Madmæssigt var vi foran det vinmæssige, så da vi nåede en dessert, så krævede det også lidt dessertvin, så Brix fandt en Granfather Rare Tawny fra Penfolds frem.
Det store australske vinhus er grundlagt af gamle Christopher Penfolds i 1844, da han – efter at være emigreret til Australien – opslog sin lægepraksis i Adelaide i Sydaustralien.
Christopher Penfolds var en varm fortaler for vinens helbredende virkning og startede derfor – som så mange andre australske læger – en hjemmeproduktion af hedvin, der blev ordineret som medicin i hans praksis.
Vinproduktionen voksede sig efterhånden større end hans lægepraksis, og til sidst blev det til et regulært vineri med fokus på produktionen af brandy og hedvine, der trods det varme klima var yderst populære på daværende tidspunkt i Australien.
Penfolds vineriet forblev succesfyldt i familiens eje, og efterhånden som hjemmemarkedet i 1940’erne og 1950’erne langsomt begyndte at efterspørge bordvine frem for hedvine, omlagde man langsomt produktionen til den nye trend.
Penfolds chief winemaker, Max Schubert, blev sendt på en studietur til Bordeaux, hvor han via sine besøg på slottene blev inspireret til at tage de franske teknikker med sig hjem for at implementere dem i det daglige arbejde hos Penfolds. Dette skulle vise sig at lede til skabelsen af Grange – den mest præmierede rødvin i australsk vinhistorie.
Men som ved alle gode eventyr skulle man grueligt meget igennem før den endelige succes: Vinen blev i første omgang latterliggjort af omverden, så ledelsen forbød i 1957 Max at fremstille vinen, der blev anset for useriøs. Der skulle gå hele 10 år efter lanceringen, før Grange officielt var tilbage i Penfolds sortiment og blev anerkendt som det mesterværk, det reelt var. Jeg har i øvrigt tidligere smagt og anmeldt Grange her på bloggen.
Penfolds er siden vokset betragteligt, og i dag fremstiller huset ikke mindre end 1,4 mio. kasser vin om året, en del af disse vine er netop hedvine i portvinstil … en type, som Penfolds nu har lavet i over 150 år og oprindelig for helbredende virkning.
Denne Granfather Rare Tawny er lavet efter solera metoden og indeholder 44 årgange fra 1960 til 2004 og er lavet på et skønt mix af Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvedre og Shiraz. Den har en gennemsnitlig alder på 20 år, hvilket der også står på flasken.
Fremstillingen foregår i flere etaper. Ligesom med portvin afbrydes gæringen ved tilsætning af spiritus, som er destilleret til en alkohol på mellem 78 og 85%. Spiritussen må ikke dominere smagen, men skal samtidig have karakter nok til at matche koncentration og kompleksitet i gamle vin.
Den friske hedvin modner årgang for årgang og druesort for druesort i 14 år på brugte fade. Dernæst sammenstikkes vinen så under ledelse af chefvinmager Peter Gago. Endelig introduceres hedvinen i den berømte Grandfather Solera med 6 niveauer af hogheads egetræsfade.
I glasset er vinen herlig brunagtig … duften emmer også af alder og modenhed, god kombi af alkohol og karamel, brun farin samt brunet sukker, sød appelsinskal, ristede og brændte mandler, sukkulenter, sød tobak, efterårsblade, harpiks, tørret abrikos, vanilje samt søde krydderier.
Smagsmæssigt giver alkoholen en god, brændende fornemmelse hele vejen ned gennem svælg og halsrør, men det er sammen med en sød og karamelliseret smag, tørret abrikos, figenpålæg, crème brûlée og kogte blommer, fedme og sødme. Det er fløjl i munden.
Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 749 kr.
