Den bedste rødvin i Signature Chef serien fra Wine and Brands blev – efter min egen ydmyge vurdering – klart denne 2022 Signature Chef Paul Pairet Syrah Viognier.
Her er det 80% Syrah samt 20% Viognier, der er høstet rent maskinelt fra nogle vinmarker i Languedoc, men efter høsten er druerne afkølet natten over inden afstilkning og knusning.
Derefter er vinen så gæret i ståltanke med temperaturstyring. Efter endt fermentering er vinen blot lagret sur lie aka med bærmen i tankene inden aftapning på flaske med en lille snas svovl.
I glasset bliver du overrasket over farven … klart en del lysere og mere grumset end forventet, hvilket lige øger opmærksomheden og liflig dufter vinen sgu også, altså meget let, luftig, lys og endda noget blomstret. Det er også lys frugt og svært at identificere Syrah druen, for det er mest jordbær, små skovjordbær, søde hindbær suppleret med lidt fint og diskret fadnoter af vanilje og chokolade.
Smagsmæssigt fortsætter det lette tråd frem mod målstregen, har nærmest en blomstret og let syre, frugt med jordbær, lyse kirsebær samt hindbær, syren indeholder lidt citroner og sikrer den lyse, fine elegance suppleret med en snas peber … hvor er det let og smager bare rigtig, rigtig godt, så 3 Michelin stjerner og 92 point.
Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 159,95 kr., men prisen er 129,95 kr. ved køb af 6 flasker.
