Næste vin fra Babylonstoren var deres Candide … en fin lille sag lavet på 45% Chenin Blanc, 24% Viognier, 16% Chardonnay samt 15% Sémillon.
Vinen er lavet ved, at druerne Chenin Blanc og Sémillon først presses blidt og derefter får en kold fermentering i 3 uger på rustfrie ståltanke, hvor vinen også lagrer sur lige – altså med bærmen – i 4 måneder. De andre druer Chardonnay og Viognier er fermenteret i 300 liter franske egetræsfade og tilsvarende lagret 4 måneder på bærmen i fire måneder og først derefter er det endelige blend lavet og så tappe på flaske. .
Duftmæssigt en ganske interessant vin, hvor der både er comfort, mormorhygge, ryatæppe, syrlige animalske elementer, som pirrer, kilder og fastholder næsen dybt i glasset, masser af tropisk frugt, fersken, hyld, litchi, svagt lidt mynte og samlet set langt mere frisk end forventet, når man ser på druesorterne i blendet. Der er sgu samtidig god inderlighed og dybde i duften.
Smagen har masser af citroner, lime og grape … godt syrligt bid. Der er klart nogle grønne elementer, grønne blade, urter og igen meget mere frisk i smagen end forventet. Syren er frisk og frejdig, mens eftersmagen slutter med lidt citroner og bitterhed. Det er sgu en fin lille hvidvin og klart 4,5 med en frisk pil opad.
Forhandles af Winelovers, hvor en flaske koster 155 kr.
