Kategoriarkiv: Vingutterne

Vinaften 20. september 2014

27. september 2014 Ulrik Skriv en kommentar

I lørdags havde vi én af de traditionelle vinaftener … nemlig, lige præcis én af de aftenener, som vi 4 gæve vingutter afholder 4 gange årligt. Og uændret med det fantastiske koncept, at alle hver medbringer to vine, som smages blindt, mens værten sørger for en velkomstvin (typisk en hvidvin) samt en kultvin til omkring en tusse … ja og så ellers laver noget fantastisk mad til os.

Den tredje af slagsen i det herrens år 2014 blev afholdt hos Steffen, så i samlet trop mødte vi op fashionably late … på jysk betyder det et par minutter for sent … (min skyld) på Steffens dørtrin og blev forventningsfuldt mødt af Zen-masterens selv samt en skøn aroma fra køkkenet, hvilket sendte lyserøde løfter om noget godt i vente på den kulinariske front.

Og løfterne var ikke ude i en valgkampagne, som efterfølgende blot blev negligeret, glemt, putter eller fejet ind under gulvtæppet … for Steffen havde anstrengt sig gevaldigt i køkkenet og havde forberedt en 4-trins raket af en sand gourmetmiddag. Og han havde endda timet det, så straks vi havde fået vores aldrende kroppe slæbt fra dørtrinnet, ind i stuen og stukket en glas hvidvin i hånden, så var forretten allerede klar. Sådan. No bullshit … sådan skal det være.

4-trins raket middagen denne aften bestod af:

Forret; Rødtunge/polenta med bær, basilikum og persille
Hovedret 1; Braiserede svinekæber på bund af rødbeder med hytteost og små gule tomater
Hovedret 2; Fyldt svinemørbrad med spidskål og bacon
Dessert; Drømmekage – Ricotta, citron og syltet ananas

Vi kastede os fluks over den skønne forret, mens vi – som altid – nød udsigten, og den skal I selvfølgelig heller ikke snydes for:

Men eller skal jeg også lige beskrive de dejlige retter.

Rødtunge/polenta med bær, basilikum og persille

Skøn ret, hvor den fine rødtunge er blandet op med lidt groft majsmel, så det danner en slags rødtunge/polenta, som jeg lige forstod det på Steffen. Hertil bær, basilikum, persille og lidt indkogt sovs af en slags. Hmmm, rigtig dejlig ret og fungerer supergodt sammen. Vi nød forretten sammen med en 2013 Charles Smith, Kung Fu Girl Riesling, som kommer fra Walla Walla Valley i Washington State i USA.

Braiserede svinekæber på bund af rødbeder med hytteost og små gule tomater

Herreret. Jeg er vild med svinekæber … bare noget af de allerbedste kød fra grisen. Her braiseret eller langtidsbagt og serveret ovenpå tyndt skårede bagte eller kogte rødbeder og herover en indkogt sovs med lidt løg … mener jeg. Hertil lidt hytteost samt små gule tomater. Mørt og lækkert. Hvis du aldrig har prøvet svinekæber, så skal du f…. i gang, for det smager bare helt fantastisk.

Fyldt svinemørbrad med spidskål og bacon

Elsker også kål … måske også lidt overset blandt de fleste folk. Her fik vi lidt stegt spidskål, som jeg bare elsker. Laver tit bare bagt spidskål med lidt olivenolie, salt og peber … og så bare ind i ovnen, mere behøver man ikke. Her blev den stegte spidskål serveret med fyldt svinemørbrad. Også rigtigt lækkert, og så var sulten også ved at være godt på retur … nej, faktisk var jeg stopmæt på dette tidspunkt.

Drømmekage – Ricotta, citron og syltet ananas

Og den søde afslutning var i særklasse. Opskriften kommer fra Michael Poulsens seneste Vinpusher kogebog, Vinpusheren III, og det er en drømmekage, ricotta, citron og syltet ananas. Ricottaen røres med lidt citron og vanilje og toppes med smeltet smør, brun farin og kokos. Hertil ananas, som er kogt ind med hvidvin, sukker, ingefær, kardemomme og kanel. Op hold nu op … det smager altså bare godt. Jeg hader selv drømmekagen fra Brovst … tror det var eneste kage, som min salige moder kunne bage … men denne dessert er både frisk, sød og ganske forførende. Den skal jeg selv prøve at lave.

