Vi skal med næste vin til byen Préhy, der ligger omkring 10-15 kilometer svag sydøst for Auxerre. VI er med andre ord i den nordligste del af Bourgogne og fra det lille familieejede Domaine Orion smager jeg nu en 2022 Petit Chablis.

Domaine Orion er grundlagt i 2010, hvor den unge Léa Schaller fik ansvaret for driften fra sin far. Indtil da havde faderen blot solgt familiens druer videre til kooperativet La Chablisienne og sådan havde man faktisk gjort igennem 3 generationer.

Men Léa Schaller ville det anderledes, så hun startede med at lave, flaske og sælge vine under eget navn … eller rettere som Domaine Orion … opkaldt efter Metallica nummeret af samme navn.

Vinudvalget er indtil videre dejlig simpelt, for der produceres udelukkende to vine fra domænets økologisk dyrkede marker på samlet 10 hektar … en Petit Chablis og en Chablis, som begge vinificeres på ærketraditionel vis.

Denne Petite Chablis er selvfølgelig lavet på ren Chardonnay, hvor druerne først er høstet manuelt og nænsom selekteret, hvorefter der sker gæring og lagring på stål under temperaturkontrollerede forhold og med en svovltilsætning, der begrænses til et minimum.

Frisk duft … lidt anderledes end årgang 2020, for der er i næsen langt mere blomsterduft, som suppleres med denne lidt kalkede og kridtede aroma sammen med en lidt fladere og vandet note. Dermed bliver der ikke så megen dybde, men det giver i stedet en vegansk og lidt grøntsagsagtig aroma, der ikke virker så fokuseret. Den har dog en frugt af stikkelsbær, melon, syltede citroner og så noget havvand.

Smagsmæssigt er vinen også en smule til den vandede side, men sådan var årgang 2020 dog også … har denne lette, lyse og bøjelige syre, mens frugten mere er fersken, melon, pærer, æbler samt igen lemon uden vild bitterhed. Det er egentlig en okay frisk vin, har da også dette kalkede mineralske bid, som egentlig har Chablis vinens særegne kendetegn, så på den måde får man sgu masser af klar arketypisk terroir. 88 point.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 205 kr., mens prisen er 175 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 4,5/7 

Ny dag med endnu en lille vinaften og denne gang hos Keeper, der lige startede med denne 2019 Meursault 1er Cru Poruzots fra Domaine Latour-Giraud.

Vinhuset er et lille vinhus, der ligger midt i Meursault og blev grundlagt i 1958, hvor de to familier Latour og Giraud blev forenet, selvom huset egentlig kan føre deres historie over 300 år tilbage i området. Den ældste kendte i familien var Jean Latour-Boillot, der stammer fra omkring 1680.

I dag er det Jean-Pierre Latour, der siden 1990’erne har styret huset og han har hævet kvaliteten ganske betragteligt ved at indføre både økologiske dyrkningsformer, sænket høstudbyttet og investeret i vinkælderen. Hans søster Florence beskæftiger sig med den administrative del.

Jean-Pierre har 10 hektar vinmarker, der hovedsageligt er med Chardonnay og de ligger i Meursault – og er først og fremmest 1er Cru marker.  Men også husets vinmarker med Pinot Noir er skam  overvejende 1er Cru marker i Pommard, Volnay og Meursault.

Denne Meursault 1er Cru Poruzots er lavet med Chardonnay druer fra den 10 hektar store 1er Cru mark Meursault Poruzots, som i alt har 3 ejere og Domaine Latour-Giraud har 4,8 hektar af marken.

Vinen er lavet udelukkende med free run mosten samt med en spontangæring alene med druernes egne gærceller. Derefter er den lagret på barriques, heraf 25% nye fade … men hvor lang tid vinen er lagret, fremgår dog ikke.

Hvor er det en fin, sart, følsom og nærmest feminin aroma … virkelig mineralsk med kridt, kalk, knuste sten og jern. Det er mirabeller, lidt fersken, gule æbler, let citronvand, fennikel, anis, mælkebøtter samt tørristede hasselnødder … meget ren og meget frisk, så der er intet, der stritter på denne vin. Har en kølig, diskret samt meget klassisk duft.

