Vi skal til Languedoc for en stund, for jeg smager nu nogle spændende vine fra nogle små øko- og biodynamiske producenter og jeg starter hos Domaine les Païssels med en 2021 Le Cinsault.
Domaine les Païssels drives af de to ønologer Marie Toussaint og Vivien Roussignol og vingården ligger i Babeau omkring 5 kilometer fra Saint-Chinian på nogle skiferskråninger.
De startede vingården i 2011 og alene med 1 hektar, som Vivien havde arvet fra hans bedstefar, men i dag har parret 12 hektar for foden af Montagne Noire i udkanten af skoven og markerne drives helt økologisk med respekt for miljøet.
De har også placeret bistader i nærheden af vinstokke, for at sikre så diversificeret flora, men vinstokkene er med druer som Cinsault, Carignan, Grenache, Mourvèdre og Syrah.
Denne 2021 Le Cinsault er netop på 100% Cinsault fra over 50 år gamle stokke og høstet med et udbytte på 35 hektoliter pr. hektar. Efter manuel høst er druerne afstilket og knust inden gæring på rustfrie ståltanke, hvor vinen også er lagret 8 måneder inden aftapning med ganske lidt svovl.
Duftmæssigt – hold da op – sikke da en blomsterrig og let affære, virkelig lys, blond og forårsagtig med en animalsk, lidt krudtet og frejdig aroma. Det er feminint, lyst, let og skørt, har en let frugt af ribs, grønne jordbær, brombær med en snert tørre papkasser, lidt mynte og en grøn krydderbusk.
I munden er der også samme lyse, lethed … jordbær, hindbær samt ribs, men dog lige krydret med en stor portion peber, samt en syre, der egentlig også er lys og samtidig lidt sødbitter. Der er nærmest tranebærjuice og æblemost i skøn infight, blomster, blomstervand samt lyse tanniner, som dog ikke skal have noget klinket og holder sig roligt i skindet. Hvor er den dog charmerende … og kan klart anbefales, så dermed 92 point.
Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 120 kr.
