Dagsarkiv: 27. december 2020

Vinanmeldelser

N.V. Wunsch et Mann, Crémant d’Alsace Chardonnay Brut, Alsace, Frankrig

N.V. Wunsch et Mann, Crémant d’Alsace Chardonnay Brut, Alsace, FrankrigNæste vinhus Wunsch et Mann har også en lang historik i Alsace, da familien Mann har været vinavlere siden 1793. Her smager vi en crémant på en enkeltdrue, nemlig deres Crémant d’Alsace Chardonnay Brut.

Wunsch et Mann ligger omkring 5 kilometer sydvest for Colmar i byen Wettolsheim. Selvom Mann familien har været vinavlere siden 1793, så blev vinhuset Wunsch et Mann dog først grundlagt i den nuværende form i 1948 af Joseph Wunsch og Joseph Mann.

Wunsch et Mann drives i dag af  brødrene Thierry og Maxime Mann, der samlet har 20 hektar vinmarker, hvor de bedste marker er Grand Cru markerne Steingrubler, Hengst og Pfersigberg. Siden 2008 har markerne været drevet økologisk.

Her smager vi brødrenes Crémant d’Alsace på ren Chardonnay, men der er ingen oplysninger om vinen … men vi ved jo, at vinen er lagret i andengæringen minimum 12 måneder fra tirage.

Sikke en dejlig duft … blid, lys, let og feminin med lyse, dugvåde og friske grønne æbler, gær, toast med en let, landlig tone. Duftene er så fint afstemte som en lys sommeraften i en svensk skærgård. Intet stikker ud og alt virker indbydende, fint og sart.

Smagsmæssigt svigter vinen dig dog en smule, for i munden er vinen lidt vandet … lidt pjasket og slank uden den store dybde, hvilket virkelig er en skam, for duften sidder sgu lige i skabet. Smagen er såmænd fin nok, meget ren og ligetil med lemon, svag grape og grønne æbler, bare meget tynd og vandet.

Forhandles af Taastrup Ny Vinhandel, men prisen kender jeg ikke.

Vinanmeldelse 4/7 
Vinanmeldelser

N.V. Domaine Paul Schneider, Crémant d’Alsace Brut, Alsace, Frankrig

N.V. Domaine Paul Schneider, Crémant d’Alsace Brut, Alsace, FrankrigNæste Crémant d’Alsace Brut kommer fra Domaine Paul Schneider, der som foregående er et gammelt vinhus, der oprindelig stammer tilbage fra 1663 og ligger i den smukke gamle by Eguisheim.

Det er i dag ægteparret Luc og Fabienne Schneider, der driver vinhuset i det gamle maleriske bindingsværkshus fra 1663. De er seneste generation, som nu har videreført familiens stolte traditioner og nu er deres datter Claire også kommet ind i driften.

Samlet har familien 14 hektar vinmarker, hvor de bedste marker er Eichberg, Pfersigberg samt Steinert … men derudover driver de også et lille pensionat med udlejning af 2 lejligheder.

Denne Crémant d’Alsace Brut er lavet på 40% Chardonnay, mens de resterende 60% er Pinot Blanc og Auxerrois Blanc. Den er først lavet i rustfrie ståltanke og derefter er andengæringen sker efter den helt klassiske metode med lagring sur lie i 18 måneder inden degorgering.

Duftmæssigt en meget nøddet og gæret aroma med hasselnødder, nedfaldsæbler, pærer og i det hele taget godt med skrald på aromaerne. Det hele er sådan lidt sødkrydret, landlig og svagt oxyderet, meget aromatisk og har en svag duft af lidt cognac og viskelæder.

Smagen er kraftig, krydret med noget sødme, masser af brus og bobler, aggressive på boblerne og i smagen er der ret godt med bitterstoffer, grape, sure grønne æbler, citroner og i det hele taget godt med syre.

Forhandles af Gourmet Wine, men prisen kender jeg ikke.

Vinanmeldelse 5/7 
Vinanmeldelser

N.V. Dopff au Moulin, Cuvée Julien Crémant d’Alsace Brut, Alsace, Frankrig

N.V. Dopff au Moulin, Cuvée Julien Crémant d’Alsace Brut, Alsace, FrankrigVi spurter afsted med første crémant, som kommer fra det gamle vinhus Dopff au Moulin, der ligger i den smukke, gamle by Riquewihr nedenfor Grand Cru marken Schoenenbourg og denne vin er en Non Vintage Cuvée Julien Crémant d’Alsace Brut.

Vinhuset drives af Dopff familien, der har levet af vinfremstilling siden 1574, selvom det oprindelig gennem årene var som bødkere, for det er først midt i 18. hundrede tallet, at familien med Jean Dopff også begyndte at handle med vin.