Smagen er også meget rank med en god og stram syre, fantastisk og vidunderlig afbalanceret. Der er grønne æbler … og med lidt luft i dit glas kommer der også lidt umami inderlighed frem til lidt nødder, en let fedme og kalket mineralitet. Det er bestemt ingen fadfed vin, men yderst elegant på en taktfuld og fintfølende måde. 94 point.

Forhandles af Bichel Vine, hvor en flaske af årgang 2020 koster den nette sum af 800 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7  

En hyggelig og sjov vinaften hos Jan forleden var selvfølgelig lig med gode vine. Vinene blev serveret i par, hvor vi så skulle gætte fællesnævneren mellem de to … drue, land eller ?

Med det første sæt var det tydeligt, at det var Chardonnay, som var fællesnævneren, hvor første vin var denne 2017 Bourgogne Chardonnay Les Charmes fra Domaine Thibault Liger-Belair.

Thibault Liger-Belair er reelt grundlagt i 2002 af Thibault Liger-Belair, som kommer  fra den berømte Liger-Belair familie, der i nu over 300 år har drevet et af de vigtigste vinhuse i Bourgogne.

Historien startede i 1720-tallet, hvor vinhuset blev grundlagt af vinmarksejer, kongens sekretær og borgmester i Nuits, Claude Marey. Hans søn Claude og dennes søns Guillaume førte huset videre indtil 1852, hvor nevøen Comte Liger-Belair blev medejer. Siden har Liger-Belairs efterkommere ledet huset.

I 1982 – hvor Thibaults bedstefar Xavier Liger-Belair døde – så overtog Thibaults far Vincent driften sammen med sin mor. Han omstrukturerede domænet, hvor han bl.a. overlod driften af en del af vinmarkerne til andre vinbønder i området.

Men disse aftaler blev dog opsagt i 2002, hvor Thibault Liger-Belair grundlagde sit domæne og begyndte at lave vin fra familiens marker.

Liger-Belair familien står også bag Domaine du Comte Liger-Belair, hvor Thibaults mere berømte fætter Louis-Michel Liger-Belair laver store bourgognevine i Vosne-Romanée, så Liger-Belair navnet er fortsat kæmpestort i Bourgogne.

Inden Thibault i 2002 grundlagde sit eget vinhus Domaine Thibault Liger-Belair samt handels- og negociantfirmaet Thibault Liger-Belair Successeurs, så havde han studerede ønologi i 6 år og arbejdet med vinhandel i Paris, hvor han også smagte nogle af verdens største vine.

Dér opstod drømmen om at lave sine egne store fra familiens fantastiske marker og siden 2002 har han forfulgt den drøm … og Thibaults vine regnes i dag som nogle af de absolut ypperligste i Bourgogne.

Siden starten har Thibault også bygget hans ideal for en vingård i udkanten af Nuits-Saint-Georges. . Bygningen får strøm fra solceller, bruger jordens egenskaber til at kontrollere temperaturen og han renser selv sit spildevand, inden han leder det tilbage i de offentlige systemer. Alt er gennemtænkt ned til mindste detalje ud fra et ønske om bæredygtighed og om ikke at belaste naturen på nogen måde.

Samlet har Thibault Liger-Belair 7,25 hektar marker i Bourgogne fordelt på 5 kommer og 8 appellationer, bl.a. parceller på fine marker som Grand Cru marken Clos Vougeot og Vosne Romanée Grand Cru marken Richebourg … bare for et nævne et par stykker.

Han arbejder økologisk og biodynamisk for ikke at manipulere hverken vinstokke eller jordbund. Han ønsker af princip ikke at anvende kunstige hjælpemidler i sin stræben efter naturlige og ekspressive vine. Han pløjer med heste, hvor det kan lade sig gøre, for ikke at komprimere jordbunden for meget og arbejder lige nu på at grundlægge et landbrug, så han kan lave sin egen kompost.

Thibault Liger-Belair vinificerer oftest sine bourgognevine med en stor andel hele stilke. For topvinene skæres den centrale del af stilkene væk med håndkraft på hver eneste drueklasse.

Vinene spontangærer i ståltanke, hvorefter Thibault går i gang med at smage vinen sammen med sin fadleverandør. Herefter laves det perfekte fad til hver enkelt vin. Hvilket træ, grain og hvilken ristning, der skal bruges, fastlægges i detaljer.

