Den næste af de ældre burgundiske vine var også en Vieilles Vignes fra gamle stokke og det var denne Morey Saint-Denis Clos Solon Vieille Vigne 2009 fra Domaine Fourrier.

Vinhuset ligger på Rute de Dijon i Gevrey-Chambertin og drives i dag af Jean-Marie Fourrier, som overtog driften fra sin far Jean-Claude i midten af 1990’erne som ug 23 årig og siden har forøget kvaliteten yderligere.

Inden Jean-Marie Fourrier overtog ansvaret fra sin far, så havde han stået i lære hos Henri Jayer i Vosne-Romanee og Domaine Drouhin i Oregon i USA og har fortsat Henri Jayer som sin mentor og laver de bedste vine, som denne vingård nogensinde har lavet.

Det sker fra knap 10 hektar vinmarker, hvor nogle af Pinot Noir vinstokke neer plantet helt tilbage i 1920’erne og alle vinmarkerne drives efter økologiske og biodynamiske principper.

Vinene lagres 18 måneder på fad, hvoraf kun omkring 20% er nye, mens aftapningen sker uden klaring eller filtrering for at sikre mest muligt af terroirets karakteristik, koncentration og elegance. I dag er alle vinene fra Domaine Fourrier, så eftertragtede, at de primært sælges pr. allokation til husets trofaste kunder.

Denne Morey St-Denis Clos Solon Vieille Vigne er netop en af disse vine og gæringen er sket i husets moderne vineri i gæringstanke af rustfrit stål efter gennemgang på sorteringsbord, hvor kun hele druer afvendes og de afstilkes næsten 100%.

I gæringstanke sker det, som Jean Marie kalder intracellulær gæring, hvor gæringsprocessen foregår inde i druerne, før skindet går i helt i stykker … altså en slags carbonic maceration og det sker selvfølgelig kun med druernes egne gærceller. Ved den 18 måneder lagring er der alene anvendt 20% nye barriques.

Selve aftapningen foregår i hånden og Jean-Marie foretrækker, at lade vinen stå med den CO2, der naturligt udvikles ved malolaktisk gæring for at bevare vinenes friskhed. .Der sker ingen finering eller filtrering, men da vinene godt kan indeholde noget opløst kuldioxid i flasken, anbefaler Jean Marie at dekantere vinene, hvis de drikkes unge.

Duften er klart dybere end foregående … mørkere med noget koncentreret oksefond, dyb og tæt, ganske kraftig med babybræk – på den gode måde – mælkede noter, hængt kød og flæsk, men har så alligevel lyse bær med kirsebær, hindbær og brombær, men måske en smule ekstraheret. Der kommer også noget skovbund, skovagtig blomsterflor og vilde blomster … alt med styrke i brilleglassene.

Smagen er blød og let fyldig … cremet med en mushy frugt, der også er en anelse til den mørkere side, ristede noter og så ellers en totalt vild syre, der rocker, styrer og bestemmer. På en eller anden måde er vinen imidlertid både kødfuld og ganske elegant, har bløde tanniner, krydderier og så denne vilde og utroligt friske syre. 95 point.

Forhandles af Philipson Wine, hvor en årgang 2010 fx koster 1.995 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Den anden burgundiske vin i sæt 2 var også en 1er Cru vin, nemlig en 2016 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes fra Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot, der netop holder til i Savigny-lès-Beaune lige ved Beaune.

Vinhuset har i generationer været drevet af Pavelot familien, men i dag er det Hugues Pavelot, som står for driften og fremstillingen af vinene, mens far Jean-Marc efterhånden kun hjælper lidt.

Hugues Pavelot laver nogle af de bedste vine i Savigny-Lés-Beaune og betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

I dag har vingården 13 hektar vinmarker, som primært ligger i kommunen Savigny-les-Beaune, men familien har også marker i Beaune samt Aloxe-Corton.

Deres vinmarker består hovedsageligt af gamle vinstokke, i nogle områder er deres marker med stokke med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i ståltanke, men forsætter i 6-8 uger på egefade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæring og  Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1er Cru’erne naturligvis i længst tid.

