Næste vin i rækken blev en vaskeægte Bordeaux, nemlig denne Saint-Èmilion Grand Cru Classé årgang 2015 fra Château Fleur Cardinale, der ligger lidt nordøst for Saint-Étienne-de-Lisse.
Château Fleur Cardinale drives i dag af Florence og Dominique Decoster. De havde en drøm om at eje et vinslot, så da det havde solgt deres porcelænsfabrik, så købte de i 2001 Château Fleur Cardinale, som indtil da havde solgt deres vin bulk til andre vinhuse, men det ændrede parret og har siden årgang 2001 solgt deres vine under eget navn.
Vinslottet stammer oprindelig tilbage fra 1819 og det kan dokumenteres, at der i hvert fald siden 1920’erne har været lavet vin på slottet. Dengang hed slottet dog Clos Bel-Air og var ejet af godsejeren Pierre Sarthou-Moutengou og hans hustru Jeanne Marie Grué
Det nuværende navn Château Fleur Cardinale skyldes Jean-Louis Obissier, som købte slottet i 1975. Han var søn af borgmesteren i Villerouge-Termenes. Han havde en stor passion for raceheste og gav slottet navnet efter hans to elskede heste ved navn Fleur og Cardinale døde.
Florence og Dominique Decoster købte Château Fleur Cardinale fra Asséo-familien, der havde ejet godset siden 1982. Dominique havde netop solgt sin porcelænfabrik i Limoges. Han havde ejet den i 27 år og hertil flere andre virksomheder, men besluttede i 2000 at sælge dem alle og forfølge sin passion for vin.
Efter Dominique og Florence Decosters køb af slottet i 2000 har de foretaget store investeringer i slottet og kvaliteten af vinene er år efter år blevet mærkbart forbedret. Det har resulteret i, at slottet blev forfremmet til Grand Cru Classé allerede i 2006.
De hyrede kyndige rådgivere til at hjælpe dem med produktionen af vinene, bl.a. en landbrugsrådgiver … og så deres nabo, ønoligen Jean-Luc Thunevin, der driver Château Valandraud. Siden har de også fået deres svigerdatter Caroline med i projektet. Hun er udlært indenfor Kedge Wine and Spirits Management Masters-programmet med en universitetseksamen i vinsmagning og står nu for salget.
Château Fleur Cardinale har samlet 23,5 hektar vinmarker fordelt på ikke mindre end 49 parceller, som er beplantet med 76% Merlot, 20% Cabernet Franc samt 4% Cabernet Sauvignon.
Vinstokkene er gennemsnitlig 40 år gamle og stilen hos slottet er forholdsvis moderne. Selvom vinhuset ikke er certificeret, så foregår vindyrkningen efter økologiske principper med stor respekt for naturen.
Vi har her deres vin i årgang 2015, lavet på 75% Merlot, 15% Cabernet Franc samt 10% Cabernet Sauvignon. Druerne er høstet med et udbytte på 37 hektoliter pr. hektar.
Hver druesort vinificeres separat, hvilket efter den manuelle høst sker i 17 koniske kar af rustfri stål med temperaturregulering. Først ligger druerne koldt ved 5 grader til udblødning, hvorefter gæringen sættes i gang … først den alkoholiske fermentering i 7 til 10 dage og derefter varm maceration i omkring 10 dage med daglig remontage.
Efter endt fermentering har vinen så lagret i slottets kældre, hvor vinen lagrer i nye franske egetønder i 12 til 14 måneder, hvorefter det endelig blend sker og vinen aftappes på flaske. Der er lavet omkring 115.000 flasker af vinen.
Herlig fin klassisk næse med brombær, sorte kirsebær og måske endda en smule solbær og en snert af lidt granatæbler, sød lakrids, grafit, kakao, runde og søde krydderier, karamel, jord, lidt mejeri og tørre grønne blade, tjære og syrlig tobaksrøg.
Smagsmæssigt har vinen god krop, struktur og har forholdsvis frisk frugt. er stram og stringent. Der er igen sorte kirsebær, kakao, bitter mørk chokolade, kaffe, tjære samt lidt peber. Der er finkornede og markante tanniner, god balance og den fremstår harmonisk.
Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 499 kr., mens prisen er 449 kr. ved køb af 3 flasker.
