Aftenens bedste vin blev for mig denne 2015 Seretina Chianti Classico Riserva fra vinhuset Azienda Agricola Monterotondo, der ligger lidt øst for Badia Coltibuono ved Gaiole i den sydøstlige del af Chianti.
Monterotondo ligger i en historisk gård, der kan spores tilbage til år 1056, og som har givet navn til både stedet og vinhuset. Vingården blev etableret i 1959 af Saverio Basagnis bedstefar og oprindeligt som et mindre familiebrug.
Men i 1994 overtog Saverio Basagni og hans hustru Fabiana ejendommen fuldt ud og forlod deres daglige liv i Firenze for at drive Monterotondo professionelt. Siden overtagelsen har de gennemført en grundig rekonstruktion og genplantning af vinmarkerne med fokus på kvalitet frem for volumen.
Samlet har Monterotondo omkrig 5 hektar vinmarker og alle placeret inden for Chianti Classico‑området, hvor de 3 hektar er med Sangiovese, 0,5 hektar med lokale, traditionelle sorter som Canaiolo, Malvasia Nera og Colorino og derudover et mindre areal med Malvasia Bianca til hvidvin.
Monterotondo har arbejdet økologisk siden år 2000 og blev officielt certificeret økologisk i 2003. Ifølge producenten anvendes ingen kemiske sprøjtemidler, og markarbejdet udføres med fokus på bæredygtighed, biodiversitet og lave udbytter.
Denne 2015 Seretina Chianti Classico Riserva er lavet på 95% Sangiovese og 5% Malvasia Nera udelukkende fra marken Vigna Seretina, der ligger sydvendt i 560–600 meters højde i Gaiole in Chianti.
Efter høst er vinen så lavet med akoholisk gæring i rustfri ståltanke ved 26–28 grader … lang gæring og meget lang skindmaceration, der er 25 dage for selve gæringen, derefter fortsat skindkontakt.
Et centralt særkende er, at Monterotondo anvender ekstremt lange macerationer for både Chianti Classico og Riserva – langt ud over normal praksis – udført med en traditionel submerged cap metode, hvor skallerne holdes nedsænket i mosten i flere måneder.
Derefter er der sket malolaktisk gæring, som er sket i store slavonske egefade på 5 og 10 hektoliter og der er vinen også lagret 3 år … den lange lagring i store fade er en bevidst traditionel stil, valgt for at bevare frugtens integritet og terroirpræg frem for at præge vinen med træaromaer.
Duften er mørk, kompleks, dyb og intens med mulle kælderrum, fugtig skovbund, formuldet jord, læder, tobak, sorte kirsebær, lidt solbær og tørrede brombær, modne blommer og fadpræg med mørk chokolade, nougat, våde fade, sød lakrids og vanilje, mens man også mærker en strammere og nærmest italiensk syre.
Den italienske syre kommer mere til udtryk i smagen, der har nogle nærmest balsamiske elementer, en spændstig syre, en lækker mørk frugt med lidt sorte kirsebær, brombær, tørret lemon, rød vermouth med sødbitterhed, tobak, engelsk lakrids og masser af styrke. 96 point.
Forhandles af Jakobi Vin, hvor en flaske koster 195 kr. og det er fandeme en rigtig god pris for denne vin.
