Den anden burgundiske vin i sæt 2 var også en 1er Cru vin, nemlig en 2016 Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes fra Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot, der netop holder til i Savigny-lès-Beaune lige ved Beaune.

Vinhuset har i generationer været drevet af Pavelot familien, men i dag er det Hugues Pavelot, som står for driften og fremstillingen af vinene, mens far Jean-Marc efterhånden kun hjælper lidt.

Hugues Pavelot laver nogle af de bedste vine i Savigny-Lés-Beaune og betragtes som en af de absolut dygtigste producenter i området.

I dag har vingården 13 hektar vinmarker, som primært ligger i kommunen Savigny-les-Beaune, men familien har også marker i Beaune samt Aloxe-Corton.

Deres vinmarker består hovedsageligt af gamle vinstokke, i nogle områder er deres marker med stokke med en alder på op imod 80 år!

Vinifikationen optimeres i forhold til det enkelte terroir. Det er vigtigt for Hugues, at det enkelte terroir for mulighed for at udtrykke sig.

Gæringen af de hvide vine startes i ståltanke, men forsætter i 6-8 uger på egefade. Der foretages løbende omrøring i fadene under gæring og  Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder. Den malolaktiske gæring sker umiddelbart efter endt gæring, og overstås forholdsvis hurtigt.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100%. Lagring sker også på træfade, og der anvendes kun 10-30% nye fade. De lagrer i 10-16 måneder – 1er Cru’erne naturligvis i længst tid.

Denne Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Guettes er fra marken Aux Guettes på 1,48 hektar på en stejl og sydvendt bjergskråning og har vinstokke, der er omkring 35 år gamle.

Druerne er høstet manuelt med en selektering både under plukningen og ved ankomsten til kælderen, hvorefter de afstilkes næsten 100% … og så knust inden de overføres til tanke og køles ned til 12 grader for en 3 dages maceration.

Så er gæringen sket over 15-19 dage med løbende omrøringer og efter endt gæring lader man vinen løbe naturligt fra tanken for en naturlig bundfældelse over 24-48 timer, hvorefter den overføres til barriques, hvor den gennemgår en malolaktisk gæring. Så er den derefter lagret 12 måneder på barriques, hvoraf 25% er nye fade.

I næsen er vinen langt mere øko … helt bio bio med lidt krudt, grøntsagsfond, blomster og blomsterpollen samt en luftig og let frugt af lyse kirsebær, jordbær og ribs. Man fornemmer allerede fra første snif denne fine, smågrønne og stringent syrlighed med en helt sitrende energi.

Smagsmæssigt er det dog blødheden, som først slår en … så utrolig let, blød og samtidig saftig og klar. Den har denne lyse og stringente frugt med jordbær, kirsebær, moreller og ribs samt noget lemonagtig bitterhed og bidende syrlighed. Det suppleres med lidt peber og små fadnoter af lakrids, mørk chokolade og har nogle fine og sarte tanniner og en rigtig fin balance. 95 point.

Forhandles herhjemme af Thorkild’s Vinhandel, hvor en flaske koster 409 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Det næste sæt var præget af, at Jan i sommers var forbi Bourgogne, så begge vine var derfra og den første var denne 2017 Pommard 1er Cru Les Grands Epenots fra Domaine François Gaunoux.

Familien Gaunoux har boet i Meursault i Côte d’Or siden det 16. århundrede og selve huset drives i dag  af Claudine Gaunoux.

Hun er datter af François Gaunoux, som i nyere tid har gjort huset verdenskendt og selv har arbejdet i markerne og vineriet, siden han var 15 år.

Og François var søn er den berømte Henri Gaunoux, som var en kendt vinmager fra Pommard … lidt en avantgarde-vinmager, som forstod at kombinere modernisme og tradition … den samme filosofi Claudine også fastholder i dag og har gjort siden hun overtog driften i 2000.

Det var således reelt Henri Gaunoux, der i 1930 grundlagde vinhuset, der i dag har omkring 10 hektar vinmarker i både Volnay, Pommard og Meursault, bl.a. parceller på markerne Le Clos des Meix Chavaux, Clos de Tavaux og Meursault Les Gouttes d’Or.

Det er et vinhus, der producerer en række rød- og hvidvine, som er meget eftertragtede af vinentusiaster verden over og Gaunoux har således et meget anerkendt navn.

