Enten er det alderens trykken … ellers også går tiden bare hurtigt, specielt når man er i godt selskab. Lørdag den 26. oktober var det allerede tid til nyt byggemøde, og endda årets sidste. Synes ellers ikke, at det var ret lang tid siden, at vi nød gode vine hos Lyngvild-Brix mens sommeren samtidig så småt gik på hæld.

Men igen var det gode selskab sammen, nemlig hele byggesjakket som foruden mig selv (sagde hunden) jo også tæller Lyngvild-Brix, arbejdsdreng Falk, områdefordeler Kenneth K (for Keeper, og dermed ikke i familie med Susan K … mig bekendt) og ikke mindst aftenens vært Flemming, som for anden gang skulle påklæde sig denne rolle. Nu var vejret blot skiftet … efterårsstormene lurede og vinteren truede med at sætte ind.

Og Flemming var sgu dagens mand … havde både forberedt en flot, fabelagtig menu … og havde indkøbt en røvfuld lækre vine. Og når jeg siger røvfuld, så er der noget om snakken, for vi skulle igennem et sandt maraton … en ren vinstafet af gode og spændende vine … alle behørigt indpakket i stanniol, således de muntre svende kunne dyste i viden om druer og vinlande. Faktisk skulle vi igennem hele 12 vine, nemlig følgende:

• 2011 Weingut Bründlmayer, Grüner Veltliner Loiser Berg, Kamptal, Østrig
• 1996 Domaine Antoine Stoffel, Gewurztraminer Eichberg Grand Cru, Alsace, Frankrig
• 2009 Thorn-Clarke, Shotfire Shiraz, Barossa Valley, Australien
• 2007 Bellingham, The Bernard Series Bush Vine Pinotage, Stellenbosch, Sydafrika
• 2009 Rodney Strong Vineyards, Knotty Vines Zinfandel, Californien, USA
• 2009 Domaine Roux Père & Fils, Chambolle-Musigny, Bourgogne, Frankrig
• 2001 Marqués de Cáceres, Gran Reserva, Rioja, Spanien
• 2011 Carmel Road Winery, Monterey Pinot Noir, Californien, USA
• 2008 Castello di Ama, Chianti Classico, Toscana, Italien
• 2008 Scagliola, Barbera d’Asti Sansi Superiore, Piemonte, Italien
• 2006 Mathilde et Yves Gangloff, Côte-Rôtie La Sereine Noire, Rhône, Frankrig
• 2007 Domaine Laleure-Piot, Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Vergelesses, Bourgogne, Frankrig

Som sidst er der links til beskrivelserne. For de to italienske vine er links til tidligere beskrivelser, da jeg har smagt disse tidligere. Samlet et flot felt, mens rækkefølgen var sådan lidt “hulter til bulter”, men det har jo også sin charme … og blot stiller krav til nyderen … i dette tilfælde et byggesjak af gamle oldboys spillere.

Menuen skal I da heller ikke snydes for:

• Snack inden maden; Grillede løgringe og bacon
• Forret; Karrysuppe med ananas, rejer og andet godt
• Hovedret; En stor, grillet mande-mørbrad m/bagt kartoffel m.m.
• Dessert; Hjemmelavet islagkage

Her fotos af den gode mad … undtagen islagkagen. Den var så god, at jeg totalt glemt at tage et foto.

Snack inden maden; Grillede løgringe og bacon

Forret; Karrysuppe med ananas, rejer og andet godt

Hovedret; En stor, grillet mande-mørbrad m/bagt kartoffel m.m.

Konkurrencen om at gætte druer og lande endte vel som forventet … Brix på sidstepladsen og Kenneth K som vinder. Smagsnotaterne blev – som aftenen skred frem – noget utydelige, men fortsat fyldt med smagsindtryk fra en fornøjelig aften. Jeg skulle – åbenbart – havde det sædvanlige korte power-nap, Brix sludrede som vanligt og sådan er disse aftener fyldt med traditioner.

Næste gang er jeg vært … glæder mig allerede.

