Med næste vin fortsatte vi med den dejlige Pinot Noir drue, her med en Bourgogne fra Domaine Dupont-Tisserandot, som ligger i byen Gevrey Chambertin i hjertet af Bourgone.
Domaine Dupont Tisserandot ejes af Bernard Duponts, som er 4. generation på vingården. I kælderen har Bernard Duponts dog overdraget ansvaret til svigersønnen Didier Chevillon, der i dag er en erfaren og visionær kældermester med utrættelig fokus på kvalitet.
Domænet råder over 20 hektar vinmarker med betydelige parceller i Gevrey Chambertin, hvor der rådes over 9 hektarer fordelt på 7 forskellige parceller, nemlig 2 små grand cru marker, 4 små premier cru marker og så en større “village” vinmark, og det er fra sidstnævnte, at denne vin kommer fra. Vinstokkene er 42 år gamle, og høstudbyttet ligger på 40 hl/hektar.
Herudover ejer domænet 2 hektar gamle vinstokke (45 år gamle) på 1. Cru Les Cazetièrs, hvor jordbunden er domineret af sandholdig limsten. På den fossilholdige 1. Cru Lavaux St. Jacques, der af mange regnes for den bedste af 1. Cruerne i Gevrey Chambertin, ejer domænet ligeledes parceller, ca. 1 hektar!
Herudover besidder Domaine Dupont Tisserandot en halv hektar af Grand Cru markerne Charmes Chambertin og Mazis Chambertin, hvor vinstokkene er mellem 50 og 60 år gamle.
Charmes Chambertinparcellerne er præget af et tyndt lag lerholdig limsten i overfladen, mens undergrunden er ren klippe. Mazis-parcellen er beliggende i området “Les Hauts Mazis” ligeledes med et tyndt lag lerholdig limsten i overfladen, mens undergrunden også her er klippedomineret. Udbyttet på de to Grand Cruer holdes konsekvent nede på ca. 35 hl/ha ved hjælp af intensiv udtynding og grønhøst.
Didier Chevillon er dybt dedikeret og ønsket er at lave dybt koncentrerede Gevreyer, som hver især viser områdets potentiale og vigtigst af alt, det fremragende terroir, herunder de store forskellle.
Efter ankomst til vineriet afstilkes drueklaserne og en kold-macerering ved 12 grader igangsættes over 5-8 dage.Herefter overtager gæringen i typisk 15-18 dage, hvorefter de forskellige vine lægges på barriques. Alle 1. Cruer og Grand Cruer lagres 18 måneder på 1 år gamle barriques, hvor de hviler på bærmen for herved at bevare og optimere frugten.
Lys, transparent vin, rubinrød eller teglrød. Duften er massiv kostald, der er mug, sure sokker, prut, blommer og jord. Det kunne jo umiddelbart lyde som en skidt cocktail, men det er sgu meget charmerende.
Smagsmæssigt meget stram, lyserøde bær, stikkelsbær. Lidt stram i betrækket, og skulle måske have haft lidt år på bagen. En frisk vin, som viser helt andre sider af Pinot Noir end vinen fra fx Karl H. Johner … men jeg elsker det sgu.
Fås hos Sigurd Müller, men prisen kender jeg ikke.
Vinen koster 265,- kr. hos Sigurd Müller.
Du er hurtig min ven. Tak for det.