På den vinøse side, ja så var der igen 10 dejlige vine. Vinene denne aften var

Vinene denne gang må ha’ været ekstraordinære gode. Normalt plejer der at være lidt slanter, når vi tager hjem, men det var der ikke denne gang. Måske det også var forklaringen på min snakkesalighed med taxachaufføren på vej hjem. Men alt i alt en rigtig dejlig aften.

Okay, vi skal sluttelig selvfølgelig også omkring konkurrencen … blindsmagningen. Og jeg kan jo lige så godt krybe til korset … til trods for, at jeg vel nærmest er ateist, og sjældent kryber til noget kors. Da vi kom til aftenen sidste vin, så havde jeg ikke gættet ét eneste land rigtigt, mens Steffen havde gættet alle. Respekt. Lidt oprejsning kom der imidlertid på aftenens sidste vin, som jeg gættede, mens Steffen dén ene gang ikke ramte rigtigt. Jeg fik en hæderlig sidsteplads … og Steffen blev aftenens vinder.

Og vi slutter selvfølgelig også af med et stemningsfoto fra aftenen.

Vingutterne

Vinaften 26. juli 2014

30. juli 2014 Ulrik Skriv en kommentar

Det var ved at være et stykke siden sidste møde i vinklubben, ja faktisk var sidste samling i marts, så det var en flok forventningsfulde gæster, som mødte op til sommerens vinaften hos Paul.

Jeg arriverede på min jernhest … en 15 år gammel Celeste farvet Pantani Mountainbike, som ikke har set mange kilometer, og faktisk ikke havde været i brug siden sidste års smagning hos Paul. Den varme sommer gjorde, at jeg havde smidt T-shirten … for blot at være nogenlunde non-sweaty ved fremkomsten til Pauls eksklusive mansion i den nordvestlige del af Randers. 28 grader … ren sommer … godt selskab, fabelagtig mad og vine … hvad kan man ønske sig mere?

Det skulle da lige være skygge, så et velkomst glas rosé blev faktisk indtaget i køkkenet, mens Paul gjorde klar til aftenen menu, som – sommeren i mente – havde et grill-element over sig og bestod af:

Forret; Grillede jomfruhummere fra Læsø & kammuslinger fra Japan
Hovedret; Grillede US Ribeye-steak med kartoffelstave m/timian og bagte tomater og hvidløg
Dessert; Hjemmelavet italiensk is

Bringer da lige fluks mine iPhone-fotos af de dejlige retter

Grillede jomfruhummere fra Læsø & kammuslinger fra Japan

Hvad er bedre end at grille om sommeren? Det kan også fint gøres med en forret … her jomfruhummere og kammuslinger. Jeg elsker kammuslinger, og Paul havde ikke overstegt dem … de var lige i skabet. Hertil lidt aioli … mener jeg. Hmmmm, dejligt.

Grillede US Ribeye-steak med kartoffelstave m/timian og bagte tomater og hvidløg

Mænd elsker gode bøffer, og det sørgede Paul for. Dejlig mør US Ribeye-steak med kartoffelstave, og lidt smagfuld tilbehør. Mums.

Hjemmelavet italiensk is

Dessert … hjemmelavet is … og jeg elsker sgu is. Dejlig udgave.

På den vinmæssige front igen et herligt felt af flotte vine, nemlig:

Som kultvin havde Paul valgt en Luce IGT fra Marchesi de Frescobaldi … en vin, som jeg tidligere har smagt. Synes dog, at den var en tak bedre denne gang, men sådan er det vel også engang imellem med vine … nogle årgange er bare bedre, og nogle dage smager vinene dig bare bedre.

Ellers et varieret felt af vine, fx havde Steffen en charmerende vin med, som han havde haft med hjem fra ferien ved Gardasøen, og Jan havde en vin med, som virkelig tog fusen på mig, nemlig Cornas Reynard fra Thierry Allemand, en vin vi drøfte et par dage siden i forbindelse med en tv-udsendelse om den amerikanske kok og tv-vært Anthony Bourdain, nå men det kan du læse om på blogindlægget om vinen. Som vanligt har jeg jo beskrevet de forskellige vine … same procedure as usual.

Konkurrencemæssigt gik det nogenlunde som sidst … og igen overraskede Paul ved ikke at ende på sidstepladsen.

Vingutterne

Vinaften 15. marts 2014

20. marts 2014 Ulrik Skriv en kommentar

Vinaften igen … denne gang hos Jan. Vi havde forladt tema-idéen, så nu kunne vi alle medbringe vine fra hele verden til vores dyst om at gætte landet bag de enkelte vine. We Got The Hole Wide World …. so to speak. Og på slaget 18.00 mødte både Paul, Steffen og jeg forventningsfulde op hos Jan, og duften i køkkenet afslørede, at der ventede os noget godt.

