Denne vin smager som en sommeraften … eller det hedder vinen i hvert fald, nemlig Comme un Soir d’été og den kommer fra et lille vinhus, der hedder Domaine Les Serrals.

Vinhuset ligger midt i byen Faugères og drives af parret Chloé Barthet og Frédéric Almazor … eller blot kaldt Chloé og Fréd. De etablerede vinhuset i 2016, men de havde begge forinden helt andre karrierer.

Da de to mødtes, så havde Fréd – hvad han selv kaldte – et kedeligt job i olieindustrien, mens Chloé havde arbejdet for forskellige non-profit organisationer, men arbejdede på det tidspunkt for en vinimportør i London.

Fréd charmerede Chloé ved at tage hende med til en flok gamle restauranter i Paris, da han var en sand fan af klassiske restauranter  med hvid dug og old-school fine dining. De besluttede sig også for, at de sammen skulle lave vin en skønne dag.

I 2016 fandt de endelig  det perfekt sted at slå sig ned og det var i den lille by Faugères, hvor de fandt de 6,4 hektar jord og etablerede så Domaine Les Serrals. Alle markerne ligger ved siden af hinanden og har gamle vinstokke, der er 20-80 år med både Syrah, Cinsault, Grenache og Mourvèdre.

I starten lejede de en gammel vinkælder til produktionen, men har nu bygget deres ejet anlæg lige ved siden af vingården og kælderen ligger nu under jorden i skiferen, hvor man kan holde en konstant temperatur året rundt.

Da parret er nye inden for vinfremstilling, så elsker Chloe og Fréd  eksperimenter. Derfor er der heller ikke mange regler, men i marken skal produktionen sker med respekt for miljøet, som i dag vingården både økologisk og biodynamiske certificeret.

I øjeblikket er alt gæret og lagret hovedsageligt i rustfrit stål med et par barriques og demi-muid til brug i lagringen, men fremover vil fokus være at skifte til brugen af forskellige cementtanke.

Her smager vi så deres Comme un Soir d’été, der – som foregående – er på ren Cinsault, der kommer fra 50 år gamle vinstokke og høstet med et beskedent udbytte på 28 hektoliter pr. hektar.

Efter høst er gæring og maceration sket over 10 dage, hvorefter vinen blot er lagret sur lie i tankene i 6 måneder inden aftapning på flaske med beskedne 2 gram svovl pr. liter.

Det dufter som en skøn symbiose af forårsvejr, en blomsterbod, en forlystelsespark og en slikbutik. Der er både blomster og candyfloss, virkelig let og aromatisk duft, hvor frugten mest er jordbær, hindbær og ribs, har en skvæt blæk samt en bio bio landlighed. Det gør én i godt humør og sommerkåd.

I munden har vinen samme lyse lethed … og som forrige også et skud fra peberkværnen, men er samtidig nærmest slubrende læskende og det sker med noget tranebærsaft, brombær, ribs og lidt lemon, der lige giver en diskret bitterhed. Det er så saftigt og blødt med en introvert sødme og saft, så dermed 92 point.

Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 130 kr.

Vinanmeldelse 5/7  

Vi skal til Languedoc for en stund, for jeg smager nu nogle spændende vine fra nogle små øko- og biodynamiske producenter og jeg starter hos Domaine les Païssels med en 2021 Le Cinsault.

Domaine les Païssels drives af de to ønologer Marie Toussaint og Vivien Roussignol og vingården ligger i Babeau omkring 5 kilometer fra Saint-Chinian på nogle skiferskråninger.

De startede vingården i 2011 og alene med 1 hektar, som Vivien havde arvet fra hans bedstefar, men i dag har parret 12 hektar for foden af ​​Montagne Noire i udkanten af ​​skoven og markerne drives helt økologisk med respekt for miljøet.

De har også placeret bistader i nærheden af vinstokke, for at sikre så diversificeret flora, men vinstokkene er med druer som Cinsault, Carignan, Grenache, Mourvèdre og Syrah.

Denne 2021 Le Cinsault er netop på 100% Cinsault fra over 50 år gamle stokke og høstet med et udbytte på 35 hektoliter pr. hektar. Efter manuel høst er druerne afstilket og knust inden gæring på rustfrie ståltanke, hvor vinen også er lagret 8 måneder inden aftapning med ganske lidt svovl.

Duftmæssigt – hold da op – sikke da en blomsterrig og let affære, virkelig lys, blond og forårsagtig med en animalsk, lidt krudtet og frejdig aroma. Det er feminint, lyst, let og skørt, har en let frugt af ribs, grønne jordbær, brombær med en snert tørre papkasser, lidt mynte og en grøn krydderbusk.

I munden er der også samme lyse, lethed … jordbær, hindbær samt ribs, men dog lige krydret med en stor portion peber, samt en syre, der egentlig også er lys og samtidig lidt sødbitter. Der er nærmest tranebærjuice og æblemost i skøn infight, blomster, blomstervand samt lyse tanniner, som dog ikke skal have noget klinket og holder sig roligt i skindet. Hvor er den dog charmerende … og kan klart anbefales, så dermed 92 point.

Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 120 kr.

Vinanmeldelse 5/7