Det blev Jeans søn Jean-Gustave Dopff, som startede familiens egenproduktion af vin og også opkøbte vinmarker … i det hele taget lagde grundstenen til det vinhus, som fortsat eksisterer i dag.

Det er også Jean-Gustave, der bygger den nuværende vingård lige udenfor bymuren i Riquewihr … i det område, som kaldes Au Moulin for foden af det berømte og majestætiske Schoenenbourg, en af ​​de 51 Alsace Grands Crus marker, så derfra stammer navnet Dopff au Moulin.

Dofff familien har også i 1976 via Pierre-Etienne Dopff været én af pionererne i etableringen af den succesfulde AOC Crémant d’Alsace appellationen, som nu over 40 år senere står for produktionen af over halvdelen af de producerede crémant’er i Frankrig.

Det var derfor også Pierre-Etienne som på Dopff au Moulin sikrede, at Crémant d’Alsace vinene udgjorde en stor del af husets samlede produktsortiment … og i dag producerer de fortsat lidt over 10 forskellige crémant’er.

Siden 1998 er det Pierre-Etiennes søn Etienne-Arnaud Dopff, som har stået for driften og han fortsætter med at udvikle ejendommen efter de visioner og værdier, som hans forfædre startede … at producere de mest autentiske vine.

Vi smager her husets basis crémant … en Non Vintage Cuvée Julien Crémant d’Alsace Brut tilegnet Etienne-Arnauds bedstefar. Den er lavet på 50% Auxerrois Blanc og 50% Pinot Blanc og reelt set er det alene én årgang, selvom det ikke fremgår på etiketten. Druerne er høstet fra marker med veldrænet lys sandet jord omkring byerne Riquewihr og Colmar.

Vinen er lavet ved, at druerne først presses meget langsomt, hvor omkring 150 kilo druer begrænses til 100 liter most. Remuage sker  via Computerstyrede gyropa-letter, hvor flaskerne i faste intervaller roteres og vippes for at samle gærresterne, der herefter fjernes ved degorgering efter 24 måneder.

Meget lige til næse … hyld, pærer, melon, fersken, en halv astronaut-is, hvide blomster, svag salvie, svagt lidt nøder, men ellers let og ikke så dyb, men bestemt godkendt.

I munden er boblerne sådan medium frembrusende med fin tørhed, svag sødme, lys frugt, pærecider, fersken … meget imødekommende, venlig og let at drikke.

Forhandles af Excellent Wines, men prisen kender jeg ikke.

Vinanmeldelse 4,5/7 
Andre smagninger

Houlberg går i dybden … med test af 3 håndfulde Crémant d’Alsace vine

Vi nærmer os den tid på året, hvor vi skal holde årets sidste fest … nytårsaften. Den aften skal alt være perfekt, så vi gør os umage for at det bliver en mindeværdig aften med den bedste mad samt de bedste vine. Både ved dronningens nytårstale og ved slaget til midnat fejrer vi det ofte med dyre champagner.

Men du kan sparre dine penge – eller i hvert fald nogle af dem – ved i stedet at vælge et fremragende alternativ, nemlig Crémant d’Alsace, lavet på fuldstændig samme måde, men blot fra et andet vinområde i Frankrig. For Crémant d’Alsace er en mousserende vin, der let kan måle sig med rigtig champagne og som de fleste vil sætte pris på.

Nu har Houlberg så besluttet at kigge lidt nærmere på Crémant d’Alsace … gå lidt i dybden omkring Crémant d’Alsace og Alsace, om appellationen, fremstillingen af vinen og så selvfølgelig også teste en stor røvfuld Crémant d’Alsace vine … helt præcis 15 forskellige.

Alsace

De fleste – vinkendere eller ej – kender Alsace på grænsen mellem Frankrig og Tyskland og lige mellem bjergkæderne Vogeserne og Schwarzwald … det smukke gamle tysk/franske område med små, bedårende byer med gamle bindingsværkshuse, storkereder og selvfølgelig masser af hvidvin.

Du har måske endda selv kørt på Route des Vins d’Alsace … den 170 kilometer lange og smukke vinrute, som snor sig gennem hele Alsace og forbi nogle af de bedste vinproducenter og områder.

Alsace er perfekt til dyrkning af vin … ligger i læ af Vogeserne og har et tørt, et solskinsrigt klima og en kompleks jordbundsforhold. Der produceres da også årligt omkring 160 millioner flasker vin i Alsace og heraf er 90% hvidvine på de mest udbredte sorter som Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat d’Alsace, Pinot Gris og Gewurtztraminer.