Jan havde selvfølgelig kreeret en flot menu til os, endda sendt den rundt på email forinden og jeg huskede denne gang at tage foto af alle retterne. Retterne var denne aften:

Starters: Kogte oliven med tomatsauce, gulerodsdip, auberginepuré og sprøde fladbrød
Forret: Jordskokke-risotto med kammuslinger
Hovedret: Rib-eye steaks og brødbudding med pastinak-grønkålsmos med snert af chorizo
Dessert: Ricotta parfait

Bringer da lige fluks mine iPhone-fotos af de dejlige retter:

Kogte oliven med tomatsauce, gulerodsdip, auberginepuré og sprøde fladbrød

Elsker starters. At sidde og nippe … vende verdenssituationen … weltklasse. Giver sådan lidt bistro stemning. Jan havde lavet de spændende fladbrød, som bliver stegt sprøde i olivenolie, og hertil dejlig oliven, så bliver kogt sammen med lidt tomater. Skøn auberginepuré til og samtidig en frisk gulerodsdip.

Jordskokke-risotto med kammuslinger

Forretten også skøn. Mira Arkins flotte ret, og jordskok er god at bruge i risotto, hvor den tilfører fylde, sødme og den umiskendelige smag af jordskok, som minder om artiskok. Jeg elsker sgu bare risotto i alle afskygninger.

Rib-eye steaks og brødbudding med pastinak-grønkålsmos med snert af chorizo

Ægte mandemad … en ordentlig bøf … det går man aldrig helt galt med. Læg hertil en skøn, nærmest gratin-agtig pastinak-grønkålsmos samt en sauce, som har stået og indkogt hele dagen. Jeg synes, at specielt grønkålen giver retten en god kant. Smagte supergodt.

Ricotta parfait

Og hvad er bedre end at slutte af med noget til den søde tand? Italiensk, når det er bedst. Sådan.

På den vinmæssige front et herligt felt af flotte vine, nemlig:

Som kultvin havde Jan valgt en – i min mening – helt fantastisk vin, en Pinot Noir fra Kosta Browne Winery i USA. Sikke en vin, men da det ikke helt kostede det afsatte budget omkring 1.000 kr., så havde Jan givet den ekstra gas på aftenens sidste vin … en kultvin nr. 2, og det var også lidt af et monster, nemlig det legendariske vinhus Dal Forno, som jeg indtil denne aften alene havde læst om. Fra Dal Forno smagte vi husets Valpolicella, en voldsom sag, som var svær at tæmme. Men sikke en oplevelse.

Som vanligt en aften med superdejlige vine fra alle kanter og alle lande. Vi har i Australien med AC/DC, Frankrig, Italien, Spanien og USA.

Jeg har lovet Paul, at jeg denne gang på bloggen ikke laver et “copy – paste”, men ændrer slutningen af eventyret, idet Paul ikke endte sidst, men fik en hæderfuld 2. plads i vores vindyst, mens Steffen denne gang endte helt uden point. Pointene endte på 3 – 2 – 1 – 0 og i rækkefølgen Ulrik – Paul – Jan – Steffen. Det betyder nu ikke det store, for nydelsen af maden og vinene er – som altid – det centrale i vores traditionsrige vinaftener. Det kunne vi igen sætte X ved. Tjek.

Paul ser også tilfreds ud med 2. pladsen.

Vingutterne

Vinaften 14. december 2013

15. december 2013 Ulrik Skriv en kommentar

Så kom aftenen, som de 4 gæve vinjyder havde ventet på .. vinaften igen … og denne gang endda med tema. Det var Jans idé, at vi skulle prøve at lave et tema med vine fra ét vinland … og jeg greb straks handsken, da det var mig, som skulle stå for det kommende arrangement. Jeg havde selvfølgelig valgt Italien som tema, og havde forberedt mig på flere fronter.

Som det første selvfølgelig en behersket italiensk opdækning … bemærk de dekorative små italienske flag på bordet. Hele herligheden havde da også kostet mig 14,95. Hvad der var mere vigtigt var imidlertid indkøb af et par italienske vine, men det vender jeg tilbage til senere … og så selvfølgelig en italiensk menu, som skulle forsøge at matche de italienske vine.

Her lige menuen for aftenen:

Fik ikke taget fotos af alle retterne, men bringer da lige et par stykker.

