Det var jo næsten oplagt … at vi skulle have lidt Tokaj vin til desserten og det fik vi også … en 2021 One&Only No. 1 Tokaji Aszú fra vinhuset Zsirai Pincészet.
Det er et familieejet vinhus med base i Mád i Tokaj og har også lidt parceller i Somló og Villány.
Zsirai Pincészet er grundlagt tilbage i 2005 af Csaba Zsirai og efter hans død i 2011 overtog døtrene Petra og Kata Zsirai driften og viderefører i dag hans vision.
De har 18–19 hektar vinmarker i alt på tværs af Tokaj, Somló og Villány og dyrker Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Szamorodni, Aszú, Máslás, Fordítás, Somló, Juhfark, Olaszrizling, Kékfrankos og Kadarka og deres årsproduktion er kun 30-35.000 flasker.
Denne 2021 One&Only No. 1 Tokaji er fra serien One&Only, som er specielle cuvéer, som kun laves én gang og skiller sig ud, hvor denne No. 1 beskrives som en af de fineste og mest komplekse Aszú‑vine huset har lavet.
Vinen er lavet på druerne Furmint og Hárslevelű om de vigtigste, men derudover er der formentlig lidt Sárgamuskotály med. Druerne er alle høstet, npr de er botrytiserede eller indskrumpede, hvilket også på ungarsk kaldes aszú.
Aszú‑druerne knuses let til en aszú‑dej og udblødes i en most, gærende most eller ung vin fra samme årgang i timer til få dage og formålet er at udtrække de koncentrerede sukker‑, syre‑ og aromastoffer.
Efter udblødning presses massen, og gæringen fortsætter langsomt, da sukkerniveauet er højt. Ifølge Tokaj‑reglerne skal Aszú have min. 9 % alkohol og mininum 120 gram restsukker pr liter. Efter endt fermentering har vinen lagret 2 år, heraf 18 måneder på egetræ typisk af ungarsk eg i Tokaj.
No. 1 beskrives som den perfekte kombination: store druer, stor årgang, stor balance” – husets egen markering af, at vinen skiller sig ud i kvalitet og kompleksitet. Produktionen er på kun 755 flasker … den er nummer 554.
Man kan allerede i næsen fornemme, at vinen kommer fra druer ramt af den ædle rådenskab … virkelig intens og nektaragtig med tørrede abrikoser, ananas, mango, syltede citroner, figner, nødder, nøddemix, honning, bivoks … meget lækker.
Smagen er flydende slik … koncentreret, fyldig, cremet og UHA det smager godt med kryokoncenterede æbler, mango, abrikos, syltede citroner og alligevel en energisk og vibrerende syre … den er en vildt koncentreret og luksuriøs vin med ristede elementer, karamelliseret frugt, blomster og masser af drikkeglæde. 96 point.
Forhandles i Ungarn til 24.900 ft … svarende til 498 kr.