Efterårets første byggemøde var behændigt lagt i Randersugen, og Brix’ luksuriøse millionvilla i Hornbæk skulle danne rammen for denne udgave, hvor de 4 muskuløse byggefolk + Brix skulle indtage villaen og i særdeleshed den mad og de vine, som Brix med fin akkuratesse havde udvalgt.

Flemming havde meldt afbud og var i stedet afløst af Mikkel … Randers’s grimmeste sygeplejerske, men det blev så rigtigt opvejet af hans iver i nydelsen af de forskellige vine, så det var en velvalgt 12. mand. Mikkel fik spurgt, gættet og smagt i rigeligt mål, så på den måde fulgte han sikkert med de garvede arbejdsfolk.

Byggemødet startede med, at Brix tog vel imod os i bedste Jimmy Lyngvild stil … velklædt og med sin hvide uldtot-bøssehund. Med svedperler på panden, en stor kniv i hånden og lidt hjælp fra Keeper fik han fremtryllet en dejlig menu. Værre så det imidlertid ud for millionvillaens Sonos-agtige musik-link formåen, men efter 392 genstarter kom der liv i musikken … eller i hvert fald noget der mindede om musik. Lyngvild, det kan jo ikke være Village People det hele.

Menuen til byggemødet så sådan her ud:

• Butterdejsstykker med salat, rejer og dressing (eller noget i den stil)
• Stor grillet ribeye med salat og kartofler m/hvidløg og citron
• Hjemmelavet is

På den vinøse side blev det også en meget flot aften. Lyngvild havde fundet nogle flotte vine, og særdeles tre spaniolere og en chilelener var deciderede topvine, som både overraskede og duperede det ydmyge byggesjak. Hatten af for Brix Lyngvild … fandme gode vine. Vi bringer selvfølgelig her en oversigt over vinene med link til beskrivelser og anmeldelser:

• 2011 Pago de Cirsus, Chardonnay, Navarra, Spanien
• 2010 Miguel Torres, Viña Esmeralda, Catalonien, Spanien
• 2011 Gerardo Cesari, Fiorile Pinot Grigio delle Venezie IGT, Veneto, Italien
• 2006 Piccini, Brunello di Montalcino Villa Al Cortile, Toscana, Italien
• 2001 Bodegas Alejandro Fernández, Tinto Pesquera, Ribera del Duero, Spanien
• 2006 Concha y Toro, Don Melchor Cabernet Sauvignon, Maipo Valley, Chile
• 2008 Wente Vineyards, Beyer Ranch Zinfandel, Californien, USA
• 2004 Bodegas y Viñedos Pintia, Pintia, Toro, Spanien
• 2007 Major’s Hill, Merlot Estate Wine, Breede River Valley, Sydafrika
• 2001 Bodegas Aalto, Aalto, Ribera del Duero, Spanien

Konkurrencen om at gætte druer og lande står lidt hen i det uklare. Brix havde ellers sørget for et skema til at holde styr på de vigtige point, men det blev vist styret med lidt løs hånd.

Efter et kort power-nap til dagens mest hårdtarbejdende mand, så stod den på bytur … vådt og fornøjeligt … masser af fadøl … som jeg lige husker det.

Glæder mig allerede til næste gang.

Bringer sluttelig også et par fotos (vanen tro) af maden, men fik dog ikke lige taget af hovedretten. Sådan kan det gå, når man er sulten.

Med en hånlig bemærkning “Savler du eller er det bare vaseline, du har i mundvigen” til Monsieur Brix, så startede byggesjakket lørdag den 8. juni 2013 en ny omgang byggemøde. Værtsrollen var denne gang lagt i hænderne på Keeper, og det var en rolle han klarede til UG. Keeper havde sørget for 9 spændende vine og en dejlig middag. Svaret på det hånlige spørgsmål var i øvrigt “vaseline”, idet den gode Brix havde pådraget sig en gang Herbes 15 … og 15 da det var 15. gang, han fik det, stakkels mand.

Nok spøg, for så sædvanligt var der æren på spil, idet alle vinene smages tildækket, og så skal der gættes både land og drue på hver vin. Og de hånlige bemærkninger havde åbenbart sat den gode Brix op … ved ikke helt hvordan – en del snyd har sikkert været med i spillet – men Brix gik til alles store overraskelse hen og vandt konkurrencen med et sølle point. Retfærdigt? Overhovedet ikke, men … sådan er livet jo.

