Så var det igen tid til tur med drengeklubben. Sidst vi mødtes på Svineriet havde snakken gået om Noma eller en Gordon Ramsey restaurant i London, men i stedet faldt valget på en lille gourmetrestaurant i Nordjylland, nemlig Bryghuset Vendia i Hjørring.

Vi skruede derfor en lille kombi-pakke sammen, besøg på Vendia og overnatning i sommerhus ved Skallerup. Desværre var den lille drengeklub heller ikke denne gang helt intakt, da vi havde afbud grundet finanskrise, sygdom … og med Sommer fortsat på Grønland, ja så var vi alene 4 drengerøve, som – efter økonomikørsel i Audi 3.0 TDI Taxa – indtog Bryghuset Vendia denne fredag i april.

Bryghuset Vendia er udover bryggeri, brasseri også en højt anmelderrost gourmetrestaurant, som drives af Kristian Rise & co. Madmagasinet Gastro har bl.a. skrevet om Vendia: Bryghuset Vendia er hele rejsen værd for dem, der kommer langvejs fra. Og de, der bor lige i nærheden – ja, de er jo bare heldige!

Børsen gav topkarakter med 6 stjerner og skrev Brasserie, bryghus og gourmetperle. Kristian Rise blev også i 2009 kåret som årets kokkeprofil med ordene;  Årets største gennembrud for os på redaktionen.

Rise har gået i en god skole hos Claus Bauer og suget godt til sig, og det sidste årstid har han med Vendia Gourmet i Hjørring sat Vendsyssel eftertrykkeligt på det gastronomiske Danmarkskort. Et af de mest elegante gastronomiske visitkort. Hans stil er særegen. Super.

Alt i alt lød det jo godt, og vi indtog derfor også med store forventninger restauranten, som til denne aften havde sat temaet “Frankofil”, en hyldest til de klassiske franske vine og ikke mindst det udsøgte køkken, som Frankrig repræsenterer. Det drejer sig i enkelthed om tilberedninger, råvarer og sammensætninger, som huset elsker og mener bare smager godt, og selvfølgelig med Kristian Rises eget personlige præg.

Lad det være sagt med det samme; det blev min bedste/største restaurantoplevelse uden sammenligning. Vinmæssigt også en ganske flot aften. Lad os da endelig springe ud i det og beskrive de mange retter, selvfølgelig med link til anmeldelser af de vine, som vi fik fra de forskellige områder i Frankrig. Her får I menuen med fotos og et par kommentarer:

Champagne

Terrine af kaninryg, røget vagtelæg, friteret frølår, sneglecrouquette m/foie gras terrine, friteret gedeost og persille
N.V. Champagne Jacquesson & Fils, Cuvée 736, Champagne

Fantastisk start med de 5 forskellige små retter, hvor specielt det friterede frølår og sneglecrouquetten med foie gras terrine skildte sig ud. Sneglecrouquetten var formet som en lille sort  trøffel, og i sneglehuset var der lidt creme med trøffelsmag. Klasse! Vinmæssigt sad den også lige i skabet med en flot og aromatisk champagne. Lige et par fotos mere af den spændende start:

Loire

Kaviar, østers, østersblade, broccoli og mandel
2011 Domaine Huet, Vouvray Le Haut-Lieu, Loire

Rhône

Bagt helleflynder, kammusling, blåmuslinger, fennikel og silderogn
2011 Domaine Guy Farge, Saint Joseph Vania, Rhône

Èn af aftenens bedste retter. Jeg er vild med fisk, og denne ret smagte helt fantastisk. Elskede kombinationen af de mange indtryk med kammuslinger, blåmuslinger og fisken. Dertil kom også fantastisk dejlig hjemmebagt brød med lidt creme.

Bourgogne

Sorthummer, søtunge, simonekål, blomkål og stenbiderrogn
2010 Bouchard Père & Fils, Meursault Les Clous, Bourgogne

Fortsat dejlig fisk og nok én af de bedste vine i løbet af aftenen. Sindsygt, hvor meget smag Rise kan få frem i retterne. Jeg er imponeret.

Alsace

Slethvar og rødbede, bøgehatte, Lard de Alsace og rødvinsfumé
2010 Domaine René Meyer et Fils, Le Noir de Katz, Alsace

Så kom aftenen første rødvin på bordet, lidt Pinot Noir, men ikke lagret på fad …. hmmm, men nu dejlig alligevel. Fisken også perfekt, selvom de ikke når den bagte helleflynder. Igen fantastisk brød til … denne gang også med lidt kryddersmør.

Provence

Lam, tunge, brissel og hjerte, salpicon, løg, spinat og morkelsauce
2010 Domaine Tempier, Bandol Rouge, Bandol

Lidt brissel og hjerte. Sidst vi mødtes på Svineriet smagte vi også brissel, og der var jeg ikke så begejstret, men denne gang var det langt bedre … mere sprødstegt, og med godt bid, hvilket bestemt gør en kæmpe forskel. Flot ret … og en meget velvalgt vin … vel nok den bedste røde denne aften.

Bordeaux

Tournados Rossini, trøffel, foie gras og crouton, persillerod
2005 Château du Tertre, Les Hauts du Tertre, Margaux, Bordeaux

Også helt fantastisk, selvom det ikke var sulten, som prægede én længere. Blød og mør oksemørbrad sammen med tøfler, foie gras … helt fantastisk. Og vinmæssigt også høj klasse med en Margaux vin fra et godt år.

Jura

Comté, tørrede urter og bær
2007 Domaine Rolet Pere & Fils, Arbois Blanc Expression du Terroir, Jura

Lidt ost og nok aftenens svageste vin … men den passede faktisk godt til osten.

Roussillon

Karameliseret crepes med citroncreme og marengs
2009 Vignerons Catalans, Muscat de Rivesaltes Vingrau Vintage, Roussillon

Tour de France

Hindbærsorbet, chokolade fondant, macarons, trøffel med cognac, hvid chokolade og kokos, orange flæsk, fransk nougat og madelaine. Dejlig afslutning på en imponerende Tour de France, og med lidt kaffe samt en armagnac til mig og Gert, og en cognac til Niels og Per … så var det 4 tilfredse herrer, som kunne rejse sig fra bordet efter over 6 timers intens spisning. Se, det er sgu en rigtig ædedolke-klub.

Herefter skulle vi da lige i baren for at smage en enkelt øl … det var jo et bryghus, som vi besøgte! Herefter gik turen retur til sommerhus, hvor vi skyllede oplevelsen ned med lidt ekstra vin og et par øl. Sammenlagt en herlig tur. Lige et par sidste stemningsbilleder: