Jeg fortsatte derefter med flere bobler lavet af en helt igennem dansk vinmager, for det var nemlig et glas mousserende 2021 Stella Brut Nature fra Stokkebye Vingård ved Bovense lidt syd for Kerteminde på Fyn.
Stella Brut Nature er en mousserende vin lavet efter den klassiske Méthode Traditionelle (Champagne-metoden) på 50% Johanniter og 50% L’Acadie Blanc … to sorter, der kendt for resistens mod svampe og kulde, hvilket gør dem velegnet til nordlige klimaer som Danmark.
Johanniter er en grøn, tysk druesort udviklet i 1968 af Johannes Zimmermann på Staatsweingut Freiburg i Baden-Württemberg. Den er en krydsning med Riesling som hovedforælder, og er kendt for sin modstandsdygtighed mod svampesygdomme og frost.
De øvrige sorter i krydsningen er FR 589-54, som er en hybrid af Seyve Villard 12-481, samt lidt Ruländer og Gutedel.
Den kan smagsmæssigt minde om Riesling, men med lidt lavere syre og mere frugtighed. Den dyrkes især i vinregionerne Baden, Mosel, Franken og Saale-Unstrut i Tyskland, men findes også i Schweiz, Italien, Belgien, Holland og Polen.
I Danmark er Johanniter populær blandt vinavlere, fordi den klarer sig godt i nordisk klima.
L’Acadie Blanc er en hvidvinsdrue udviklet i 1953 af drueforædleren Ollie A. Bradt ved Vineland Horticultural Research Station i Ontario i Canada. Den er en hybrid mellem Cascade og Seyve-Villard 14-287, og er i dag den mest dyrkede drue i Nova Scotia, hvor den ofte kaldes provinsens svar på Chardonnay.
Den er kendt for sin vinterhårdhed, tidlige modning og friske, mineralske stil. Den bliver ofte sammenlignet med Chardonnay for dens fylde og tekstur, samt med Sauvignon Blanc med en lidt græsset og citruspræget aroma.
Denne mousserende 2021 Stella Brut Nature er lavet på disse to sorter fra vinstokke, der er plantet i 2009 og 2015. Efter høst har vinen først gæret på fad og så lagret 15 måneder i 100% egefade og derefter gennemgår en andengæring på flaske for at skabe boblerne.
Det er en Brut Nature, hvilket bvetyder, at der ikke er tilsagt dosage efter degorgering, hvilket betyder at vinen er helt tør og udtrykker druernes naturlige karakter.
Stella har også en meget rank, stringent og kølig aroma med nogle gærede noter, nødder, nøddekerner og en frugt af stikkelsbær, lidt kvæde og pigeonæbler … virker frisk, tør og ren.
I munden er der godt med citronsyre, grapefrugt, lemon og masser af citroner … i det hele taget er der skrald på syren. Der er temmelig syre og bitre pigeonæbler … godt med bitterhed, kalkede noter samt dette friske og syrlige bid. 93 point.
Købt på vingården, hvor en flaske koster 459 kr.