Den dejlige middag var nogenlunde som følgende:

• Forret; Ceviche (citronmarineret torsk)
• Hovedret; Røget dyreryg m/kartoffelmos
• Dessert; Tarte tatin

Vi bruger da fluks et par billeder af de dejlige retter. Meget klassisk og rigtigt godt.

Ceviche

Ceviche er blevet voldsomt populær på det sidste. Ceviche er en ret der oprindeligt stammer fra Central- og Sydamerika, hvor man i bund og grund tager noget rå fisk og lader det tilberede sig selv i citrus. Jeg har tidligere lavet rimmet torsk, som også smager sindssygt godt, og denne omgang citronmarineret torsk er altså også bare skøn. Torsk er i det hele taget ret godt.

Røget dyreryg m/kartoffelmos

Flot og meget intens smag, fantastisk veltilberedt, godt med de små blåbær i retten. Hmmmmmmm. Mørt som bare pokker. Mere hmmmmm.

Tarte tatin

En klassisk fransk kage/dessert. Karamelliserede æbler og butterdej er en forrygende kombination. Godt valg min ven.

Keeper havde udvalgt 9 vine denne aften, og det var følgende:

• 2009 Weingut Robert Weil, Riesling Kiedricher Trocken, Rheingau, Tyskland
• 2009 The Islander Estate Vineyards, Chardonnay, Kangaroo Island, Australien
• 2008 Franz Keller Schwarzer Adler, Spätburgunder Selection A, Baden, Tyskland
• 1999 Castello di Monterinaldi, Chianti Classico, Toscana, Italien
• 2009 Clos Pons, Roc Nu Tinto, Catalonien, Spanien
• 2008 Bodegas Arzuaga Navarro, Amaya Arzuaga, Ribera del Duero, Spanien
• 2006 Piccini, Brunello di Montalcino Poggio Castagno, Toscana, Italien
• 2004 Domaine Grand Veneur, Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig
• 2006 Zenato, Amarone della Valpolicella Classico, Veneto, Italien

For vinene fra Robert Weil og Arzuaga har jeg blot linket til tidligere anmeldelse, da jeg har smagt og anmeldt disse tidligere.

Efter vinene kom der lidt rom og gin på bordet … en fantastisk hyggelig aften, og jeg var glad for, at Falk fik mig godt hjem … specielt dagen efter. Tak for sidst gutter, det var en hyggelig aften, og jeg glæder mig allerede til august, hvor det er Brix der skal have forklædet på.

Lørdag den 6. april var “byggesjakket” igen samlet, denne gang hos Jesper, som havde sørget for ikke mindre end 14 vine samt rigtig dejlig mad til at følge vinene på vej.

Udover grundholdet havde Jesper udstedt et wildcard til naboen Lasse, som endda som indgangsbillet havde medbragt én af de 14 vine, som vi denne aften skulle nyde.

Nu siger jeg nyde, men det nøjes vi jo ingenlunde med, næ nej, for alle vinene serveres blindt, og så skal vi gætte både druer og land … lidt af en opgave, som vi dog påtog os uden vrøvl … vi er vel rigtige mænd.

Jesper havde lavet en menu, som så sådan her ud:

• Blinis med rejer og rogn
• Tarteletter med forloren skildpadde (den gode fra Jaka)
• Grillet lammekølle m/saltbagte kartofler og salat
• En morderisk indbydende chokoladekage
• Oste

Jeg glemte imidlertid at ta’ foto af alle retter, så I må nøjes med et enkelt foto af de første blinis.

