Den biodynamiske vin Les Temps Passés fra Olivier Pittet er lavet på den gamle, glemte og næsten uddøde druesort Grosse Arvine … og måske er det også derfor, at vinen hedder Les Temps Passés … tidligere tider aka gamle dage.
Olivier Pittet holder til ved byen Fully i Valais i den vestlige del af Schweiz, vel omkring 15 kilometer fra den franske grænse. Fully ligger dermed i et af landets bedste vinområder med det smukke bjerg Grand Chavalard i Berneralperne på den ene side og den strømmende Rhône flod på den anden side.
Olivier Pittet er nok en af de mest innovative vinproducenter i Valais og har været foregangsmand for at redde Grosse Arvine druen, som udelukkende findes i området ved Martigny samt Fully og næsten var helt uddød.
Der findes omkring 177 hektar vinmarker i Schweiz med sorten Petite Arvine, som også blot kendes som Arvine. Imidlertid så det i 2008 langt mere dystert ud med søsterdruen Grosse Arvine. Der var dengang alene 4 vinstokke tilbage af Grosse Arvine, som langsomt var blevet udkonkurreret af den mere populære og højtydende Chasselas drue.
Grosse Arvine er ellers en historisk drue i området og en vigtig drue for mange år siden. Olivier har altid haft en fascination af de gamle druer og han tilskrives i dag æren for, at druen ikke uddøde via hans dedikation og hårde arbejde.
Olivier Pittet dyrker sine marker økologisk og biodynamisk med høj plantetæthed … men ganske lave udbytter. I vinkælderen griber han så lidt ind som muligt, bruger alene druernes naturlige gær og anvender altid brugte barriques med lang lagring til sine vine.
Denne Les Temps Passés er selvfølgelig lavet 100% på den gamle, næsten uddøde Grosse Arvine, som er vinificeret på barriques og også lagret 12 måneder på barriques sur lie, altså med bærmen.
Næsen er herlig parfumeret, dufter af våde, brugte egefade, lynghonning, lim og limtræ, sherry med en svag oxydering og har en nærmest olieret fedme. Der er godt med lakridsrod og bestemt lidt orangevin karakterer, mineralsk skifer, citrus, cider samt modne pærer. Det er en ganske intens næse, som pirrer og driller, så hele snydeskaftet vibrerer.
Smagsmæssigt er vinen fyldig, olieret med både bid, friskhed og varme. Der er salt, fedme, bitterhed og med en tyngde som en dessertvin. Det er ganske komplekst med intensitet og en alkohol, som ligger lige underneden og brænder en smule … men på en meget behagelig måde. Det smager da herregodt.
Ingen forhandler herhjemme, men i Schweiz koster en flaske 47,00 CHF. I danske menneskepenge svarer det til omkring 302 kr.
