Denne vin smager som en sommeraften … eller det hedder vinen i hvert fald, nemlig Comme un Soir d’été og den kommer fra et lille vinhus, der hedder Domaine Les Serrals.
Vinhuset ligger midt i byen Faugères og drives af parret Chloé Barthet og Frédéric Almazor … eller blot kaldt Chloé og Fréd. De etablerede vinhuset i 2016, men de havde begge forinden helt andre karrierer.
Da de to mødtes, så havde Fréd – hvad han selv kaldte – et kedeligt job i olieindustrien, mens Chloé havde arbejdet for forskellige non-profit organisationer, men arbejdede på det tidspunkt for en vinimportør i London.
Fréd charmerede Chloé ved at tage hende med til en flok gamle restauranter i Paris, da han var en sand fan af klassiske restauranter med hvid dug og old-school fine dining. De besluttede sig også for, at de sammen skulle lave vin en skønne dag.
I 2016 fandt de endelig det perfekt sted at slå sig ned og det var i den lille by Faugères, hvor de fandt de 6,4 hektar jord og etablerede så Domaine Les Serrals. Alle markerne ligger ved siden af hinanden og har gamle vinstokke, der er 20-80 år med både Syrah, Cinsault, Grenache og Mourvèdre.
I starten lejede de en gammel vinkælder til produktionen, men har nu bygget deres ejet anlæg lige ved siden af vingården og kælderen ligger nu under jorden i skiferen, hvor man kan holde en konstant temperatur året rundt.
Da parret er nye inden for vinfremstilling, så elsker Chloe og Fréd eksperimenter. Derfor er der heller ikke mange regler, men i marken skal produktionen sker med respekt for miljøet, som i dag vingården både økologisk og biodynamiske certificeret.
I øjeblikket er alt gæret og lagret hovedsageligt i rustfrit stål med et par barriques og demi-muid til brug i lagringen, men fremover vil fokus være at skifte til brugen af forskellige cementtanke.
Her smager vi så deres Comme un Soir d’été, der – som foregående – er på ren Cinsault, der kommer fra 50 år gamle vinstokke og høstet med et beskedent udbytte på 28 hektoliter pr. hektar.
Efter høst er gæring og maceration sket over 10 dage, hvorefter vinen blot er lagret sur lie i tankene i 6 måneder inden aftapning på flaske med beskedne 2 gram svovl pr. liter.
Det dufter som en skøn symbiose af forårsvejr, en blomsterbod, en forlystelsespark og en slikbutik. Der er både blomster og candyfloss, virkelig let og aromatisk duft, hvor frugten mest er jordbær, hindbær og ribs, har en skvæt blæk samt en bio bio landlighed. Det gør én i godt humør og sommerkåd.
I munden har vinen samme lyse lethed … og som forrige også et skud fra peberkværnen, men er samtidig nærmest slubrende læskende og det sker med noget tranebærsaft, brombær, ribs og lidt lemon, der lige giver en diskret bitterhed. Det er så saftigt og blødt med en introvert sødme og saft, så dermed 92 point.
Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 130 kr.
