Jeg havde fra vinkøleskabet også fundet en lidt ældre burgundisk vin frem – om end på et lidt lavere niveau – i form af en 2013 Bourgogne Pinot Noir fra ikonproducenten Jean-Marie Fourrier på Domaine Fourrier i Gevrey-Chambertin.
Vinhuset ligger helt præcist på Rute de Dijon i Gevrey-Chambertin og drives af Jean-Marie Fourrier, som overtog driften fra sin far Jean-Claude i midten af 1990’erne som ung 23 årig og han siden har forøget kvaliteten yderligere.
Inden Jean-Marie Fourrier overtog ansvaret fra sin far, så havde han stået i lære hos Henri Jayer i Vosne-Romanee og Domaine Drouhin i Oregon i USA og har fortsat Henri Jayer som sin mentor og laver de bedste vine, som denne vingård nogensinde har lavet.
Jean-Marie lægger ikke skjul på, at hans vin-filosofi drager klare paralleller til hans tidligere mentor Henri Jayer. For Jean-Marie’s helt egen heureka-oplevelse var netop at skabe Jayers legendariske årgang 1988 sammen med Henri og her se ide blive til virkelighed.
Siden har Jean-Marie taget den simple men frugtbærende tilgang med sig, nemlig at stor vin begynder i marken. Sunde vinstokke fås gennem sundere marker uden sprøjtemidler og man må ikke blande sig for meget i kælderen … dét mener Jean-Marie, er nøglen til stor vin.
Domaine Fourrier besídder en helt fantastisk samling af ikoniske vinmarker. Samlet har han knap 10 hektar vinmarker, der alle drives efter økologiske og biodynamiske principper.
Markerne Griotte-Chambertin og Clos St. Jacques er de mest sjældne. De ældste vinstokke er plantet i 1902 og druerne leverer en kvalitet af usammenlignelig koncentration og kompleksitet. Ingen af hans markbesiddelser i Gevrey-Chambertin overstiger 1 sølle hektar, hvorfor den enorme efterspørgsel og hype nok ikke kan komme bag på nogen.
Vinkælderen er moderniseret efter alle kunstens regler med et state-of-the-art fermenteringsrum. Selekteringsbordet benyttes effektivt og druer frasorteres nådesløst, hvis ikke de lever op til Jean-Marie’s ultrastrikse kvalitetskrav.
Druerne afstilkes som hos mentoren Henri Jayer næsten altid 100% og der benyttes udelukkende vildgær, yderst begrænset brug af nye fade og vinene bliver hverken klaret eller filtreret.
Denne 2013 Bourgogne Pinot Noir er lavet med druer fra stokke omkring 50 år på forskellige parceller og efter høst er de afstilket inden koldmaceration over 5 dage ved 12 grader. Så er gæringen sket ved 18 grader stigende til en top på 30 grader over 15 dage og alene med druernes egne gærceller … med daglig remontage, men meget få pigeages for at undgå hård ekstraktion.
Derefter er der sket malolaktisk gæring og lagring af vinen i 12 måneder med 50% i franske egetræsfade fra Allier og Vosges og med 50% i ståltanke inden aftapning på flaske … selvfølgelig under en gunstig månefase.
Duftmæssigt er denne Bourgogne Pinot Noir mørkere, lidt varmere og moden end forrige fra Thierry Mortet … den har et blødt, dæmpet samt fint fadpræg med nødder, linolie, kastanjer, karamel, teaktræ, skovbund og mælkechokolade. Frugten virker mørkere og fyldig med jordbær, hindbær og kirsebær, men og nogle lysere elementer af lemon og grape … moden, præcis, saftig og fyldig.
Smagen er saftig, mørk, rund og totalt smooth blød … mørkere end forrige og klart mere moden, men for pokker der er godt med frugt, hindbær, ribs, kirsebær, tranebær og lidt blommefornemmelse, fed frugt og blød syre, runde tanniner samt umamiagtige elementer af skovbund, nødder og lakridsale elementer. 95 point.
Vinene fra Fourrier handles hos Philipson Wine, men denne er ikke i sortimentet og skal købes på auktioner eller hos private, hvor prisen formentlig vil ligge på 900-1.200 kr. Tid gør noget ved prisen, men det er jo også en kultproducent.
