Torsdag var der en ekstraordinær vinsmagning i Randers Vinlaugh … eller rettere en vinskole, nemlig Académie du Vin med Château Haux. I ”de gode gamle dage” var Académie du Vin en af Knud Jørgensens Vinhandels helt store succeser.
Det var en lang perlerække af vinsmagninger og vinforedrag, som blev afholdt i et særligt indrettet lokale i Knud Jørgensens Vinhandels ejendom på Strandvejen 100 i Hellerup.
Knud Jørgensens Vinhandel i Hellerup var etableret i 1903 af Knud Jørgensen, og det blev en respekteret vinforretning, som sønnerne Asger og Robert overtog i 1930’erne. Da de i 1973 var færdige som vinkøbmænd, trådte deres egne sønner ind, nemlig Peter og Flemming. Peter Jørgensen var chef for den vinøse del af forretningen, mens Flemming Jørgensen havde ansvaret for den administrative del af virksomheden, som under deres ledelse skiftede kurs.
Peter Jørgensen havde nemlig altid drømt om at få sit eget vinslot. Da han i 1980’erne fornemmede, at den gammeldags form for vinhandel ikke havde nogen voldsomt lovende fremtid, så lagde han planer med sin bror og sin søn.
De gik ud på at købe et lille vinslot med en produktion, der passede til Knud Jørgensens Vinhandels salg. På den måde kunne de realisere drømmen om at blive slotsejere samtidig med, at der kunne komme en god forretning ud af det.
Slottet blev lokaliseret og købt i 1985 for et beløb, der svarede til brødrene Jørgensens opsparing. Men der var behov for store investeringer i forbedring af markerne med mere, så man hentede tre mio. kr. gennem udstedelse af B-aktier á 500 kr. Det betalte delvist slottet og sikrede samtidigt, at hundredvis af danskere blev faste kunder.
Og slottet var naturligvis Château de Haux, som ligger i det smukke Premières Côtes de Bordeaux 25 km sydøst for selve Bordeaux by. Landskabet er bakket, dækket af skove med små vandløb og marker beplantet med vinstokke i snorlige rækker.
Ejendommens historie kan føres tilbage til middelalderen, hvor den som en af de befæstede gårde var del af en ring af ydre fæstningsværker til beskyttelse af Bordeaux by. En del af den oprindelige mur omkring slottet er bevaret intakt.
Slottet og en del af driftsbygningerne stammer fra midten af 1800-tallet, hvor slottet ejedes af oberst Alfred Lamey, adjudant hos Kejser Napoléon III. Obersten boede med sin familie på slottet, der dannede rammen om et virksomt liv med produktion af vine, som var kendt og værdsat over hele Frankrig.
I dag har familien Jørgensen så genoptaget den gamle tradition med Académie du Vin, en lille vinskole, der består af i alt 3 kurser, nu blot med Château de Haux som det gennemgående tema. Oprindeligt er Académie du Vin alene afholdt i København, men denne torsdag var knap 50 personer samlet i Jyske Bank i Randers til 1. del af Académie du Vin.
Det blev en fin aften, og jeg skal selvfølgelig fluks komme med en beskrivelse af vinene. I får den her i én lang række:
N.V. Château Haux, Marquis de Haux Cremant, Bordeaux, Frankrig
Vi startede med denne crémant, som for mig var aftenens overraskelse.
Crémant Marquis de Haux er produceret på Bordeaux’ klassiske hvidvinsdruer Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle, og efter nøjagtig den samme metode som den, der er gældende for Champagne. Når druerne er høstet vinificeres de på almindeligvis til en tør hvidvin. Denne hvidvin kommes på ”champagneflasker” og der tilsættes lidt sukker og gærceller, herefter lukkes flasken med en kapsel. Nu starter en proces, der kaldes ”anden gæring”, hvor gærcellerne ”spiser” sukkeret, hvorefter de udskiller kulsyre, som senere kommer til udtryk som små fine bobler.
Når ”anden gæringen” er overstået, vendes flaskerne med halsen nedad, således de døde gærceller samler sig på kapslens inderside. Efter en lang produktionstid lagres vinen på flaske i de dybe kalkhuler omkring Haux. Den særlige Cuvée Millenaire blev første gang produceret i forbindelse med årtusindeskiftet, og den gode modtagelse vinen da fik har gjort, at produktionen siden er fortsat med et stadig stigende salg.
Duftmæssigt en god omgang toast med fersken og honning. Virker meget blid, og det går også igen i smagen, hvor der er lidt pære og fersken, blide og perlende bobler. Syrligheden er meget beskeden og vinen er meget omgængelig og let. Smager ret godt, og en fin start på smagningen.
Kan købes på slottet til en pris på 89,75 kr.
Vinanmeldelse 4,5/7 
2011 Château de Haux, Haux Blanc, Bordeaux, Frankrig
Næste vin er Château de Haux almindelige hvidvin. Ligesom med crémant’en anvendes druerne Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle, men blandingsforholdet mellem dem varierer lidt afhængig af årets høst. Når druerne er høstet og bragt til slottet bliver de nænsomt presset, og fyldt på ståltanke. På disse tanke gæres og lagres vinen, så dens liflige duft og sprøde smag bevares. Alle tankene smages løbende for at sikre, at vinen udvikler sig bedst muligt. Efter cirka et halvt års lagring på ståltank, er vinen klar til at blive stukket sammen og tappet på flaske. Når Château de Haux Blanc er tappet på flaske, er den klar til salg og kan nydes med det samme.
Duftmæssigt har jeg noteret æbler, græs, lidt abrikos. Smagsmæssigt også æbler, en smule syre men også lidt sødme. Smagen virker en anelse tynd, og der mangler lidt frugt, sjæl og krop.
Kan købes på slottet til en pris på 66,75 kr.
Vinanmeldelse 3,5/7
2010 Château de Haux, Blanc Barrique, Bordeaux, Frankrig
Vinen her er lavet på samme måde som den almindelig Château de Haux Blanc, men her har vinen lagret på egetræsfade omkring 3 måneder.
Duftmæssigt er denne meget mere spændende. Jeg har noteret med lidt våd karklud, krudt, fisk, kokos og let røget. Hmmm, meget spændende. Smagsmæssigt er vinen lidt blødere og mere fyldig end den almindelig hvide. Der er overmodne æbler, lidt krydderier, lidt kokos igen, men måske også en anelse flad i smagen. Jeg synes imidlertid, at denne vin er langt bedre end den almindelige hvide, da den har lidt karakter.
Kan købes på slottet til en pris på 66,75 kr.
Vinanmeldelse 4/7
2011 Château de Haux, Bordeaux Clairet, Bordeaux, Frankrig
Næste vin er en rigtig Bordeaux specialitet, nemlig en Clairet … en speciel slags rosé fra Bordeaux. Château de Haux lavede deres første årgang af Clairet i 1988, men det er en type vin, som trækker lange spor gennem Bordeaux’ historie. Den kan føres helt tilbage til middelalderen, hvor distriktet frem til afslutningen af hundredårskrigen i 1453, var en del af det engelske kongerige. Det gamle fjendskab til trods, forblev England det vigtigste eksportmarked for Bordeaux’ vine.
Der var på den tid ikke tale om dybe og intense rødvine, som dem der i dag laves i Bordeaux, men om lette, frugtrige og klare vine, som skulle nydes unge. Englænderne kaldte dem på grund af den klare farve Claret ( uden ” i”), hvilket i den engelsksprogede verden i dag, er betegnelsen for alle rødvine fra Bordeaux.
I 1950’erne genskabte den kendte ønolog Emil Peynaud igen Clairet, og dermed var middelalderens lyse – næsten roséagtige – rødvin genfødt, i sin egen helt særlige stil.
På Château de Haux produceres Clairet på de blå druesorter; Cabernet Sauvignon og Merlot. Altså udelukkende på blå druer, som indhøstes lidt tidligere end druerne til slottes røde vine. Druerne fyldes på rustfri ståltanke, hvor vægten af de øverste druer på blideste måde ”presser” de nederste. Efter omkring 48 timer pumpes den ugærede druemost, der nu har taget farve fra drueskallerne, over på en nye ståltanke. For at bevare vinens friskhed og frugt ”koldgæres” vinen, hvilket sikrer at vinen opnår både intensitet, farve og samtidig en flot og meget tiltalende friskhed og duft.
