I smagerækkefølgen kom denne flotte Aloxe-Corton Les Valozières Premier Cru måske en kendelse sent og kæmpede lidt sin egen kamp. Den kommer fra vinhuset Domaine Roux Père & Fils, som vi flere gange har skiftet bekendtskab med her på bloggen.

Domaine Roux Pere et Fils er en familiedrevet vingård, som  ligger ved bjergene i Saint-Aubin i den sydlige ende af Cote d’Or i Bourgogne. Familien har produceret vin helt tilbage til 1855, men historien om domænet begynder først rigtigt i 1943, da Marcel Roux besluttede at overtage far Fernands 4 hektar med vinstokke og hengive sig til vin.

Da hans ældste søn Christian i 1975 overtog driften var gården allerede på 30 hektar, og familievirksomheden voksede løbende, bl.a. med følgeskab af sine brødre …  Régis i 1980 og Emmanuel i 1995. I 1977 investerede familien i rustfrit stål udstyr til vinfremstilling og indsatsen i vinmarkerne blev også intensiveret.

I 1990 opførte brødrene også en ny vingård uden for Saint-Aubin på et sted kaldet “Charmeaux”. Den nye vingård skulle opfylde et stigende produktionskrav, og det betød også, at vinkælderen – som før husede 300 tønder – blev udvidet med en moderne kælder, der kan rumme yderligere 1.200 tønder.

I dag drives vingården af den næste generation. nemlig af Sébastien og Matthieu Roux, som i dag – sammen med far Christian – driver 65 hektar vinmarker fordelt på Côte de Beaune, Côte de Nuits og Côte Chalonnaise … hvilket gør, at Domaine Roux Père & Fils hører til blandt de top 10 største jordejere i Côte d’ Or i Frankrig.

Domaine Roux Père & Fils laver to Aloxe-Corton vine … en almindelig Aloxe-Corton samt denne enkeltmarksvin Aloxe-Corton Les Valozières Premier Cru, hvor druerne selvfølge kommer fra marken Les Valozières lige sydøst for Grand Cru Corton Bressandes. Vinen har været lagret 10 måneder på barriqes … heraf 30% nye fade.

I næsen har vinen Bourgognes lethed og grønne syrlighed … syrlig animalsk med kaktus, jordnær, hindbær, nogle urter, mynte og virker samlet set meget stringent, frisk, syrlig og ung. Smagsbilledet er mere rodet … lidt sjasket og tynd i det, grønt, stramt, men med en virkelig dejlig syre. Det er unge ribs, hindbær og grøn syre.

Forhandles normalt via Jysk Vin, men denne vin er ikke fundet på deres hjemmeside. I udlandet koster en flaske Aloxe-Corton Les Valozières Premier Cru fra huset omkring 38,90€ … eller ca. 289 kr.

Rating 5/7 

2. dagen på den lille, kartoffelrige ø midt i Kattegat bød på en reprise … igen aftensmad på Restaurant SAK, da min ellers så omhyggeligt forberedte plan med middag lørdag aften på Brundby Rockhotel – hvor fruen og jeg boede, da vi blev gift for herrens mange år siden – gik i vasken, da Gufs lille hotel var booket til et større arrangement.

Men Restaurant SAK kunne dog sagtens tåle et besøg mere, for aftenen før på SAk havde været perfekt. Ungerne valgte selvfølgelig samme ret som dagen før – Tandoori kylling – mens fruen og jeg sprang på en grillet entrecôte stegt med krydderurter, glaserede grøntsager, tyttebær, sauce blanquette, rødvinssauce og selvfølgelig Samsø kartofler.

Vor rare tjener havde dagen forinden anbefalet Remoissenet Père et Fils’ almindelige røde bourgogne, men der havde jeg viseligt valgt den totalt charmerende Massifitti – som jo også passede til både skærising og kylling – men da der nu skulle rødt kød på bordet, så skulle der da også rødvin til. Da vi havde lyst til, at det skulle være lidt let, så fulgte vi tjenerens anbefaling fra dagen før.