Her lige 2 x svinestank inden marinering og braisering. De blev senere til en omgang Gnocchi di Castagne con Cinghiale Brasato, hvilket gerne skulle være noget i stil med kastanjegnocchi med braiseret vildsvin. Helt vilde var de nu ikk’.

Sjov lille antipasta, en Peperoni al orno con Maionese Tonno, dvs, bagte peberfrugter med hjemmelavet tunmayonnaise.

Dolci Il mafioso Cannoli Siciliani, Mafiaens dessert, Sicilianske kagerør med ricottafyld … og så var alle vist godt mætte.

Nå, men det med vinene var jo også det vigtigste og det bærende element for hele aftenen. Jeg skulle udover to røde (som alle medbringer) sørge for en hvidvin og så en kultvin. Kultvinen var nem, hvad er mere passende end at vælge én af de mest berømte italienske vine, nemlig Sassicia. Det blev igen et imponerende felt af vine.

Listet op ser det sådan her ud:

Som vanligt også med links til mine beskrivelser og anmeldelser.

På den konkurrencemæssige side var det business as usual, idet Paul må lide den tort igen at skulle ha’ gave med, mens jeg løb med aftenens præmie. Paul, denne tekst har jeg bare kopieret fra sidste referat. Nå, men Paul havde faktisk været ude at finde en spændende gave, meget passende i form af 2 små italienske pølsespecialiteter, en Salame Boccone Di Cinghiale og en Salame Boccone Al Tartufo … altså vildsvin og trøffel. Hmmmm.

Vi bringer da sluttelig lige et foto af de to pølser Italiano:

Ellers blot herfra tak for en god aften drenge.

Vingutterne

Vinaften 14. september 2013

19. september 2013 Ulrik Skriv en kommentar

Så var det endelig tid til vinaften igen, og Steffen var igen vært. Spændt som en fjeder fik jeg taget Jan og Paul med på vejen, og snart stod vi foran huset i Hornbæk.

Vel ankommet blev vi straks … jo, det er jo en vinklub … budt på dagens velkomst-vin, en dejlig spansk hvidvin på Verdejo druen. Som vanligt havde vi alle medbragt 2 flasker vin, behørigt tildækket, så vi kunne gennemføre vores sædvanlige tvekamp om at gætte oprindelsesland for vinene. Derudover havde Steffen sørget for aftenens kultvin og en flot menu.

Tidligere på dagen havde jeg mødt Steffen i Føtex, og der var ro på. Der er god til, men jeg tror nu, at han efterfølgende havde haft travlt, for han havde lavet en flot menu, som bestod af

Forret; Klassisk carpaccio
Mellemret; Indbagte tomater
Hovedret; Beef Wellington m/kartofler
Dessert: Ostetallerken

Bringer da lige fluks lidt fotos af de dejlige retter … eller i hvert fald af dem, som jeg huskede at tage billeder af:

Klassisk carpaccio

En klassiker, altid dejlig og frisk.

Beef Wellington m/kartofler

Steffen havde kastet sig ud i den svære disciplin, at lave en Beef Wellington … noget jeg selv aldrig har prøvet. Oprindeligt er en Beef Wellington en mørbrad indbagt i butterdej med foie gras og duxelles – men den gængse version på ‘markedet’ er efterhånden Gordon Ramsays version med sennep, duxelles og lufttørret skinke, og jeg tror også, at det var den version, som Steffen havde givet sig i kast med. Wellington’en blev serveret med kartofler samt en rødvinsglace. Garnituren blev sparet væk … det var jo trods alt en herreaften! Smagte helt fantastisk.

Jeg fik desværre ikke taget fotos af en helt utrolig gang indbagte tomater (den skal jeg selv forsøge mig med) eller af ostetallerkenen, men sådan kan det jo gå.

På vinfronten var det et imponerende felt af vine … fabelagtigt højt niveau, så godt valg ud mine herrer. Vinene denne aften var:

Som vanligt også med links til mine beskrivelser og anmeldelser.

På den konkurrencemæssige side var det business as usual, idet Paul må lide den tort igen at skulle ha’ gave med, mens Steffen løb med aftenens præmie.

Tror vi til sidst havde fået så hatten passede, men alligevel besluttede vi, at vi skulle en byen omkring værtshusene i byen. Er da også glad for, at mine vinbuddys tænkte på min saltbalance og den søde tand ved køb af Tequila, White Russians … tror helt sikkert, at det hjalp på min tilstand dagen derpå. Men festligt og fornøjeligt var det.

