Byggemødet fortsatte med et par hvidvine og den første var en burgundisk 2018 Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay fra Bernard Moreau et Fils.
Vinhuset ligger i Chassagne-Montrachet og er et af de gamle huse grundlagt helt tilbage i 1809 af Auguste Moreau.
Det ledes i dag af 4. generation i form af brødrene Alex og Benoît Morea samt far Bernard. De ejer selv 9 hektar vinmarker og driver derudover 5 hektar fra lejet jord. Deres bedste mark er den 0,35 hektar store 1er Cru mark Les Grandes Rouchotes i Chassagne-Montrachet.
De fleste marker er opkøbt i 1930’erne af farfar Marcel Moreau. Faderen Bernard overtog selv driften i 1977, men i dag er det altså sønnerne, som forestår driften.
Alex har det primære ansvar for produktionen og han er vinuddannet i både Australien og New Zealand. Han lægger stor vægt på, at jorden og omgivelserne taler deres eget sprog i vinene, så han prøver så vidt muligt at dæmpe brugen af nye fade.
Dette medfører, at cirka 30% af gæringen foregår på ståltanke ved en temperatur lige under 20 grader. Den lave temperatur er med til at forlænge gæringen, hvilket trækker flere naturlige aromaer ud af druerne, som således ikke dæmpes eller ligefrem overdøves af for voldsom anvendelse af egetræsfad.
Denne hvide Bourgogne er en Saint-Aubin … altså fra baglandet af mere kendte Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, men er et relativt køligt område. Her er det Chardonnay druer fra 1er Cru marken Sur Gamay, der er den højest beliggende 1er Cru mark i Saint-Aubin.
Efter høst presses druerne med det samme uden knusning og så sker gæring i egekar, men 30% i ståltanke. Efter endt fermentering er den så lagret samlet 16 måneder, heraf 12-13 på barriques, heraf 20% nye tønder.
I næsen er det total, smørfed, fadtung, fyldig og opulent Chardonnay, hvor der både er abrikos, fersken og pærer, godt med vanilje, kanel, mælkechokolade … en virkelig pirrende sødme, lidt stearinlys samt lemon. Men bliver bestemt glad, selvom den har virkelig godt med vamse-fad.
Smagsmæssigt er vinen dog knap så fed, men absolut cremet og blød med rene æbler – altså i modsætning til beskidte æbler – pærer samt en pæn bitterhed. Selvom den er ren og clean, så fornemmer man alligevel en olieret fornemmelse.
Købt hos H.J. Hansen / Vinspecialisten, hvor en flaske koster 499 kr.