Duftmæssigt dufter vinen lidt af vindruer, lidt indelukket og ellers ganske anonym. Smagsmæssigt masser af jordbær, fin friskhed og der er både lidt syre og lidt sødme. Der mangler måske lidt balance i vinen, og der er også lidt tanniner til stede, men i en ganske blid udgave. Vil gerne en solrig og varm dag smage denne vin iskold på terrassen.
Kan købes på slottet til en pris på 69,75 kr.
Vinanmeldelse 3,5/7
2005 Château de Haux, Haux Rouge, Bordeaux, Frankrig
Så er vi ved slottets almindelig basis rødvine, her først i en årgang 2005 … et i øvrigt fremragende år i Bordeaux. Høsten af druerne til vinen normalt falder i september og begyndelsen af oktober. Høsten sættes i gang, når druerne har nået den rette balance mellem sukker- og syreindhold. Plukkerne er lokale folk, hvis familier i generationer har plukket druer. De udvælger drueklaserne med stor omhu og sikrer, at kun modne og sunde klaser går videre til produktionen.
Vinifikationsanlægget på Château de Haux er top-moderne med automatisk temperaturstyring, hvorved gæringen kan gennemføres under fuld kontrol.
Denne røde vin lagres i 12-14 måneder – heraf omkring 6 måneder på egetræsfade. Egetræsfadene fornyes ved, at 25% af de ældste fade udskiftes hvert år.
Duftmæssigt god fylde med blommeduft, solbær. Mærkelig nok, så har vinene fra Château de Haux ikke den normale Bordeaux duft af jord, men i stedet er der i denne 2005 en speciel duft, som jeg har svært ved at sætte ord på, men nok bedst kan beskrive med “møntvaskeri” … sådan lidt varm duft af uld, frotté eller lignende. Smagsmæssigt har vinen mere fylde og mere tannin end 06’eren, og eller er der solbær og okay syre samt eftersmag.
Kan købes på slottet til en pris på 95,25 kr.
Vinanmeldelse 4/7
2006 Château de Haux, Haux Rouge, Bordeaux, Frankrig
I 2006 udgaven er duften også solbær, en anelse blæk, lidt nødder, vanilje. Smagsmæssigt langt mere tørhed end 05’eren, men nok også mere kantet og mere grov. Smagsmæssigt fornemmes det klart, at der er godt med Cabernet Sauvignon i vinen. Knap så indbydende, spændende og elegant som samme vin året før.
Kan købes på slottet til en pris på 79,75 kr.
Vinanmeldelse 3,5/7
2010 Château de Haux, Grande Reserve, Bordeaux, Frankrig
Med næstsidste vin gik vi over til én af slottets øverste vine, nemlig deres Grande Reserve. Vinen er lavet første gang i 2001 ud fra et ønske om at skabe en klassisk Bordeaux, der skulle være det ypperste fra Château de Haux. Siden er det blevet til en perlerække af smukke årgange af Grande Réserve, dog undtagen i år 2009, hvor et voldsomt haglvejr ikke gjorde det muligt at lave vinen. Druerne til vinen kommer fra slottets ældste og bedste vinmarker, og der bruges altid Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Petit Verdot, men blandingsforholdet varierer lidt afhængig af årets høst.
Efter høst bringes druerne straks til slottet, hvor de sorteres og presses nænsomt. Efter gæringen lagres vinen et år på tanke og herefter lagrer en stor del af vinen på nye og gamle egetræsfade
Alle tankene og fadene smages løbende for at sikre, at vinen udvikler sig bedst muligt. Efter et år på egetræsfadene, har vinen opnået stor elegance, finesse og dybde. To år efter at druerne blev høstet, er tiden kommet til den endelige blanding. Når vinen er blandet fra de udvalgte fade og tanke, bliver ”den færdige” vin aftappet og sendt på markedet.