Der har været dyrket vin i Alsace i hvert fald siden det første årtusinde, og i Middelalderen var vinene fra Alsace blandt de mest anerkendte og siden 1400-tallet har broderskabet Confrérie Saint-Étienne på Château de Kientzheim bestræbt sig på at garantere og promovere Alsace-vinenes omdømme.

Jordbunden i Alsace er meget sammensat, men der er både granit, kalksten, gnejs, skifer, sandsten og andre stenarter. Der er samlet 15.298 hektar vinmarker, som strækker sig over 2 departementer Haut-Rhin og Bas-Rhin. De fleste store producenter befinder sig i det sydligste af Haut-Rhin.

Vinene fra Alsace falder lidt uden for rammerne af den franske vinlovgivning, hvilket bl.a. skyldes regionens lange kulturelle og politiske tilhørsforhold til Tyskland.

Instituttet INAO aka Institut National des Appellations d’Origine har lavet 3 klassifikationer i Alsace, altså AOC’er. Disse attesterer, at vinene stammer fra et geografisk defineret produktionsområde, hvorfor AOC er en officiel ægthedsgaranti.

De 3 AOC’er er AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru og AOC Crémant d’Alsace. AOC Alsace klassifikationen stammer fra 1962, mens AOC Crémant d’Alsace fik sin status i 1976.

Appellationen og lidt om druerne

Man har produceret Crémant d’Alsace siden 1900, men det var altså først i 1976, at appellationen Crémant d’Alsace AOC kom til verden og lige siden har Crémant d’Alsace været en succeshistorie med konstant fremgang.

I dag udgør de mousserende Crémant d’Alsace vine 26% af den samlede mængde AOC vin i hele Alsace og er nu den 2. mest solgte mousserende vin i Frankrig efter Champagne. Der produceres årligt omkring 32 millioner flasker af den mousserende vin fra Alsace … en vild udvikling, for i 1979 producerede området kun 1 million flasker Crémant.

Hele 3.900 hektar vinmarker spredt over 119 kommuner anvendes til produktion af Crémant d’Alsace … og der findes ikke mindre end 3.200 producenter. Og franskmændene elsker selv crémant’erne, hvorfor kun 21% af den samlede produktion eksporteres … resten drikker de selv og de burde vel sige noget om kvaliteten.

I modsætning til Champagne, hvor der alene bruges 3 forskellige druesorter, så må der i Alsace anvendes 6 forskellige druesorter, nemlig Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Auxerrois Blanc og Pinot Noir. Sidstnævnte er eneste drue, som er tilladt anvendt til Crémant d’Alsace Rosé, mens den mest anvendte af druesorterne er Pinot Blanc, som udgør 59% af de druer, som anvendes i Crémant d’Alsace.

Oftest er en Crémant d’Alsace en blandingsvin af flere druesorter, men kan altså også være fremstillet på enkeltdruer … i så fald vil det fremgå af etiketten. Det kan vi også se nærmere på, når vi om lidt kigger nærmere på de vine, som jeg har testet.

Som jeg indledningsvis skrev, så er en Crémant d’Alsace et billigt alternativ til champagner. Det skyldes flere ting. Det skyldes bl.a. at Champagne har været meget dygtige til at markedsføre deres vine, så champagner i dag har prestige og næsten altid kommer på bordet ved bryllupper, ved fejring af sejre og lignende.

Men det skyldes også, at champagner ofte lagrer længere tid i kælderen, hvilket også er med til at fordyre produktionen. Crémant d’Alsace vine skal blot ligge mindst 12 måneder med andengæring på flaske, selvom mange producenter i de senere år også er begyndt at fremstille vintage Crémant, der har lagret i længere tid. I min test smager jeg bl.a. også netop sådan tre vine, hvor den ældste var en årgang 2008.

Fremstilling af Crémant d’Alsace

Lad os kigge nærmere på, hvordan en Crémant d’Alsace egentlig bliver fremstillet:

Høst og presning

Druerne til Crémant d’Alsace bliver altid høstet som de første og helst inden de opnår fuld modenhed. Dermed bibeholder de et livligt og friskt udtryk.

Druerne skal også høstes manuelt, da klaserne skal være hele, hvilket en maskinhøst – hvor druerne rystes af klaserne og dermed nemt beskadiges – ikke kan håndtere. Klaserne skal transporteres til kælderen på en måde, så de ikke bliver trykkede, og de hele klaser kommes i pressen uden afstilkning.

Bundfældning

Efter presning transporteres druemosten til individuelle tanke alt efter druesort og mark. Efter 12-24 timer har de store urenheder så som stilke, skaller og kerner bundfældet sig, og mosten skilles fra bundfaldet og kommes på gæringstanke.