Dette kan lade sig gøre fordi, at Thibault Liger-Belair siden 2005 har udvalgt sit eget træ. Hvert år tilbringer han en uge i skovene for at vælge træ til sine vine – og går så meget i detaljen, at nordsiden af træerne bruges til de mindre vine, mens sydsiden bruges til topvinene.

Men udover de klassiske bourgognevine, så er Thibault også startet med at lave lidt beaujolais vin. I 2008 købte han nemlig 8 parceller i Moulin-a-Vent, men frasolgte alle druerne det første år. Men siden 2009 har han lavet en række vine med markerne med meget gamle Gamay vinstokke, hvor han forsøger at fortolke terrioret fra de forskellige granitholdige marker.

Thibault siger selv, at han meget sammenligner Moulin-a-Vent med Chambolle Musigny, for selvom Moulin-a-Vent vinene måske er lidt mere maskuline, så har de normalt også mere struktur og skal ofte have lidt alder inden de topper.

Denne 2017 Bourgogne Chardonnay Les Charmes er lavet af Chardonnay druer fra forskellige parceller fra Mâcon i området Lugny … fra et terroir kaldet Les Charmes, som ligger i den østlige del af appellationen med en sydvendt eksponering og en jordbund rig på hvid kalksten.

Efter høsten af druerne er de presset meget langsomt … faktisk over 3 timer og derefter er vinificeringen sket i rustfrie ståltanke og dér er vinen også lagret i 14 måneder … altså helt uden brug af egefade. Der er lavet 16.178 flasker af vinen.

Selvom vinen ikke er fadlagret, så har den alligevel noget smørfedme, wienerbrød og butterdej i næsen. Der er modne pærer, mango, ananas og samtidig noget røgagtigt og grønt, estragon, noget ligusterhæk, umoden honningmelon og lidt bio-bio noter med en vis landlighed … men er faktisk lidt tilbageholdende i udtrykket.

Smagen er blød og moden … syreniveauet er dog forholdsvis lavt, hvilket giver en lidt fladere og søvnig smag. Der er sådan nærmest som lidt havvand med en tør grøn side med noget kalk eller kridt. Det er ikke en bourgognevin, der lige sparker røv … 90 point.

Thibault Liger-Belair forhandles herhjemme af Atomwine, men denne er ikke fundet i sortimentet og prisen kendes ikke.

Vinanmeldelse 4,5/7 

Vi ræser straks videre med lidt bourgognevin, for den næste vin i glasset er en hvid 2020 Mâcon-Fuissé Vers Chânes fra Domaine Giroux, der holder til lidt sydøst for Fuissé.

Vinhuset er grundlagt i 1973 af Yves Giroux, men siden 2009 har det været hans søn Sébastien, der efter en karrierer som racerkører, nu står for driften af den lille vingård.

Sébastien har sammenlagt 7 hektar vinmarker i appellationerne Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché og Mâcon-Loché, hvorfra han nu producerer tørre hvidvine på Chardonnay.

Markerne drives efter økologiske og biodynamiske principper, men er fortsat under certificering. Sèbastien Giroux vil  ikke overgøre og sminke vinene unødigt, men lave naturtro vine med aftryk af det lokale terroir.

Vinificeringen foregår på gammeldags ærketraditionel vis med så lidt indblanding som muligt, en naturlig, lang og kølig fermentering efterfulgt af lagring på stål.

Sådan er denne vin også lavet … druerne er fra over 30 år gamle vinstokke, men høsten er sket maskinelt. I vineriet er gæringen dog alene sket spontant med druernes naturlige gærceller ved en kølig temperatur efterfulgt af malolaktisk gæring og lagring sur lie i de store ståltanke i 11 måneder.

Sikke dejlig aroma … masser af frisk frugt sammen med nogle hårdt ristede hasselnødder, let popcorn og en smørstang. Frugten er både eksotisk, stor og ekspressiv med abrikos og melon … virker faktisk lidt luftig og landlig med blomstret kjole på.

I munden smelter vinen næsten på tungen … det smager sgu da bare monstergodt og samtidig uden at blive hverken fadtung, fed, pumpet eller overfed, for igennem hele smagen har vinen dette lette, lyse og lette touch, som bare gør det vildt tiltrækkende. Samtidig har vinen også en læskende lækker samtidighed … det er sgu da nærmest en vanedannende vin. 93 point.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 195 kr., mens prisen er 175 kr. ved køb af 6 flasker.