Ved bordet hos Pascal Clément fortsatte jeg med hvidvine, for den næste vin i glasset blev denne fine 2020 Puligny-Montrachet Village.
Igen er vinen med presning af hele klaser og så en klaring i stålkar i 10-12 timer. Derefter er druesaften via tyngdekraften hældt på 1-3 år gamle fade for den alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi. Vinen klares og modner derefter på fad i cirka 11 måneder, hvorefter den tappes på flaske.
Duftmæssigt er der igen trådt lidt speederen til fadene, men slet ikke voldsomt, men nærmere meget delikat og forsigtigt. Der er lidt hasselnødder, ristede mandler, vanilje kombineret med æbler, pærer, fersken og stikkelsbær … men måske lidt lukket i aromaerne eller i det mindst meget forsigtig.
Smagen er meget klassisk … lidt til den røgede side, men fortsat med Cléments fine og småbidske syre suppleret med bitter lemon, pærer og fersken. Det giver et frisk bid med et lidt støvet udtryk, men en fin smørfedme dæmper og giver vinen smuk og behagelig balance.
Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 599,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 499 kr.
