A rock ‘n’ roll journey in winemaking … sådan beskriver vinhuset selv deres projekt og det endda et projekt med dansk islæt. Vi snakker med projektet FentVi og derfra smagte jeg næst deres 2023 Negrella.
FentVi er rock’n’roll vin fra Mallorca med et dansk touch, da projektet er grundlagt af danske Christian Severinsen med de to spanske vinmagere Sergio Navarro og Joan Jordà Ramis.
Christian Severinsen mødte sin nuværende spanske hustru Patricia under et udvekslingsophold i Paris, mens han studerede. Efter endt uddannelse flyttede parret sammen i København, men så arvede hustruen og de endte med at flytte til Mallorca, hvor han nu har slået sig ned som selvstændig vinproducent.
Det sker primært via sin egen vingård Bodega BiniVista, som Søren grundlagde i 2017 og siden har knoklet med at gøre sine drømme til virkelighed. Han og Patricia har opkøbt omkring 30 hektar god jord i en del af det berømte Vi de la Terra Mallorca. Vingården fokuserer på økologisk produktion og har plantet omkring 80.000 vinstokke med 11 forskellige druesorter.
Søren er oprindeligt uddannet advokat, men i 1993 begyndte han på forskellige iværksættereventyr. Han startede flere virksomheder i forskellige brancher, bl.a. indenfor vin, genbrug af glas, software og hardware, digital skiltning, medicinsk udstyr, software, ejendomme og endda et professionelt cykelhold.
Det er bl.a. derfor, at Søren også på Bodega Binivista tilbyder deltagelse i cykelture, men derudover også på kunstudstillinger, madlavningskurser, foredrag om Mallorcas historie og kultur og meget mere. Søren har i kraft af sine store interesse for cykling og fortiden med deltagelse i et professionelt cykelhold også cyklet med store navne som Ivan Basso, Alberto Contador, Miguel Endurain og andre tidligere topryttere.
I dag er Søren dog ikke ene-ejer af Bodega BiniVista, for han har fået de to lokale medarbejdere Joan Horrach og Jaume Fullana med som partnere og 2019 blev BiniVista-teamet udvidet med endnu en ejer i form af Marie Von Ahm … en dansker med base i Barcelona.
Men nu har Christian altså også kastet sig ud i endnu en vineventyr sammen med sine to gode venner i projektet FentVi, da de ønskede at skabe vine, der bryder med konventionerne og respekterer terroiret.
FentVi producerer økologiske vine med minimal indgriben, hvilket sikrer, at vinene afspejler Mallorcas autentiske smagsnuancer og de laver kun 3 vine, nemlig Rødder, en hvidvin med høj syre og karakter, rosévinen Moneot inspireret af Mallorcas legendariske kortspil og så denne Negrella, som er en vin baseret på en næsten glemt druesort fra Cas Concos.
Denne Negrella er lavet på Callet Negralla eller Callet de Cas Concos, som druen også kaldes, da den blev genopdaget i netop Cas Concos området på Mallorca … faktisk på nogle gamle samt forladte vinmarker. Callet Negrella er en lysere variant af den Callet, som vi tidligere har smagt på Mallorca.
Vinen er lavet af FentVi, men druerne kommer reelt fra vingården Can Baratat i Sa Serra, Llubí midt på Mallorca. Den skrå vinmark, der vender mod sydøst, giver de ideelle vækstbetingelser for Callet druerne, som dyrker efter principperne for økologisk landbrug.
Vinifikationsprocessen involverede manuel høst og efterfølgende køling af druerne, efterfulgt af gæring og modning i ståltanke og så er det alene lavet sølle 666 flasker af vinen.
Det er i glasset klart den lyseste og mest transparente rødvin, som vi indtil videre har fået på Mallorca. Duften er let reduktiv, blomstret med grønne tulipan, marcipan, spanske mandler og virkelig feminin, let og luftig lyserød frugt med både grønne og rødmodne jordbær, kandiserede lyse kirsebær, drikkeyoghurt, rosmarin, timian samt en smule lakridssal fennikel, sorte oliven og den har lidt Sierra de Gredos aroma over sig … voldsomt betagende.
I munden er det også en let, æterisk og luftig vin, hvor det mest er frugt med jordbær moreller og lyse kirsebær, som dominerer, men det er med en cremet fyldighed, der smører halsrøret med olieret og meget behagelig følelse. Man smager også lidt lakrids, søde norske brystdråber, fortættet Campari og samtidig et det bare læskende saftig som bare pokker. 95 point,
Forhandles af VinGuruen, hvor en flaske koster 250 kr.
