Med næste vin kom der virkelig godt med farve i glasset, for det var denne Dio Dio de Fifi, der er lavet på den – for mig – ukendte drue Diolinoir … og her er det også – som med forrige vin – et blend af både årgang 2018 og 2019.
Lad os først starte med at kigge nærmere på druen Diolinoir, der er en rød druesort, som primært findes i netop Valais regionen i Schweiz. Druen er fremavlet af André Jacquinet på Caudoz, et forsøgscenter for vinavl i Pully i det lille alpeland. Det er en krydsning af Pinot Noir og en lidt ukendt fransk sort kaldet Rouge de Diolly.
Sorten er fremavlet for at give farve til blends og den har en god modstandskraft mod sygdomme, et meget mørkt skind, modnes tidligt og er velegnet til Schweiz’ alpine klima.
Diolinoir er fremavlet på samme tid som andre druer som Gamaret og Garanoir. Hos Julien Guillon har han druen på nogle 20 år gamle vinstokke på marker i omkring 550 meters højde. Efter høst er alle druerne afstilket, hvorefter vinen er gæret og macereret i 2 uger. Der er alene lavet 900 flasker af vinen.
I glasset er Dio Dio de Fifi virkelig mørk, mens duften er rustik, landlig med blæk, et lille fadpræg med kanel og vanilje, en stor spand med maling og nogle biodynamiske træk. Det er måske endda også lidt parfumeret i udtrykket, men absolut spændende.
Smagen er blød, kraftig med god syre … selvom volumenknappen til syreniveauet er skruet en anelse ned. Smagen er lettere end farven egentlig indikerede og præges af både blæk, blomster, strenge og grønne elementer, godt med tanniner og vild stor friskhed. Det er bestemt en god Guillon vin.
Forhandles af Extra Brut Vinimport, hvor en flaske forventes at skulle koste 420 kr.
