Ligesom 2019 Abscirrus – som jeg smagte forleden – er en ny vin i sortimentet hos Emil Skytte Pedersens Aux Mages projekt – så er det også tilfældet for den Chardonnay baserede 2019 Yúnuage.
Her kommer Chardonnay druerne fra tågede bakker i Santa Rita Hills, hvor alt er håndplukket og efter høst fodtrampet og presset på en gammeldags hydraulisk presse. Dernæst er den røget på egefade, hvoraf 10% er nye fade. Her har den ligget i 30 måneder sur lie, for at give blødhed og tekstur til at balancere den ellers høje syre.
Emil Skytte siger selv om vinen:
En velkendt vinmager påstod, at det var umuligt at lave stor Chardonnay uden moderne udstyr. Dette så jeg med det samme som en udfordring og satte mig for at lave Chardonnay, som man gjorde i det i gamle dage, men på en amerikansk klon ved navn Shot Wente.
Denne klon udmærker sig ved at lave små druer med hårde skaller. Dette gør, at klonen holder ekstremt godt på syren, samtidig med at den giver et fenolisk bid, som man ellers ikke finder i moderne smørrede Chardonnay vine
Det er en dybt personlig vin, der ligger evigheder fra hvad man ellers kunne have af fordomme om US Chardonnay. Yúnuage er et ordspil over skyer, da denne vin giver mig følelsen af at drikke en sky.
Nu smager jeg så Yúnuage, hvor duften absolut skriger fadlagret Chardonnay, men det bliver sgu aldrig overdimensioneret, overfed, smørfedtet eller overdone, selvom der klart er både lakridskonfekt, vanilje og træ. Men der er også så meget andet, som fx denne lidt mere animalske bio-kant, en aroma af nogle papkasser,
Men det er i smagen, at vinen virkelig smider sin smørfrakke og afslører en forpint, poetisk, lyrisk og spændende sjæl. Det er dogme med alt skåret ind til benet til det nøgne og væsentlige. Det er meget stringent og næsten lidt juraagtigt … har rigeligt syre, ja nærmest en bondsk og vild syrlighed, som ubarmhjertig bider dig tungen. Det er klart citroner og umodne pærer, har nogle jord og nøddeagtige elementer og er eller bare så stoisk, rank og direkte. 97 point.
Købt hos Bichel Vine til 425 kr.
