Byggemøde 2. februar 2013

Lørdag den 2. februar var der byggemøde. Betegnelsen byggemøde dækker egentlig blot over en rigtig mandeaften, hvor 5 gæve oldboys’er får god vin og god mad. Så på den måde, så elsker vi egentligt byggemøder.

Tror nok, at traditionen egentlig startede med, at jeg havde et projekt omkring en overdækket terasse, og vi derfor satte os sammen for at drøfte et sådant projekt, men vi fik egentlig aldrig drøftet selve projektet … og jeg har stadigvæk ikke fået lavet min overdækket terasse.

Lige præcis denne lørdag var det mig, som var vært ved årets første byggemøde, og jeg havde selvfølgelig lagt mig i selen for at lave en spændende menu, og jeg havde da også fundet nogle vine, som jeg mente kunne falde i “byggesjakkets” smag. Og lad os da bare starte med menuen denne aften.

Butterdejstænger m/bacon
Rimmet torsk på olivenbagt brød
Muslinger m/gourgeres med gedeost og timian
Confiterede svinekæber med æble-fennikelsalat, grønkål og perlebyg
Et lille udvalg af 5 oste
Selleri-is m/æblegranite og lakridsmarengs

Til velkomsten havde jeg bagt nogle butterdejstænger med bacon. Jeg havde fundet inspiration til disse herlige brød i en tv-udsendelse med den dejlige Lorraine Pascale, som bagte lige netop sådanne brød. Så det skulle da prøves, og brødene faldt da også i byggesjakkets smag, så 5 mand høj fik i løbet af aftenen fortærret 2 bageplader af dette herlige brød.

Hvis du ikke tidligere er stødt på Lorraine Pascale, så tjek lige hendes hjemmeside … hmmmm en sød og imponerende smuk kvinde, som laver fabelagtig mad. Hvad kan man ønske sig mere?

Som en starter havde jeg lavet lidt rimmet torsk på lidt bagt brød. Den opskrift kommer fra Michael Poulsens geniale kogebog, “En Vinpushers Kogebog II” og er en ret, som bliver ved med at imponere mig.

Kombinationen af den rimmede torsk, de ristede hasselnøddekerner, dilden og den syltede citron spiller bare max. Jeg er sgu helt vild med denne sammensætning, og retten er jo egentlig også nem at lave.

Forret blev en omgang muslinger … yderligere kommentarer er vel egentlig ikke nødvendigt. Først stegte jeg lidt løg, fennikel, bladselleri og gulerødder, så blev muslingerne dampet i lidt god hvidvin og til sidst tilsat et stænk fløde. En kongeret.

Hvis du som mig måske tidligere har kigget lidt skeptisk på folk, som på en restaurant sidder med en ordentlig stak muslinger, og selv har været lidt betænkelig med en sådan ret … så er der kun én ting at gøre. Prøv det … du vil ikke fortryde det. Hmmmmmm.

Til muslingerne havde jeg lavet en ordentlig portion gourgeres med gedeost og timian. Ved ikke, om de egentlig passer til muslinger, men de smager sindsygt godt. Opskriften på de fabelagtige brød er i øvrigt fundet i Gastro.

Hovedretten havde jeg glædet mig til at lave, nemlig svinekæber. Jeg havde fundet en fed opskrift på en blog, “Sjønne’s mad”, hvor kæberne først confiteres, og inden servering får et ordentligt skrald på en pande for at få lidt stegeskorpe på.

Som bund/tilbehør lidt perlebyg, blandet med hakket grønkål sauteret i smør og kogt ind med lidt fløde. For også at give lidt syrlighed til retten var der også lidt af tyndtsnittet fennikel, æblestykker og lidt citronsaft.

Sørg for at bruge frisk grønkål … kan godt være lidt svært at finde, men det fungerer bare rigtigt godt sammen med perlebyggen. Jeg var positiv overrasket over retten, så jeg smider da lige en tak til Sjønne for opskriften. Søg på “confitede svinekæber”, hvis du selv får lyst til at lave retten.

Herefter serverede jeg lidt oste inden vi gik over til aftenens dessert, en selleri-is med æblegranite og lakridsmarengs. Måske en ret til delte vandene lidt, men jeg synes, at det fungerede 100%. Jeg havde fundet retten på den imponerede, fede blog “Griseriet”.

Hvis du aldrig har besøgt den, så skal du tage et nærmere kig der, for det er bestemt utallige besøg værd. Alle retter er beskrevet og dokumenteret via foto i en trin-for-trin guide. Jeg havde lavet et par småændringer, idet jeg havde farvet marengsen grøn i stedet for sort, da jeg ikke kunne finde sort frugtfarve nogle steder.

Jeg kunne heller ikke skaffe skovsyre eller candyfloss. Jeg gav selleri-isen lidt havsalt på toppen i stedet for, og det synes jeg forstærkede smagen af den spændende is. Fik desværre heller ikke taget et foto af desserten … men sådan kan det jo gå, når stemningen er høj.

Nok snak om mad, lad os også kigge de mange vine, som vi i løbet af aftenen kom igennem. Jo, jo … vi er da ihærdige folk:

Som altid ved byggemøderne, så smages vinene blindt, og der skal gættes land … og om muligt også drue. Det gik lidt sløvt, men Jesper tog sejren hjem med 5 point, og han var … som altid … pavestolt.

Efter de mange vine gik der lidt party i festen, og der blev smagt lidt Islay whisky, snaps, drinks og god kaffe inden aftenen ringede af i de sene nattetimer omkring 4-tiden.

Jeg bringer til sidst lige de få fotos, som jeg fik taget af maden:

Svinekæberne efter en nat i salt/sukkerlage.