En stor tak til Steffen for en god aftenen og de andre to for godt følgeskab.

Sluttelig et stemningsfoto:

Vingutterne

Vinaften 1. juni 2013

5. juni 2013 Ulrik Skriv en kommentar

Paul havde lovet ikke at lave 24 timers bøf … men ét minuts bøf … og det var vel overskriften på endnu en ny vinaften i vores lille vingruppe. Det var efterhånden knap 3 måneder siden sidste samling, og som vanlig lå junismagningen hos Paul. For et år siden var Paul selv utilfreds over sine 24 timers bøffer, mens hans gæster, en eksklusiv gruppe mennesker, nemlig Steffen, Jan og undertegnede nu ellers var ganske godt tilfreds.

Det var vi nu også denne gang … ja, faktisk så er vi egentlig ganske nemme at have med at gøre … bare der er vin på bordet … og det var der også denne aften. Hver havde medbragt 2 vine, og med Pauls hvidvin og en kultvin, ja så ventede der 10 vine, som skulle konsumeres, nydes, duftes, debatteres og vurderes i løbet af aftenen. Straks ankommet, så fik vi stukket det første glas i hånden og jaget ned i Pauls moderne slængesofa på terrassen. Vinen var en hvid Alsacevin på Riesling-Pinot Gris, og vi kastede os fluks ud i indtagelsen.

Jeg havde cyklet ind på Paul … en lille tur på 10-15 km., så jeg førte i væskeindtagelsen, da jeg stakånden havde drukket 3 glas iskold vand lige forinden. Mens vi tre herrer indtog den friske alsaciske væske, så rumsterede Paul forventningsfuldt i køkkenet, og snart kaldte han da også til samling. Han havde forberedt sig godt, og hele lørdagen kreeret et rigtig herremåltid til os, nemlig:

Forret: Stegte kammuslinger med blomkålscreme og bacon
Hovedret: Entrecot bøffer med artiskoksalat
Dessert: Diverse oste

Som sædvanligt lige et par fotos af de dejlige retter:

Stegte kammuslinger med blomkålscreme og bacon

Dejlig lille forret, og jeg elsker kammuslinger, som i øvrigt spiller rigtigt godt sammen med blomkål.

Entrecot bøffer med artiskoksalat

Klassisk herreret. En stor (370 gram nævnte Paul) entrecot med masser af hvidløg og lidt let salat. Ikke noget med kartofler eller andet pjat, men bøf, salat og vin. Sådan, og en flot mør bøf, stegt lige til UG.

Diverse oste

Altid godt med ost. Her lidt brie med trøffel, en ost med pesto, lidt gedeost og så kan jeg vist ikke huske de øvrige. Lidt kvædekompot hertil, hvis jeg ikke husker helt galt.

Nå, men lad os også kigge nærmere på alle de dejlige vine denne aften. Her lige listen med link til yderligere beskrivelse og mine smagsnoter. For 2 af vinene henviser jeg blot til tidligere anmeldelse, nemlig Pauls Penfolds Bin 2 og min medbragte fra Henri Bonneau. Selvom Jan lige om mandagen havde serveret Henri Bonneaus Les Rouliers Vin de Table, så kunne jeg ikke nære mig for at fare ud til Strobel Vinimport og hente et par flasker af denne fantastiske vin, således Steffen og Paul også kunne smage den … og selvfølgelig drille Jan lidt, hvorvidt han kunne genkende vinen. Nå, men det var listen vi kom fra:

Modsat tidligere, så blev der ikke mange slanter tilbage … og det fortæller vel også godt om kvaliteten af vinene. Vi måtte endda lokke Paul til at grille os et par pølser kl. 2.00 om natten inden vi rundede festen af omkring 2.30-3.00. Min hjemtur på cykel blev helt givet en del længere end tidligere på aftenen, men hjem kom jeg. En fornøjelig, våd og hyggelig aften i vinens tegn.

Og det med gætteriet skal vi selvfølgelig også lige have med. Steffen og jeg endte på en delt førsteplads, men da havde medbragt gaven, så gik den til Steffen, mens Paul – som jeg lige husker det – endte uden ét eneste point … og dermed tager gaven med til næste samling.

Sluttelig et par stemningsfoto:

Vingutterne

Vinaften 8. marts 2013

13. marts 2013 Ulrik Skriv en kommentar

Netop som vi troende, at vinteren var ved at slippe sit tag … og begyndte at ombestemme sig … så var det pludselig igen tid til én af vore berømte og berygtede vinaftener, som vi længselsfuldt, halvsavlende i alkoholunderskud gennem den mørke vinter havde set frem til.