Duftmæssigt solbær, våd hund, vanilje, læder, enebær … bedst duft indtil nu. Smagsmæssigt har jeg noteret blåbær, tørhed og igen smagen Cabernet’en tydeligt. Der er også lidt krydderier, fine tanninger og en god rygrad i vinen. Fin vin, og årgang 2010 er også én af de bedre årgange.
Kan købes på slottet til en pris på 129,75 kr.
Vinanmeldelse 4/7
1999 Château Frere, Premiere Côtes De Bordeaux, Bordeaux, Frankrig
Aftenens sidste vin, nemlig en ældre sag, Château Frere fra 1999. Château Frère var navnet på Château de Haux indtil 1899, og i dag er det navnet for slottets ”supervin”, lavet efter alle forskrifter for produktion af en ægte ”Grand Vin”. Her bruger man en selektion af de bedste druer på Haux, høstet på de ældste vinstokke, og så giver man vinen et længere ophold på fad.
Duftmæssigt en meget indbydende duft med solbær, vaskekælder, og igen samme, sjove duft, som jeg også fandt lidt af i slottet almindelige 05’er, nemlig lidt tørretumbler, frottéunderbukser eller noget i den retning. Smagsmæssigt flot fløjlsblød vin med solbær, og hvor alderen mærkes, selvom der fortsat er god syrlighed. En meget behagelig vin, hvor især blødheden er meget dejlig.
Der eksisterer alene få flasker af denne vin, som kom i en 3 liters flaske, som kunne købes til 750 kr.
Vinanmeldelse 4,5/7
I felttoget af hvide franske vine, så er det selvfølgelig også oplagt med en hvid Mersault fra Bourgogne, og den fik vi fra vinhuset Domaine Bouchard Père & Fils til temaet Bourgogne. Jeg har tidligere skrevet lidt om vinhuset, nemlig da jeg smagte deres 2009 Volnay 1er Cru, Clos des Chênes.
Næste område i Frankrig blev Rhône, men ikke … som måske forventet … med en kraftig rød basse, men derimod denne hvide ”blanc” Saint Joseph Vania fra Domaine Guy Farge. Vinhuset ligger i byen Saint Jean de Muzols og har dyrket druer i 3 generationer og indtil 2006 som leverandør til det lokale kooperativ La Cave Coopérative de Tain l’Hermitage.
Med temaet Loire fik vi kaviar, østers, østerblade, broccoli samt mandel og hertil selvfølgelig også en hvidvin fra Loire, nemlig denne Vouvray Le Haut-Lieu fra vinhuset Domaine Huet … også et ganske imponerende valg. Det er også en vin, som flere gode kokke har fået øjnene op for, og vinen findes bl.a. også på Bo Bechs restaurant Geist … og så her på gourmetrestaurant Vendia i Hjørring.
Vi startede ikke mindre end imponerende flot, nemlig med en gudedrik, champagne … og endda fra det traditionsrige champagnehus Champagne Jacquesson & Fils, som nyder et kultagtigt ry for exceptionel champagne.
Endnu en af de mange vine fra det store byggemøde i lørdag. Vi er hos negociantfirmaet Louis Bernard, som ligger i Caumont sur Durance, ca. 15 km sydøst for Avignon. Herfra smagte vi en Châteauneuf-du-Pape.
Igen en fransk vin på bordet … igen Bordeaux, men vi er rykket fra venstrebreden til højrebreden, hvor vi finder appellationerne Pomerol og St. Émilion, og det er netop i Pomerol, at vi finder Château Hermitage Mazeyres.
Med næste vin kom vi til Bordeaux, nemlig med denne Cru Bourgeois vin fra Château Haut-Tayac i Margaux på Médoc.
Fra Canada … et lidt ukendt vinland … til et kendt vinland, nemlig Frankrig, eller helt præcis til det dejlige Provence, hvor vi i Bandol finder Domaine du Gros’Noré. Gården ligger lidt uden for byen La Cadière d’Azur på kalkholdige skråninger, der nyder godt af middelhavsklimaet, og vinmarkerne får masser af sol og luft.
Torsdagens rødvin var denne Cercius Côtes du Rhône Vieilles Vignes fra Michel Gassier.