget, for i stedet har vinen en smag af pærecider og pæresaft tilsat noget citron og småsød lemon. Det er sgu rart og smager bare pissegodt – klart fladere og langt mere saftigt end fx champagne … men vinen kan sgu et eller andet. 93 point.

Forhandles af Kjær Sommerfeldt, hvor en flaske koster 219 kr.