Det kunne da også varme hjerterne i vores spinkle mandskroppe, at det nu igen var tid til at samles i vores lille hyggelige vin-mini-klub og at det atter var tid til at nyde god mad, gode vine og en god omgang mande- og menneskesnak.

Denne gang var det Jan, som havde iklædt sig værtsrollen … og det er en rolle, som bestemt klæder ham og som han udfylder til UG. Jeg er helt sikker på, at hans kone vil bakke mig helt op i den påstand.

Lidt tilfældigt, så faldt datoen … præcis ligesom ved sidste møde … sammen med, at vinnørdernes ynglingshold Randers FC skulle spille i Randers.

Vel ankommet til Jan ydmyge millionvilla, så indledte vi den første halve time med at følge holdet på husalteret, blot for at sikre, at holdet kom vel undervejs. Og det gjorde det … altså holdet. Skal vi tage den del med det samme, så vandt de lokale helte selvfølgelig sikkert over SønderjyskE og indtager nu stolt 3. pladsen i ligaen. Endnu en gang en perfekt start på aftenen.

Med jysk flittighed havde Jan i løbet af torsdagen og hele fredagen forberedt og kreeret en flot menu til os, og det var denne aften:

Forret: Cremet blomkålssuppe, foie gras og brødcroutoner
Hovedret: Boeuf en daube, persillade og ølbrød
Dessert: “Moderne” Ris a la mande med vilde ris og hvid chokolade

Bringer da lige fluks lidt fotos af de dejlige retter:

Cremet blomkålssuppe, foie gras og brødcroutoner

Dejlig forret, hvor Jan havde tilsmagt kold/frosset foie gras og brødcroutoner til en dejlig blomkålssuppe.

Boeuf en daube, persillade og ølbrød

Dejlig klassisk fransk gryderet fra Provence, hvor kødet braiseres i rødvin. En skøn simreret. Retten bliver bedst af i første omgang, at braisere/simre i flere timer. Dernæst stilles den til side til næste dag, hvor den igen simre et par timer, og det havde Jan også gjort … og det smagte helt fantastisk.

Moderne Ris a la mande med vilde ris og hvid chokolade

Sjov og skøn udgave af den klassiske juledessert. Fungerer perfekt med de vilde ris og smagen af den hvide chokolade. Hmmmmm.

Nå, men lad os også kigge nærmere på alle de dejlige vine denne aften. Her lige listen med link til yderligere beskrivelse og mine smagsnoter:

Det var igen et fantastisk felt … ingen vine på EPO, og alle på et rigtigt flot niveau. Kultvinen Clos Erasmus var i særklasse, og flot silkeblød. Det med at gætte oprindelsesland gik imidlertid ikke særligt godt denne aften.

Måske stod månen bare ikke rigtigt på himlen, eller måske var det højvande. Okay jeg tager det som en rigtig mand … tager taberrollen og medbringer med glæde en gave til vinderen til næste aften … som jeg allerede nu vil smug-begynde at glæde mig til.

Gutter … tak for en fornøjelig vinaften.

Vingutterne

Vinaften 8. december 2012

9. december 2012 Ulrik 2 kommentarer

77 dage var der gået siden sidste vinaften … 77 forventningsfulde dage, men nu var det igen tid til at mødes i vor lille vinklub. Vintervejret havde sat nålen på snestorm, men den skulle først ramme landet i løbet af natten, så ingen alarm.

Denne gang var det mig, som skulle være vært, og der var gået 77 dage med at udtænke menu, og med at fundere over, hvilke vine jeg skulle bidrage med.

Nej, faktisk havde jeg allerede for 77 dage siden besluttet mig for både kultvin og dessert, så de øvrige … meget vigtige … beslutninger var blot truffet i løbet af ugen.

Vi startede en smule tidligere denne gang, da byens hold Randers FC havde årets sidste hjemmekamp mod fiskerne fra Esbjerg. Hvad var så mere naturlig end at tage kampen på tv’et og så tyvstarte aftenen med et enkelt glas vin og 3 vigtige point. Og de 3 point kom i hus med en velfortjent sejr til de lyseblå heste. En perfekt start på aftenen.

Menuen jeg havde valgt til denne aften bestod af:

Hvidvinsdampede muslinger m/hjemmelavet aioli & brød
Rødvinsmarineret kalvemørbrad med kartofler, østershatte, selleri/persillecreme og indkogt rødvinssauce
Rødbedeis & hvid chokolade/fennikelfrø mousse

Egentlig var det fedt med en pause i madlavningen i de to timer, som fodboldkampen varede, for det gjorde også, at al stress og jag havde lagt sig fuldstændigt, da vi gik til bords.

