Med næste vin til byggemødet blev vi atter oversøisk med en 2015 Merlot fra vinhuset ved enden af regnbuen … Rainbows End Wine Estate, der ligger nær Stellenbosch i Sydafrika.
Vinhuset er nyere … grundlagt i år 2000, hvor den dengang 57-årige Jacques Malan sit gode job for at forfølge drømmen om at dyrke vin.
Med hjælp fra familien fandt han en lille ejendom i et bakket og højtbeliggende område i 540 meters højde med Jonkershoekbjerget i baghaven og udsigt over den bjergomkransede, frugtbare Banghoek slette.
På de tilhørende 23 hektar plantede han sorterne Shiraz, Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot og Malbec og gik så i gang med af renovere ejendommen inklusiv en gammel kælder under huset … og det var starten på Rainbows End Wine Estate.
Allerede i 2002 præsentere de deres første vin, som var en Shiraz lavet på 18 måneder gamle vinstokke. Vinen vandt en sølvmedalje på det sydafrikanske vinshow for unge vine og senere vandt 2004 årgangen af samme vin en guldmedalje.
De efterfølgende år fulgte en stribe af priser og medaljer, som bestyrkede dem i troen på, at jordens frugtbarhed og deres samlede arbejdsindsats ville føre til den ventede succes.
I dag er det sønnerne Francois og Anton, der tidligere har arbejdet i Bordeaux, der står for driften. De arbejder i vineri og marker med en kombination af traditionelle og moderne metoder. Målet er vine med deres egen stil og karakter fra den unikke jordbund.
Denne 2016 Merlot er lavet på 2 forskellige Merlot kloner, som Malan har på sine marker i 550 meters højde, hvor temperaturen er pænt kølig for området. Alle druer håndhøstes ved daggry og klaserne sorteres individuelt.
For at bevare en relativt stor andel af hele druer afstilkes klaserne kun delvis. Mosten koldmacereres i 3 dage før gæring for at opnå optimal farveudvinding.
Gæring foregår i åbne kar ved en temperatur på 24-28 garder med remontage 6-8 gange om dagen for maksimal ekstraktion. Kølingen under fermentering foregår ved anvendelse af en naturlig bjergkilde lige udenfor kælderen.
Efter gæring presses skallerne let i en lille kurvepresse, hvorefter vinen kommer på egefade, hvor den malolaktiske fermentering så finder sted. Herefter omstikkes vinen til små franske barriques, hvor den modner i 12 måneder og heraf er 33% nye fade. Hver klon holdes separat under hele vinifikationsprocessen frem til den endelige blanding.
Duftmæssigt er vinen – i mine øjne – lidt forvirrende. Der er nogle søde fadnoter, som rammer næsen først, lidt vaniljesyltede grønne tomater, mælkechokolade, rågummi, brombær og kirsebær, meget aromatisk og der er også både baconfedt, ymer, mælkede noter og en lille mulle note.
Smagen er næsten blomstret, men egentlig pænt blød og frugten er moden med blommer, solbær og kirsebær, nogle ristede elementer, stærk peber og næsten syrlige tanniner. Syren virker lidt kantet og skæv, mens der er er noget, som brænder på tungen. Lidt turnoff i det houlbergske univers.