Alkoholgæring

Vinificeringen af Crémant d’Alsace begynder med den første alkoholgæring. Takket være gæren, som kan være den naturlige gær eller en tilsat gærtype, omdannes sukkeret til alkohol og mosten bliver til vin.

Tirage

Denne operation, som først må finde sted efter den 1. januar året efter høst, består i at tilsætte en liqueur de tirage, der er en blanding af sukker og gær, som provokerer en ny gæring … andengæringen. Vinen kommes nu på flaske, bliver lukket med en kapsel og bliver lagt i kælderen.

Andengæring

Tilsætningen af liqueur de tirage, altså gær og sukker gør, at en ny gæring kan gå i gang, kaldet en prise de mousse. Det er her boblerne bliver til. De udvikles i den lukkede, liggende flaske, hvor der takket være den horisontale position, sker en langsom udveksling mellem vinen og gæren.

For at få den bedste kvalitet af bobler, skal vinen ligge mindst 9 måneder, men ofte ligger flaskerne fra Alsace meget længere for at vinen kan udvikle sig yderligere og regler tilsiger, at de skal ligge i mindst 12 måneder fra tirage.

Remuage

I denne proces skal flasken fra den liggende position op at stå på hovedet. Det kan enten ske manuelt i et pupitre, der er et  træstativ med huller til flaskerne eller i en trådkasse, der mekanisk løbende ændrer position.

Hele processen går ud på langsomt og regelmæssigt at få flaskerne fra vandret position til lodret position, så flaskerne står med halsen nedad. Når processen er færdig, har de døde gærrester samlet sig i halsen.

Dégorgement

Dégorgement eller på danske degorgering er den proces, hvor gærresterne fjernes fra flasken. For at få samling på gærresterne i flaskehalsen fryses halsen, så gærproppen kan skydes ud ved hjælp af den kuldioxid, der har dannet sig i flasken under gæring.

Den mængde vin, der nu mangler erstattes af sukkervand … en liqueur d’expédition, som består af vin, eventuelt tilsat sukker alt efter, om man vil have en tør eller en halvtør Crémant d’Alsace.

Lagring og forsendelse

Efter dégorgement bliver den oprindelige kapsel erstattet af en prop – for det meste af kork – og fæstnes med ståltråd. Nu skal Crémanten lagres i kælderen inden den kan sælges. Den skal som skrevet ligge i mindst 12 måneder fra tirage, altså fra man har tilsat gær til den anden gæring og til den må sælges.

Houlbergs test

Med lad os komme til sagen … hvordan smager de mousserende Crémant d’Alsace vine, hvis man tager den store bredskyggede hat på og smager sig igennem 15 forskellige af slagsen?

Jeg havde udvalgt et bredt udsnit crémant’er … dog behændigt udelukket roséudgaverne, men i stedet almindelige hvide på et udsnit af forskellige druer og samtidig inklusiv et par Vintage årgangs crémant’er.

Dermed så feltet sådan her ud i den rækkefølge, som jeg – helt tilfældigt – smagte mig igennem vinene:

Ovenover har jeg selvfølgelig – as usual – linktet til mine beskrivelser og anmeldelser af de 15 Crémant d’Alsace vine.

Konklusion

Men lad mig slå det fast med det samme … man får  masser af kvalitet i en Crémant d’Alsace. En sammenligning med champagner vil aldrig være helt korrekt, for de fleste crémant’er er lavet på druer eller et blend af druer, som er anderledes end i Champagne, hvor kun 3 druesorter er tilladte … mod de 6 forskellige i Alsace.

I en sammenligning med champagner skal man også huske på, at de fleste af de smagte Crémant d’Alsace vine bare koster langt mindre end en flaske af de mousserende vine fra Champagne, så på den måde får man masser af vin for pengene i en Crémant d’Alsace.

Men selve bredden, variationen og forskelligheden er simpelthen større i Alsace, hvorfor de testede mousserende Crémant d’Alsace vine byder på ret forskellige indtryk, men hvor mange fuldt ud kan matche de bedste champagner, som nu fx Sohler Philippes fine, fabelagtige vintage Crémant d’Alsace Millésimé 2008.

Crémant d’Alsace er således et godt bud på en mousserende vin til både hverdag og fest, da de kan fås i alle prislejer, kvaliteter og efter den stil, som man ønsker. Så måske skal vi bare gøre som  franskmændene selv … drikke Crémant d’Alsace.

Lad os slutte med at proppe endnu en Crémant d’Alsace op og så ønske hinanden et godt nytår!