Og jeg havde valgt en forret, som er forholdsvis nem at lave, nemlig muslinger. Det er sgu ikke så ringe, og jeg havde valgt muslinger, da de formentlig ville stå godt til den valgte kultvin, nemlig en 2002 Moët & Chandon Cuvée Dom Pérignon. Det holdt også stik.

Her lidt fotos af maden og et par bemærkninger til de forskellige retter:

Hvidvinsdampede muslinger m/hjemmelavet aioli & brød

Til at følge aftenens kultvin, en 2002 Dom Pérignon havde jeg selvfølgelig valgt lidt skaldyr, nemlig en ordentlig omgang blåmuslinger, frisk hentet i den lokale fiskehandel.

Og det var sgu et ret godt valg, for det smagte da ret godt. Det var min debut i selv af lave muslinger, så det var selvfølgelig også med en smule ærefrygt, at jeg begav mig ud i denne opgave. Det er nu imidlertid ikke sidste gang. Yammy.

Rødvinsmarineret kalvemørbrad med kartofler, østershatte, selleri/persillecreme og indkogt rødvinssauce

Som hovedret en god omgang kalvemørbrad … måske lidt til den kedelige side, men en god sauce eller glace samt en creme af selleri og persille var da med til at løfte det en smule.

Rødbedeis & hvid chokolade/fennikelfrø mousse

Som dessert valgte jeg en spændende ret, nemlig en rødbedeis ovenpå en omgang mousse lavet med hvid chokolade og fennikelfrø. For at give lidt effekt havde jeg i blenderen pulveriseret lidt kagedekoration i form af “blå glimmer”, og ovenpå rødbede-isen var der drysset lidt grovt havsalt. Klasse, og retten vakte også begejstring. Jeg var selv så ivrig, at jeg glemte at tage fotoet i tide, så derfor er der på billedet allerede taget et par bidder.

Nå, men lad os også kigge nærmere på alle de dejlige vine denne aften. Her lige listen med link til yderligere beskrivelse og mine smagsnoter:

Det blev – som vanligt – en hyggelig aften, og lige som sidste gang med nogle fabelagtige vine. Ingen dårlige eller tvivlsomme vine. Det med at gætte landene gik lidt bedre denne gang, dog fik jeg byttet rundt på mine to vine … ja ja, det måtte jo komme, når der står 8 vine i sølvpapir på bordet.

Et lille ekstranummer med en Ricioto blev sat ind, således tingene gik retfærdigt til. Steffen trak denne gang det længste strå og vandt aftenens dyst. Paul må lide den tort ikke at gætte et eneste land, men det kan han jo så råde bod på ved næste gang af medbringe præmien til næste arrangement.

Da vi var igennem de 11 vine satte vi os ud i havestuen, hvor trætheden jo plejer at ramme Steffen. Den rolle overtog jeg så i stedet … man er vel en betænkelig vært!

Vingutterne

Vinaften 22. september 2012

23. september 2012 Ulrik Skriv en kommentar

Så kom aftenen, som vi alle 4 havde ventet på siden sidste arrangement hos Paul i starten af juni.

Sommeren var forlængst kommet og gået og efteråret nu godt undervejs, bladene var så småt begyndt at forlade træerne … et tegn på, at det igen var tid til at mødes i vores lille private vinklub, hvor vi gæve vin-entusiaster smager spændende vine, og værten sørger for god, hjemmelavet gourmetmad.

Der stod vi så 3 mænd høj … nogle selvfølgelig højere end andre … på dørtrinet til Steffens millionvilla, hver med en flaske vin i både højre og venstre hånd … jo, der er styr på den del, og formåede på en eller anden måde alligevel at få ringet på døren. Værtsrollen var nemlig denne dag overladt til Steffen, og han åbnede fluks døren og bød indenfor.

Velankommet fik vi nu hurtigt skænket et godt glas. Og det blev startskuddet til en hyggelig og dejlig aften. Steffen udfyldte værtsrollen til UG med super dejlig mad, vin og afslappet stemning, og alle aftenens vine var rigtig gode, men herom senere.

Jeg havde taget aftenens præmie med. Jeg ved ikke, hvordan det var gået til, at jeg havde fået denne rolle, men ak, så grum er skæbnen jo engang imellem. Spotify-programmet var også varmet godt op, så der kom også nøje udvalgt musik til at kompagnere de dejlige vine.