Hyggelig stemning inde på Restaurant SAK … SAK står i øvrigt for Samsø Andels Korn, idet restauranten ligger i de gamle lokaler, hvor bønderne tidligere indvejede deres korn

Maison Remoissenet Père et Fils er et af de helt gamle negociant huse i Beaune i Bourgogne, grundlagt tilbage i 1877 af Pierre Remoissenet, som i forvejen var en respekteret bødker, vinmager og vinhandler i Beaune.

Remoissenet er uden tvivl en af Bourgognes mest ærværdige producenter, og har specialiseret sig i negociant vine og salg gamle årgangsvine, primært til eksport. Et besøg i deres gamle vinkældre fra 1300-tallet under byen Beaune afslører næsten 1.000.000 flasker af Premier og Grand Cru Bourgogne fra helt tilbage til begyndelsen af 1900-tallet.

Udover negociant virksomheden ejer Remoissenet Père et Fils også selv en 2,5 hektar Beaune Premier Cru mark. Dette er en ganske normal fremgangsmåde i Bourgogne, hvor det ofte er mindre familier, der ejer få parceller og så sælger enten druer eller frisk most til negoicanterne.

Flere af de marker som Remoissenet får druer fra har de langtidskontrakter på, hvor de styrer pasningen af marken for at få optimal frugt i vineriet. Bl.a. har de en aftale med Familien Thenard om at dyrke deres 1,8 hektar store andel af Montrachet marker.

Grillet entrecôte stegt med krydderurter, glaserede grøntsager, tyttebær, sauce blanquette, rødvinssauce og Samsø kartofler

Gennem alle årene har huset været drevet af Remoissenet familien, og frem til 2005 af Roland Remoisssenet. Det har dog været alment kendt, at kvaliteten hos Remoissenet havde været faldende gennem de sidste år under Roland Remoissenet.

Samsø kartofler mit tilbehør

I 2005 blev vinhuset så købt af en kreds af finansfolk fra New York med brødrene Milstein i New York, Todd Halpern i Toronto samt Louis Jadot i spidsen. Planen fra start var en restaurering af hele firmaet og en stigning i kvaliteten på alle punkter.

Det er 3 mænd der i dag står for at tegne Remoissenet udadtil, nemlig Bernard Repolt, som står for den kommercielle del af driften og samler trådene. Han kommer fra en stilling som direktør hos Louis Jadot. Derudover Claudie Jobard, som er vinmager og kommer fra en stolt familie, der kender markerne i Bourgogne gennem flere generationer. Sluttelig Pierre-Antoine Rovani, der er den aktive direktør for Remoissenet og tager aktivt del i arbejdet i markerne.

Der er blevet moderniseret i kælderen med nye åbne træ-gæringstanke, samt fokus på bedre egetræsfade, heraf en del på 340 liter for ikke at overdøve frugtkarakteren i vinen. Der er meget stor opmærksomhed på at frugten skal være moden på høsttidspunktet og vinen skal i flasken fremstå med stor renhed og intensitet.

De nye ejere har også startet med at købe yderligere vinmarker, så i dag ejer Remoissenet også 11 hectares i Clos de Vouguet, Charmes-Chambertin, Poissenot, Village Nuits, Vosne og Gevrey-Chambertin.

Remoissenet Père et Fils laver 2 Renommée vine … en hvid og denne røde på henholdsvis Chardonnay og Pinot Noir. Det er nærmest husets entry-level vin. Jeg har ikke de store oplysninger om produktionen, men druerne kommer fra forskellige marker … typisk frasorterede fra enkeltsvinene og vinen har lagret på franske egefade … hvor lang tid ved jeg dog ikke.

Duften er ganske grøn, virkelig syrlig og meget typisk bourgogne med tranebær, ribs, hindbær, eg … men her uden den store elegance, kompleksitet eller nuancer. Smagen er stram, ung, grøn … og vinen har en dejlig lethed og nogle skønne tanniner … stramme tanniner med lidt peber. Der mangler lidt balance, substans og bliver lidt for syrligt, hvorved frugten forsvinder lidt.

Forhandles af Otto Suenson & Co, hvor prisen er 175 kr.