Lad os også kigge på de mange vine, som vi denne aften smagte, bedømte, drøftede og gættede om:

• 2011 Schloss Johannisberg, Rotlack Riesling Kabinett Trocken, Rheingau, Tyskland
• 2007 Inniskillin, Chardonnay Founder’s Series, Ontario, Canada
• 2011 Domaine du Gros Noré, Bandol Rosé, Bandol, Frankrig
• 2010 Spier Wines, Savanha Naledi Pinotage, Stellenbosch, Sydafrika
• 2008 Château Haut-Tayac, Margaux, Bordeaux, Frankrig
• 2007 Castello di San Sano, Chianti Classico Riserva DOCG, Toscana, Italien
• 2009 Château Hermitage Mazeyres, Pomerol, Bordeaux, Frankrig
• 2008 Castello di Ama, Chianti Classico, Toscana, Italien
• 2010 Angelo Rocca & Figli, Donna Y Salento Rosso IGT, Puglia, Italien
• 2009 Quinta do Pégo Douro D.O.P. Grande Reserva, Portugal
• 2011 Louis Bernard, Châteauneuf-du-Pape, Rhône, Frankrig
• 2010 DFV Wines, Bold Vine Old Vine Zinfandel, California, USA
• 2006 Spier Wines, Frans K Smit, Stellenbosch, Sydafrika
• 2009 Bodegas Arzuaga Navarro, Crianza, Ribera del Duero, Spanien

Alt i alt endnu et hyggelig byggemøde. Der var dømt spilleliste på Spotify … men der kom også lidt forskellige hænder indover iPad’en, så på den måde var alt som det plejer … og det er jo egentlig ikke så ringe.

Lørdag den 2. februar var der byggemøde. Betegnelsen byggemøde dækker egentlig blot over en rigtig mandeaften, hvor 5 gæve oldboys’er får god vin og god mad. Så på den måde, så elsker vi egentligt byggemøder.

Tror nok, at traditionen egentlig startede med, at jeg havde et projekt omkring en overdækket terasse, og vi derfor satte os sammen for at drøfte et sådant projekt, men vi fik egentlig aldrig drøftet selve projektet … og jeg har stadigvæk ikke fået lavet min overdækket terasse.

Lige præcis denne lørdag var det mig, som var vært ved årets første byggemøde, og jeg havde selvfølgelig lagt mig i selen for at lave en spændende menu, og jeg havde da også fundet nogle vine, som jeg mente kunne falde i “byggesjakkets” smag. Og lad os da bare starte med menuen denne aften.

• Butterdejstænger m/bacon
• Rimmet torsk på olivenbagt brød
• Muslinger m/gourgeres med gedeost og timian
• Confiterede svinekæber med æble-fennikelsalat, grønkål og perlebyg
• Et lille udvalg af 5 oste
• Selleri-is m/æblegranite og lakridsmarengs

Til velkomsten havde jeg bagt nogle butterdejstænger med bacon. Jeg havde fundet inspiration til disse herlige brød i en tv-udsendelse med den dejlige Lorraine Pascale, som bagte lige netop sådanne brød. Så det skulle da prøves, og brødene faldt da også i byggesjakkets smag, så 5 mand høj fik i løbet af aftenen fortærret 2 bageplader af dette herlige brød.

Hvis du ikke tidligere er stødt på Lorraine Pascale, så tjek lige hendes hjemmeside … hmmmm en sød og imponerende smuk kvinde, som laver fabelagtig mad. Hvad kan man ønske sig mere?

Som en starter havde jeg lavet lidt rimmet torsk på lidt bagt brød. Den opskrift kommer fra Michael Poulsens geniale kogebog, “En Vinpushers Kogebog II” og er en ret, som bliver ved med at imponere mig.

Kombinationen af den rimmede torsk, de ristede hasselnøddekerner, dilden og den syltede citron spiller bare max. Jeg er sgu helt vild med denne sammensætning, og retten er jo egentlig også nem at lave.

Forret blev en omgang muslinger … yderligere kommentarer er vel egentlig ikke nødvendigt. Først stegte jeg lidt løg, fennikel, bladselleri og gulerødder, så blev muslingerne dampet i lidt god hvidvin og til sidst tilsat et stænk fløde. En kongeret.

Hvis du som mig måske tidligere har kigget lidt skeptisk på folk, som på en restaurant sidder med en ordentlig stak muslinger, og selv har været lidt betænkelig med en sådan ret … så er der kun én ting at gøre. Prøv det … du vil ikke fortryde det. Hmmmmmm.

