I vor lille trip af mørke og maskuline burgundiske vine, så var den næste fra Pommard. En udtalte engang, at Chambolle Musigny var balletdanseren og Pommard for lastbilchaufføren i Bourgogne og her er det altså en 2018 Pommard la Vache fra Domaine Christophe Violot-Guillemard.

Vinhuset ligger på Rue de la Refene i Pommard og er startet for over hundrede år siden af Joannès Faivre, som sideløbende drev et lille destilleri.

Han fik sammen med hustruen Léontine Badet datteren Marie-Louise, som blev gift med Louis Violot og drev vinhuset sammen, men desværre døde Louis alt for tidligt i en ulykke, så derefter giftede hun sig med Jules Guillemard.

Marie-Louise Faivres to drenge Roger og Gilbert fra ægteskabet med Louis Violot blev også vinbønder … men i dag er det Gilberts søn Christophe Violot-Guillemard, der som 4. generation driver gården videre og selv overtog ansvaret i 1990.

Han har i dag 7 hektar vinmarker i en række af Bourgognes kendte kommuner – primært i Côte de Beaune – og fx appellelationer som Pommard, Volnay, Meursault og Saint-Romain.

Christophe Violot-Guillemard har børnene Camille, Chloé, Théo og Louis … og Théo studerer i øjeblikket vinavl og vil være 5. generation til at drive familieejendommen. Han deltager allerede i driften og er langsomt ved at overtage mere og mere ansvar.

Denne Pommard la Vache – og husets andre vine – er der ikke mange informationer om, men den er lavet med mindst mulig indgriben og lagring, hvor der kun bruges en mindre andel nye fade.

Duftmæssigt virker vinen ganske ung, frisk og en smule urtegrøn med mentol, eukalyptus, garvet læder, teaktræsolie, palisandertræ og et gammelt klædeskab. Den virker lidt parfumeret med blomster, har frugt med hindbær, ribs, blommer og endda solbær og en stram struktur, der virker pletfri og målrettet.

I munden er vinen meget blød, men samtidig fast og tæt … der er peber, fine og samtidig vildt tørre tanniner, masser af syre, der har noget lemonagtigt bitterhed, friskhed og frugt af ribs, rabarber og tranebær suppleret med en svag lille vaniljesødme, hvilket samlet gør denne vin rigtig lækker … selvom den fortsat er i sine spæde år. Det er sgu næsten meditationsvin, som både gør dig klogere og gladere, så dermed en poetiske lastbilchauffør. 95 point.

Forhandles hos Jysk Vin, hvor en flaske koster 599 kr., mens prisen er 539 kr. ved køb af 3 flasker.

Vinanmeldelse 6/7 

Vi fortsætter med de mørke og mere maskuline af de burgundiske vine, for den næste er nemlig en 2019 Gevrey-Chambertin Vielles Vignes, der kommer fra vinhuset Domaine Gallois.

Domaine Gallois eller mere præcis Domaine Dominique Gallois er en familieejet vingård, der har eksisteret i 4 generationer. Der blev oprindelig grundlagt i 1901, hvor Guillaume Bizot byggede gården med de dybe kældre på adressen Rue Maréchal de Lattre de Tassigny i Gevrey-Chambertin.

Guillaume Bizot havde mange parceller på vinmarker så langt som til Volnay, men på grund af arveforholdene i Frankrig, så blev domænet efter hans død delt, hvor hans datter Charlotte Gallois arvede 2,5 hektar vinstokke i Gevrey-Chambertin.

Det blev dog praktisk hendes søn Jean Gallois, der i næsten 40 år administrerede vingården, hvor produktionen primært blev solgt til en række vinproducenter.

I dag drives vingården af Jeans søn Dominique Gallois, som i begyndelsen var et forholdsvist ubeskrevet vinblad i Bourgogne. Inden han i 1989 overtog driften fra sin far, så drev han faktisk sin egen lille restaurant i se 6 år.

Men Dominique moderniserede domænet, udvidede det og anvendte nye vinificeringsmetoder og allerede fra start begyndte han at flaske og sælge vinene under familiens navn. Siden 1989 har han så opbygget et godt ry … både fra professionelle og fra forbrugere.

Samlet har Dominique 4 hektar vinmarker på mange parceller, der spænder fra Village over Premier Cru til en enkelt Grand Cru med stokke der er plantet i 1919 på den verdensberømte mark Charmes-Chambertin. Disse mere end hundrede år gamle stokke ligger lige på den anden side af vejen til den navnkundige mark Le Chambertin.

Dominique har en filosofi om at respektere naturen, terroiret og druerne så meget som muligt ved at minimere brugen af kemikalier og ved at bruge naturlig gødning … traditionel vinfremstilling med minimal indgriben.

I kælderen bliver de høstede druer håndsorteret inden vinen gæres på de naturligt forekommende gærceller og temperaturstyring er stort set den eneste udefra kommende styring af den proces.

Vinene modnes på egefade, hvoraf nogle er nye, om end i en forsigtig mængde. Stilen på vinene hører til i den kraftfulde og intense ende og med balancen og personlighed på plads.

Denne Gevrey-Chambertin Vielles Vignes er lavet med Pinot Noir druer fra hele 10 forskellige parceller, bl.a. på markerne En Songe, En Jouise, En Billard, En Dérée, Croix des Champs, Sylvie, La Justice og Charreux, and 2 langt fra deres vingård.

Gennemsnitsalderen på vinstokkene her er over 50 år, hvilket giver denne vin en smule mere dybde og koncentration af frugt. Ellers er den lavet som beskrevet ovenover … altså alene med druerne egne gærceller og lagring 18 måneder på brugte barriques.

Duftmæssigt er det bestemt en mørk og maskulin Bourgogne … er endda lidt kødfuld med aromaer af tørret kød, røg, koks, tørv, gamle jernbanesveller, ædeltræsolie, våde fade, egetræ, tør engelsk lakrids og en frugt, der mest er kirsebær, brombær og jordbær sammen med grønne urter samt god dybde og intensitet.

Smagsmæssigt er det en silkeblød, cremet og lækker Pinot Noir … klart med en frugt af brombær, jordbær og hindbær, veldefineret og med jord, skovbund, en småbitter syre, der er ren, stringent, frisk på en nærmest vibrerende og syrlig måde. Det er ikke en pleaser, men har både karakter og en alvorlig, overbevisende smag. 93 point.

Forhandles af CLS Vin, hvor en flaske koster 369 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7