Denne Pommard 1er Cru Les Grands Epenots fra 1er Cru marken er lavet med afstilkning af druerne, hvorefter gæring er sket i ståltanke og i det hele taget er Claudine meget fokuseret på friskheden, så hun laver vinen ud fra et hands-off og lagrer vinen udelukkende på stål efter en moderne tilgang.

Duftmæssigt kan den naturlige, friske og kølige produktion også allerede duftes fra start … har stor tørhed, grafit, kul og tryksværte med en maskulin tæthed, grønne noter, jordbær og mørke kirsebær, så dermed en vin, som kræver lidt fordybelse.

Smagsmæssigt har vinen også en ren, direkte og klinisk frugt med masser af grønne noter, mens syren også er stram, frisk med syrlige kirsebær, ribs og smågrønne jordbær samt godt med lemon, der lige tilfører noget bitterhed og giver vinen denne lette, lyse og friske syrligbitre elegance … men hold kæft, hvor er den grøn. 95 point.

Købt i Bourgogne, men prisen ligger formentlig omkring 700 kr.

Vinanmeldelse 6/7  

Vi blev – med næste vin – i Frankrig, men er rykket til Gevrey-Chambertin, hvor vi finder Domaine Tortochot og derfra smagte vi en Gevrey Chambertin Vieilles Vignes årgang 2018.

Tortochot er et mindre vinhus, der siden 1865 har lavet vin fra nogle af de bedste vinmarker i Gevrey Chambertin. Dette til trods har Domaine Tortochot levet et liv lidt under radaren i forhold til den kendte kommunes andre top-producenter som fx Armand Rousseau, Dujac og Denis Mortet.

Den charmerende madam Chantal Tortochot-Michel står i dag bag driften af domænet med vejledende hjælp fra Sylvian Pataille, som regnes for en af topproducenterne i Marsannay.

Chantal blev den fjerde generation til at varetage vingården, da hun overtog driften fra sin far tilbage i 1996. Faren Gabriel Tortochot var også præsident for Syndicat Viticole de Gevrey-Chambertin og med i INAO’s Nationale Komité på grund af sin passion for Gevrey.

Tortochot ejer i dag parceller på Le Chambertin, Mazi Chambertin, Charmes Chambertin, Lavaux St. Jacques, Champeaux i Gevrey Chambertin, en lille parcel på 0.21 hektar af Clos de Vougeot og mindre parceller i Chambolle Musigny og Morey St. Denis.

Samlet har vinhuset hele 11 hektar vinmarker, som siden årgang 2013 har været økologisk certificeret. Derudover er tilgangen også biodynamiske principper med hårdt arbejde i marken, omfattende grøn høst og dobbelt selektering af druerne.

Man afstilker i dag 100% af klaserne afhængigt af årgangen og benytter sig af naturlig gæring startende med en koldmaceration. Lagringen sker på 100% nye fade for Grand Cru’erne, mens Premier Cru lagrer på 50% nye fade … og Village-vinene på 25% nye fade.

Kvaliteten har de seneste år været i stor fremgang, hvilket anmelderne da også er begyndt at få øjnene op for og her smager vi netop en af husets mange vine … deres Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2018 og er fra over 50 år gamle vinstokke på markerne Les Crais, Champes-Cheny, Creux Brouillard og Eu Murots og høstet med et udbytte på 35 hektoliter pr. hektar.

Det er en kommunevin … blot på et meget højt niveau. Den er lavet som jeg nævnte ovenfor og således lavet med spontangæring alene med druernes egne gærceller efter afstilkning. Vinen er lagret på egefade, hvoraf 25% er nye fade.

I næsen er der Katz kattepoter, hængt kød, godt med granit og stenet mineralitet samt en lys frugt, der dog er mere fyldig samt mørkere end forventet med jordbær, sorte kirsebær, mynte, koks, krudt, medicinkasser og hæfteplaster, jod samt et diskret fadpræg.

Smagen er langt lysere og klart mere rank end duften indikerede, virker meget ren, klar med et let fadpræg samt en nærmest saftig frugt af hindbær, jordbær og lemon. Det er let, elegant med en flot finesse samt en levende syre og stenet mineralitet … Pinor Noir på højt niveau, så 95 point.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske i årgang 2022 koster 699 kr., mens prisen er 460 kr. ved køb af 3 flasker.