Denne Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes er fra marken Aux Guettes på 1,48 hektar på en stejl og sydvendt bjergskråning og har vinstokke, der er omkring 35 år gamle.

Druerne er høstet manuelt med en selektering både under plukningen og ved ankomsten til kælderen, hvorefter de afstilkes næsten 100% … og så knust inden de overføres til tanke og køles ned til 12 grader for en 3 dages maceration.

Så er gæringen sket over 15-19 dage med løbende omrøringer og efter endt gæring lader man vinen løbe naturligt fra tanken for en naturlig bundfældelse over 24-48 timer, hvorefter den overføres til barriques, hvor den gennemgår en malolaktisk gæring. Så er den derefter lagret 12 måneder på barriques, hvoraf 25% er nye fade.

I næsen er vinen langt mere øko … helt bio bio med lidt krudt, grøntsagsfond, blomster og blomsterpollen samt en luftig og let frugt af lyse kirsebær, jordbær og ribs. Man fornemmer allerede fra første snif denne fine, smågrønne og stringent syrlighed med en helt sitrende energi.

Smagsmæssigt er det dog blødheden, som først slår en … så utrolig let, blød og samtidig saftig og klar. Den har denne lyse og stringente frugt med jordbær, kirsebær, moreller og ribs samt noget lemonagtig bitterhed og bidende syrlighed. Det suppleres med lidt peber og små fadnoter af lakrids, mørk chokolade og har nogle fine og sarte tanniner og en rigtig fin balance. 95 point.

Forhandles herhjemme af Thorkild’s Vinhandel, hvor en flaske koster 409 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Det næste sæt var præget af, at Jan i sommers var forbi Bourgogne, så begge vine var derfra og den første var denne 2017 Pommard 1er Cru Les Grands Epenots fra Domaine François Gaunoux.

Familien Gaunoux har boet i Meursault i Côte d’Or siden det 16. århundrede og selve huset drives i dag  af Claudine Gaunoux.

Hun er datter af François Gaunoux, som i nyere tid har gjort huset verdenskendt og selv har arbejdet i markerne og vineriet, siden han var 15 år.

Og François var søn er den berømte Henri Gaunoux, som var en kendt vinmager fra Pommard … lidt en avantgarde-vinmager, som forstod at kombinere modernisme og tradition … den samme filosofi Claudine også fastholder i dag og har gjort siden hun overtog driften i 2000.

Det var således reelt Henri Gaunoux, der i 1930 grundlagde vinhuset, der i dag har omkring 10 hektar vinmarker i både Volnay, Pommard og Meursault, bl.a. parceller på markerne Le Clos des Meix Chavaux, Clos de Tavaux og Meursault Les Gouttes d’Or.

Det er et vinhus, der producerer en række rød- og hvidvine, som er meget eftertragtede af vinentusiaster verden over og Gaunoux har således et meget anerkendt navn.

Denne Pommard 1er Cru Les Grands Epenots fra 1er Cru marken er lavet med afstilkning af druerne, hvorefter gæring er sket i ståltanke og i det hele taget er Claudine meget fokuseret på friskheden, så hun laver vinen ud fra et hands-off og lagrer vinen udelukkende på stål efter en moderne tilgang.

Duftmæssigt kan den naturlige, friske og kølige produktion også allerede duftes fra start … har stor tørhed, grafit, kul og tryksværte med en maskulin tæthed, grønne noter, jordbær og mørke kirsebær, så dermed en vin, som kræver lidt fordybelse.

Smagsmæssigt har vinen også en ren, direkte og klinisk frugt med masser af grønne noter, mens syren også er stram, frisk med syrlige kirsebær, ribs og smågrønne jordbær samt godt med lemon, der lige tilfører noget bitterhed og giver vinen denne lette, lyse og friske syrligbitre elegance … men hold kæft, hvor er den grøn. 95 point.

Købt i Bourgogne, men prisen ligger formentlig omkring 700 kr.

Vinanmeldelse 6/7