Der ventede endnu en hvidvin, som vi fik som indledning til et stort bord med Arla Unika oste. Vinen var en superfin Chablis fra Domaine Vincent Dauvissat, der ligger midt inde i Chablis by.
Vinhuset er grundlagt i 1920’erne af Robert Dauvissat og er gået fra far til søn i nu tre generationer. Det var specielt Roberts søn René, som var med til at sikre Domaine Vincent Dauvissat som en af de bedste producenter i Chablis, og den arv viderefører Vincent Dauvissat nu som 3. generation. Han starter selv med at arbejde på familiens vingård i 1970’erne.
Vincent har lidt over 12 hektar vinmarker, hvor der både er lidt Premier Cru marker og lidt Grand Cru marker, som drives totalt biodynamisk. Vincent Dauvissat ejer ikke selv alle markerne, da nogle ejes af andre familiemedlemmer.
De bedste marker er Grand Cru Les Clos og Les Preuses og Premier Vru La Forest, Sechet, Vaillons og Montmains.
Dauvissat høster maksimalt 50 hektoliter pr. hektar, mens han i kælderen giver sig også god tid med lang gæring på både egefade og ståltanke samt en efterfølgende lagring på minimum 1 år på franske Nevers egefade, ofte med en andel nye fade.
Vincent laver vine, som udtrykker deres oprindelse og variationer i årgangene meget præcis. Vinene er meget klassiske i udtrykket med et lille brug af nye fade og gennemsnitsalder på fadene på omkring 10 år.
Fælles for vinene er et meget mineralske udtryk med noter af østerskaller og flint kombineret med grønne æbler og citrus. Disse elementer og fylde forstærkes jo højere op i hierarkiet man kommer, men samtidig stiller de større vine krav om lang tids lagring, hvor fx Premier Cru vinene helst skal have en 5-8 år i kælderen for at vise det fulde potentiale, mens Grand Cru vinen skal være over 10 år.
Dette her er Dauvissats entry-level Chablis, der kommer fra marker med omkring 30 år gamle vinstokke, og nogle af druerne endda fra den mindre gode del af La Forest. Druerne og dyrket biodynamisk, mens vinen er vinificeret helt klassisk med brug af gamle fade.
Den biodynamiske drift kommer virkelig frem i duften … sved, prut, meget animalsk næse med brugt vaskeklud, skocreme, mørk kælder og derudover klart en nøddet duft, ristede noter, skaldyr, funky og lidt reduktiv, men også helt æterisk og dufter vildt lækker. Der er umodne æbler, blomster og salte mineraler.
Smagen er virkelig barberbladsskærende skarp med ren, fin, stram, kølig og syrlig livlighed. Der er både citronsyre, mineraler, sten, salt, umodne æbler, frisk og spændstig vin, men absolut samtidig let, lys med blot et lille strejf af nogen sødme. Der er slet ingen Chardonnay fedme at spore … what-so-ever. Det er en vildt smuk, stram, let og balanceret Chablis, så det bliver lige mellem 5,5 og 6 fingre.
Forhandles af Bichel Vine, men sælges alene på allokation og jeg kender ikke prisen.
Inden en hyggelig koncert med først Ginne Marker og næst Carl Emil Petersen med band – lige før Covid-19 lukkede for alle tilsvarende arrangementer – så varmede vi op til koncerten på Café Sven Dalsgaard med lidt tapas og en flaske Beaujolais-Villages Coteaux de Colette fra Domaine de Colette.
Denne lille hvide bourgogne Jean Monnier & Fils Bourgogne Côte d’Or Chardonnay er en lille genistreg og et fint eksempel på, at bourgogne ikke altid behøver at være hundedyrt … selvom denne selvfølgelig blot er en hvid af slagsen.
Vi lukker nu øjnene og nyder sidste vin, som der kun er lavet 2 fade af. Faktisk laves vinen alene i de årgange, hvor den kan opnå en kvalitet, som er helt ekstraordinær. Det er nemlig vinen Mercurey Noblesse fra Maison Albert Sounit.
Som ved min sidste Kjellerup smagning var aftenens vin helt klart Mercurey 1. Cru Clos de Montaigus … og denne 2017 årgang af vinen trak også aftenens vinderkort.
Den tredie rødvin blev denne 2017 Mercurey Vielles Vignes fra Maison Albert Sounit … en vin, som jeg sidst smagte i både årgang 2015 og 2016, men her er det altså et nummer nyere.
Sidste gang jeg smagte denne Rully Les Chênes fra Domaine Bernollin i årgang 2015 var jeg ovenud begejstret, men i denne årgang 2017 folder vinen sig ikke helt ud … i hvert fald ikke endnu.
Så blev det tid til rødvinene fra Kjellerups to burgundiske vinhuse og vi starter med en 2017 Bourgogne Rouge Les Corbaisons fra Domaine Bernollin.
Den sidste hvidvin ved Knud Kjellerup smagningen blev naturligvis storesøsteren til foregående vin, nemlig Sounits 2017 Rully Blanc 1. Cru Les Raclots.
Efter de 2 hvidvine fra Domaine Bernollin, så smagte jeg 2 hvidvine fra Masion Albert Sounit, hvor denne første 2017 Rully Blanc Les Saint Jacques virkelig fik mit hjerte til at smelte.