Vi ræser straks videre med lidt bourgognevin, for den næste vin i glasset er en hvid 2020 Mâcon-Fuissé Vers Chânes fra Domaine Giroux, der holder til lidt sydøst for Fuissé.

Vinhuset er grundlagt i 1973 af Yves Giroux, men siden 2009 har det været hans søn Sébastien, der efter en karrierer som racerkører, nu står for driften af den lille vingård.

Sébastien har sammenlagt 7 hektar vinmarker i appellationerne Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché og Mâcon-Loché, hvorfra han nu producerer tørre hvidvine på Chardonnay.

Markerne drives efter økologiske og biodynamiske principper, men er fortsat under certificering. Sèbastien Giroux vil  ikke overgøre og sminke vinene unødigt, men lave naturtro vine med aftryk af det lokale terroir.

Vinificeringen foregår på gammeldags ærketraditionel vis med så lidt indblanding som muligt, en naturlig, lang og kølig fermentering efterfulgt af lagring på stål.

Sådan er denne vin også lavet … druerne er fra over 30 år gamle vinstokke, men høsten er sket maskinelt. I vineriet er gæringen dog alene sket spontant med druernes naturlige gærceller ved en kølig temperatur efterfulgt af malolaktisk gæring og lagring sur lie i de store ståltanke i 11 måneder.

Sikke dejlig aroma … masser af frisk frugt sammen med nogle hårdt ristede hasselnødder, let popcorn og en smørstang. Frugten er både eksotisk, stor og ekspressiv med abrikos og melon … virker faktisk lidt luftig og landlig med blomstret kjole på.

I munden smelter vinen næsten på tungen … det smager sgu da bare monstergodt og samtidig uden at blive hverken fadtung, fed, pumpet eller overfed, for igennem hele smagen har vinen dette lette, lyse og lette touch, som bare gør det vildt tiltrækkende. Samtidig har vinen også en læskende lækker samtidighed … det er sgu da nærmest en vanedannende vin. 93 point.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 195 kr., mens prisen er 175 kr. ved køb af 6 flasker.