Rating 4/7 

Magnus skulle ha’ lidt dessert, så han valgte varm chokoladefondant med karamel, vaniljeis og bærcoulis

Jeg havde – som eneste – ikke fået dessert dagen før, så denne gang skulle jeg smage deres hvide chokoladecreme med havesyresorbet, bærcoulis, knas og is … den kan kraftigt anbefales

En vin fra ugen … nemlig en Bourgogne … Chorey-les-Beaune fra Maison Joseph Drouhin i Beaune.

Maison Joseph Drouhin har 73 hektar vinmarker og er et af de største vinhuse i området. De ejer vinmarker overalt i Bourgogne, nemlig 38 hektar i Chablis, 32 hektar i Côte de Nuits og Côte de Beaune samt 3 hektar i Côte Chalonnaise.

Og de fleste af markerne er endda enten Premier eller Grand Crus, og der dyrkes naturligvis kun de to burgundiske druer Pinot Noir og Chardonnay. Nogle vinmarkerne hører endda til blandt de mest berømte i Bourgogne, fx Clos des Mouches, Montrachet Marquis de Laguiche, Musigny, Clos de Vougeot og Corton Charlemagne.

Herudover supplerer Drouhin også produktionen med druer fra andre vinbønder i området … typisk familier, som man har haft samarbejdsaftaler med gennem en lang årrække.

Maison Joseph Drouhin er grundlagt i 1880 af Joseph Drouhin i en alder af blot 22 år. Han kom fra Chablis området, men slog sig ned i Beaune med det formål at blive vinbonde og lave vine af høj kvalitet. Hans arbejde blev videreført af sønnen Maurice, som fik gjort vingården kendt og udvidede ved køb af marker som Clos des Mouches og Clos de Vougeot.

Robert Drouhin, der i 1957 efterfulgte Maurice, fik vingården op på det nuværende niveau og størrelse, bl.a. via køb af yderligere marker, og kvalitetsmæssigt ved – som én af de første  i Bourgogne – at indføre “culture raisonnée”, hvor man ikke anvender hverken pesticider eller andre kemikalier i vinmarkerne. Han stod også for opbygningen af et laboratorium, som blev drevet af  Laurence Jobard, den første kvinde ønolog i Bourgogne.

I dag er det Robert og hustuen Françoise Drouhins fire børn Philippe, Véronique, Laurent og Frédéric, som driver vinhuset. Og de viderefører de gamle traditioner og den filosofi, som har været gældende siden 1880, nemlig at der være en naturlig sammenhæng mellem jordens terroir og det, som vinen udtrykker.

Den filosofi er medvirkende til, at man hos Maison Joseph Drouhin er meget bevidst om at tage vare på det miljø, der omgiver vinstokkene. Man undgår derfor helst at sprøjte mere end højst nødvendigt, men foretrækker at luge mellem stokkene. Der anvendes i høj grad organisk gødning til at nære og biologiske midler til at forsvare vinstokkene med.

Der bliver tænkt på fremtiden, for, som familiens overhoved siger, der skal jo også være noget til næste generation. Faktisk er man allerede på nuværende tidspunkt så langt i processen, at husets Chablis-vine udelukkende dyrkes på økologisk vis, så det nu kun er i Bourgogne, man stadig må hjælpes lidt på vej af nutidens hjælpemidler.

Denne Savigny-Les-Beaune Clos er lavet med druer fra Maison Joseph Drouhins egne marker ved den gamle landsby Chorey-les-Beaune, som ligger ca. 3 kilometer nord for Beaune by. Marken er 1,3 hektar, oprindelig anlagt i 1237 af Edouard de Froment og har vinstokke med en alder på omkring 53 år.

Vinen er lavet med macararion på 2-3 uger og derefter er vinen lagret 12-15 måneder på barriques, heraf 10% nye fade.

Duftmæssigt har vinen en herlig ren og klar næse med hindbær, jordbær, rabarber, ribs … ikke animalsk på nogen måde, men bare lys frugt, lidt grønt og blid syre. I munden er vinen let, sådan med lidt bolsjer, rabarber og grønne elementer. Vinen er slet ikke stram, som Bourgogne ellers ofte er, men meget direkte og let med eg og beskeden syre.

Købt hos Vinspecialisten, hvor prisen er 215 kr.

Rating 4,5/7