Til muslingerne havde jeg lavet en ordentlig portion gourgeres med gedeost og timian. Ved ikke, om de egentlig passer til muslinger, men de smager sindsygt godt. Opskriften på de fabelagtige brød er i øvrigt fundet i Gastro.

Hovedretten havde jeg glædet mig til at lave, nemlig svinekæber. Jeg havde fundet en fed opskrift på en blog, “Sjønne’s mad”, hvor kæberne først confiteres, og inden servering får et ordentligt skrald på en pande for at få lidt stegeskorpe på.

Som bund/tilbehør lidt perlebyg, blandet med hakket grønkål sauteret i smør og kogt ind med lidt fløde. For også at give lidt syrlighed til retten var der også lidt af tyndtsnittet fennikel, æblestykker og lidt citronsaft.

Sørg for at bruge frisk grønkål … kan godt være lidt svært at finde, men det fungerer bare rigtigt godt sammen med perlebyggen. Jeg var positiv overrasket over retten, så jeg smider da lige en tak til Sjønne for opskriften. Søg på “confitede svinekæber”, hvis du selv får lyst til at lave retten.

Herefter serverede jeg lidt oste inden vi gik over til aftenens dessert, en selleri-is med æblegranite og lakridsmarengs. Måske en ret til delte vandene lidt, men jeg synes, at det fungerede 100%. Jeg havde fundet retten på den imponerede, fede blog “Griseriet”.

Hvis du aldrig har besøgt den, så skal du tage et nærmere kig der, for det er bestemt utallige besøg værd. Alle retter er beskrevet og dokumenteret via foto i en trin-for-trin guide. Jeg havde lavet et par småændringer, idet jeg havde farvet marengsen grøn i stedet for sort, da jeg ikke kunne finde sort frugtfarve nogle steder.

Jeg kunne heller ikke skaffe skovsyre eller candyfloss. Jeg gav selleri-isen lidt havsalt på toppen i stedet for, og det synes jeg forstærkede smagen af den spændende is. Fik desværre heller ikke taget et foto af desserten … men sådan kan det jo gå, når stemningen er høj.

Nok snak om mad, lad os også kigge de mange vine, som vi i løbet af aftenen kom igennem. Jo, jo … vi er da ihærdige folk:

• 2011 Giovanni Almondo, Roero Arneis, Bricco delle Ciliegie, Piemonte, Italien
• 2009 Domaine Jean-Michel Guillon, Gevrey Chambertin, Borgogne, Frankrig
• 2006 Franz Keller Schwarzer Adler, Spätburgunder Selection S, Baden, Tyskland
• 2009 Millton Vineyards, La Cote Vineyard Pinot Noir, Gisbourne, New Zealand
• 2008 Pio Cesare, Barbera d’Alba, Piemonte, Italien
• 2011 August Clape, Le Vin des Amis, Rhône, Frankrig
• 2009 Bodegas Peñafiel, Miros de Ribera Crianza, Ribera del Duero, Spanien
• 2011 Warburn Estate, AC/DC Back in Black Shiraz, Barossa, Australien
• 2005 Greenock Creek, Alices Shiraz, Barossa, Australien
• 2008 Bodegas Arzuaga Navarro, Crianza, Ribera del Duero, Spanien
• 2009 Kaiken, Malbec Ultra, Mendoza, Argentina

Som altid ved byggemøderne, så smages vinene blindt, og der skal gættes land … og om muligt også drue. Det gik lidt sløvt, men Jesper tog sejren hjem med 5 point, og han var … som altid … pavestolt.

Efter de mange vine gik der lidt party i festen, og der blev smagt lidt Islay whisky, snaps, drinks og god kaffe inden aftenen ringede af i de sene nattetimer omkring 4-tiden.

Jeg bringer til sidst lige de få fotos, som jeg fik taget af maden:

Svinekæberne efter en nat i salt/sukkerlage.

Muslinger rengøres.

Nybagte gourgeres med gedeost og timian.

Butterdejstænger med bacon efter inspiration fra dejlige Lorraine Pascale.

Rimmet torsk på lidt olivenbagt brød.

Muslinger – velbekomme.

Confiterede svinekæber med æble-fennikelsalat, grønkål og perlebyg.