2019 Domaine Pascal Clément, Rully Les Cailloux Blanc, Bourgogne, Frankrig

2019 Domaine Pascal Clément, Rully Les Cailloux Blanc, Bourgogne, FrankrigJeg startede Bourgogne ræset med de 5 vine hos vinmageren Pascal Clément fra hans vinhus Domaine Pascal Clément og den første vin var denne 2019 Rully Les Cailloux Blanc.

Pascal Clément kommer fra en familie af vinbønder og den lille vingård i Savigny-les-Beaune er da også grundlagt i 1950. Pascal overtog selv driften i 2012 efter mange års erfaring på gården og en uddannelse i vinbranchen.

Pascal er siden barndommen vokset op med vin og Bourgognes terroir, som han først lærte at respektere og siden at arbejde med, først hos nogle anerkendte huse i Bourgogne, bl.a. hos selveste Coche Dury, der nok er en af de mest eminente og dyreste producenter i Bourgogne.

Pascal har samlet 10 hektar vinmarker, der dækker ikke mindre end 29 appellationer og 80% af produktionen er hvidvine. Han holder til i en gammel ejendom fra 1850 med en gammel, hvælvet kælder, der har en kapacitet på 200 barriques, men også er udstyret med topmoderne udstyr og store rustfrie ståltanke.

Jeg smagte først denne Rully Les Cailloux Blanc, der er lavet ved, at Chardonnay druerne først er presset i hele klaser og derefter er der sket en klaring i stålkar i 10-12 timer. Derefter hældes druesaften via tyngdekraften på 1-3 år gamle fade for den alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi.  Vinen klares og modner derefter på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Duftmæssigt er fadpræget også ganske pænt, men absolut på den mest lækre måde … det dufter jættegodt. Duften er fyldig med lidt pærer, fersken, hyldebær og venlige gule blomster, kaprifolier og en smule honning samt snert af lidt hasselnødder.

I munden er det også ret lækker vin … fyldig, rund og sødkrydret, men vinen har samtidig en vild god og styrende syre, som sammen med lidt bitterhed giver et rigtigt godt og overraskende bid. Det er fandeme en god start.

Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 359,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 299 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7