Lad os kigge lidt på maden denne aften:

Brød m/tunsauce, ansjos & oliven

Sammen med aftenens første vin fik vi denne omgang brød med en slags tunsauce, ansjos og oliven. Ja, det er i hvert fald mit gæt. Det smagte bare herregodt. En simpel, rustik starter, som man bare kan sidde og hygge sig med. Thumbs up.

Risotto med gorgonzola, pærer og valnødder

Næste ret var en skøn risotto med gorgonzola, pærer og valnødder. Jeg havde frygtet denne ret lidt, da jeg hørte, at der var gorgonzola i, men i denne ret smagte det altså bare forrygende. Risotto er sgu fantastisk, og her med pærer, gorgonzola og valnødder, så passede tingene bare rigtigt godt sammen. Også godt valg af vin hertil, en fabelagtig fin italiensk hvidvin.

Himmelsk Coq au vin

Og så en klassiker, coq au vin. Dejlig saftig kylling, som har hygget sig i en god rødvin. Det er da klasse.

Øllebrød med fløde, karamel og rabarberkompot

Og sidst lidt sødt … med minder fra barndommen; Øllebrød. Her i up-to-date version med karamel, fløde og rabarber, som jeg lige husker det.

Nå, men lad os også kigge nærmere på alle de dejlige vine denne aften. Her lige listen med link til yderligere beskrivelse og mine smagsnoter:

Jeg var lidt imponeret over vinene. Der var ikke en eneste, som faldt udenfor. Alle var det fabelagtige vine. Som aftenens kultvin havde Steffen valgt en Barolo Runcot Riserva fra Elio Grasso, og det var også en flot, flot vin. Imidlertid blev det igen en aften, hvor det var svært at gætte oprindelsesland.

Paul og jeg gættede 2 ud af 8 lande, mens Jan og Steffen måtte nøjes med 1 ud af 8 lande, og efter hurtig omkamp, så har Jan fået opgaven at medbringe præmien til næste vinaften.

Tak for alle for hyggelig aften, og speciel tak til Steffen for godt værtskab.

Vingutterne

Vinaften 2. juni 2012

3. juni 2012 Ulrik 2 kommentarer

Paul havde denne gang inviteret til et 24 timers Le Man … forstået på den måde, at både forret og hovedret havde været under forberedelse i 24 timer op til vores traditionsrige vinaften. Men Paul så nu kvik nok ud, da vi ankom … selvom han var lidt nervøs for hovedretten, en spændende omgang 24-timers oksehøjreb, som havde mistet lidt højde over de 24 timer. Fluks lidt vin i glasset, og så går snakken jo hurtigt. Dejligt med så uformel aften, hvor både vin og mad er i hovedsædet.

Paul havde sendt konen hjemmefra, så der var plads i huset til, at vi kunne spise, drikke og larme. Vi startede med lidt Rhône vin – som jeg desværre ikke har medtaget her på bloggen – for da lige at komme lidt i stemning. Derefter satte vi os hurtigt til bords, så vi kunne komme i gang med aftenens program. Den gode mad var:

Rimmet laks m/ristet brød & peberrodscreme

En meget dejlig forret med en super laks. Ved at den rimmes, så bliver kødet mere fast, og det spiller sammen med peberrodscremen.

Langtidsstegte oksehøjrebsbøffer m/salat & kartoffelmos

En rigtig mandebøf. Paul var ikke selv helt tilfreds med resultatet, men vi andre var ganske tilfredse, for det var en bøf med smag, og samtidig meget mør, så thumbs up. Det smagte dejligt, og der blev også spist op.

Chokolademousse

Altid en god klassiker.

Sammenlagt en dejlig menu, hvor alle blev godt mætte. Så tak for mad Paul !!!

Vinmæssigt – hvilket jo også er det centrale – bød aftenen på disse velvalgte vine:

Det blev en rigtig fornøjelig aften med masser af vine, og jeg håber at Paul havde et par slanter til dagen efter, så konen måske kunne smage en enkelt vin eller to. Der blev fortalt historier, og Jan var i sit es som Spotify DJ på iPad. Konkurrencemæssigt ramte vi ikke helt godt, maksimum var 2 point og minimum 1 point, så der skulle flere gange omkampe til for både at finde en vinder og en taber. Jan endte med at vinde, og jeg fik – efter en gang “sten saks papir” – lov til at tage præmien med til næste gang.