Vinanmeldelse 6/7

Med næste vin fra vinkoncernen GCF Groups burgundiske brand Jean Gagnerot stepper vi sgu da lige et par lange skridt op, for det er en 2017 Corton Grand Cru Les Grandes Lolières.

Her kommer alle Pinot Noir druerne fra parcellen Les Grandes Lolières på Grand Cru marken Corton i Côte de Beaune. Parcellen ligger midt på Corton bakken med østvendt orientering og Pinot Noir druerne er selvfølgelig plukket manuelt inden en kølig pre-maceration.

Selve gæringen foregår på temperaturregulerede ståltanke, hvor der gøres brug af hyppige overpumpninger af mosten og en pigeage med nedstempling af drueskallerne for at fremme udtrækket af farve, smag og tannin.

Efter endt gæring omstikkes vinen til egetræsfade, hvor den så har lagret i 20 måneder. Der anvendes 60 % nye fransk egefade, men de resterende 40% er brugt 1-2 gange før.

Jeg har før smagt denne fine vin i årgang 2016 og som jeg skrev dengang, så er prisen klart lavere end de fleste andre Corton Grand Cru vine og det skyldes jo, at Jean Gagnerot blot er et brand under den store GCF Group. Den har klart ikke samme prestige som anerkendte små producenter.

Som med 2016’eren har vi åbnet palisanderskabet med tykke teaktrælåger og indenfor finder du en underskov af svampe, våde efterårsblade, en tabt lædersaddel og små fennikelskud. Det dufter dekadent og nobelt, har en frugt af modne kirsebær, kirsebærsauce, jordbær og oksefond … alt meget velplaceret, velordnet og friseret, således ikke et eneste hår vender forkert i frisuren med pagehår.

I munden smelter vinen nærmest … med det gør den samtidig med, at den trækker et sneglespor af en syrligbitter frugt af hindbær, ribs, moreller og lyse blommer … frisk midt i alt det bløde, runde, smukke og cremede. Det er blødt, læskende, stramt, velsmagende, elegant, frisk samt vedkommende på én gang. 95 point.

Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 1.299,95 kr., mens prisen er 499,95 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 6/7  

Jeg har netop smagt et par flotte burgundiske vine fra Jean Gagnerot, som jo ikke er et decideret vinhus, men et brand, som ejes af den megastore vinkoncern GCF Group. Den første blev denne 2017 Pommard 1er Cru La Platière

Det er en vin, som jeg før har smagt … både i årgang 2013 og 2014 … lavet med Pinot Noir druer fra La Platière marken, der ligger som en af de nordøstligste af 1er Cru markerne i Pommard.

Marken har helt usædvanligt en sydvestlig eksponering på La Grande Combe ned mod floden L’Avant Dheune, der løber gennem Pommard og skiller byen i to.

Druerne er høstet nænsomt i de tidlige morgentimer, før de fragtes til vineriet. Her foregår vinifikationen efter traditionelle metoder og med moderne udstyr. Processen starter i termoregulerede rustfrie ståltanke i 21 dage, hvor en koldmaceration ved 8 grader holdes.

Der gøres brug af lang gæring med pigeage og remontage og til sidst når gæringen helt op på 30 grader. Efter endt fermentering er vinen så lagret 18 måneder på franske egefade, hvoraf 40% er nye fade.

Det er umiskendeligt burgundisk vin med en en rank frugt med ribs, hindbær og granatæbler og så kan fadlagringen også klar duftes med både nyt og gammelt træværk, cedertræk og cigarkasser. Et kraftigt  slyng af glasset afslører også, at frugten dufter mere moden end lige først antaget og endda meget svagt oxyderet. Det giver lidt umami suppleret af bagepulver og svagt lidt mørk chokolade.

Smagen er let, saftet, maskulin syrlig og alligevel cremet, fin og utrolig vedvarende i munden. Den minder på mange måder om vinen i årgang 2014 … ung, stram og helt uden de mindste tegn på alder, da tanninerne er tørre, lyse og vilde. Det er lys og lidt skinger Pommard, men hænger sgu vildt lang tid i munden. Det suppleres af hindbær og ribs … lidt lemon med en lys bitterhed, saltlakrids og fennikel … igen klart en vin, som bør dekanteres i god tid. 93 point.

Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 645 kr., mens vinen i øjeblikket er på tilbud til 319,95 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 5,5/7