Saint Véran ligger nabo til Pouilly-Fuisse i det sydlige Bourgogne og der fås Chardonnay af lignende kvalitet, men til lavere pris. Netop dér på adressen La Roche i Saint-Vérand finder vi Domaine Pacaud, som jeg smager denne 2021 Saint-Véran La Côte fra.

Saint-Vérand ligger lidt syd for Chasselas mellem Mâconnais og Beaujolais blot et stenkast fra Roche de Solutré. Domaine Pacaud er et lille familieejet vinhus, der ejes og drives af brødrene Julien og Sébastien Pacaud som 3. generation af vinavlere.

Det var nemlig deres bedsteforældre  Marie-Geneviève og André Pacaud, der i 1954 slog sig ned i området ved Chasselas og startede deres landbrug med både både afgrøder, dyr og vinavl.

Derfor var det også helt naturligt, at deres søn Guy Pacaud overtog gården i slutningen af 1970’erne og det var ham, som omdannede den til en rigtig vingård og løbende opkøbte flere vinmarker samt mere jord, som blev tilplantet med vinstokke.

Vinene blev dog blot solgt bulk i løs vægt, så det var først, da Julien og Sébastien Pacaud overtog driften, at man stille og roligt startede med selv af flaske og udgive vinene under familiens navn.

Det var egentlig Julien, der for 10 år siden startede med af lave vin og hansuddannelse som bioingeniør indenfor miljøteknik kom ham til gode, da han allerede var specialist indenfor agronomi, plante- og miljøbiologi og vidste en del om vindyrkning og mikrobiologi i kælderen.

Det var dog først i 2021, at hans bror Sébastien tilsluttede sig projektet … i starten for at bidrage med salg og markedsføring, men Sébastien havde i over 10 år rejst rund i flere vinområder.

Brødrene har i dag 13 hektar vinmarker, der ligger mellem Mâconnais og Beaujolais og alle med Chasselas som centrum og dermed laver de både vine fra Pouilly-Fuissé, Saint-Véran og endda Saint-Amour i Beaujolais.

Her smager jeg så brødrenes Saint-Véran La Côte, hvor Chardonnay druerne kommer fra 30 år gamle vinstokke på nogle af de øverste marker i 300-400 meters højde ved Chasselas … marker med kalk- samt jernholdig jord.

Druerne høstes ved optimal modenhed og presses langsomt over 4-6 timer. Gæres naturligt på druernes helt egne gærceller i  store 500 liter egefade uden brug af svovl og så lagret sur lie 10 måneder på en kombination af 50% liter egefade og den anden halvdel på ståltanke og betonæg.

Det er klart Chardonnay med fad … men fadpræget er afdæmpet, behersket og tilbagelænet, så der slipper kun en smule brunet smør med i opskriften, der ellers har ingredienser af nytrykte aviser – for dem som kan huske sådanne – havvand, kridt, kalk, grønne pærer, en smule kvæde, grillede citroner, bitre pigeonæbler, en lille pose halv spist lakridskonfekt samt lidt salte og svovlede små prik.

Smagsmæssigt er den heller ingen fed smørfrakke på, så dermed står vinen næsten nøgen som en naturist nudist på Copacabana Beach en sommervarm dag. Det er så rent, clean, ærligt, autentisk, jomfrueligt og syrligt, men det er uden at blive hverken sur og gal. Det er i stedet nærmest genialt fortolket med svævende ren dybde, masser af frisk frugt, der mest er småbitre cideræbler, lemon og citroner suppleret med denne lidt kalk- og kridtagtige mineralitet. 95 point.

Forhandles af Extra Brut Vinimport, hvor en flaske koster 370 kr., mens prisen pt ligger på 260 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 6/7

Efter den imponerende boblende start, så serverede Jan lidt hvid burgundisk vin og det startede med denne 2020 Meursault Les Grands Charrons fra Domaine Philippe Bouzerau.

Vingården holder til i en tidligere cistercienserkloster i hjertet af Meursault og har været drevet af Bouzerau familien gennem flere generationer.

I dag er det Philippe Bouzerau som drives stedet som den 5. generation med hjælp fra sin bror Charles. Philippe overtog driften i 2006 efter endt vinstudie i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vinproduktion i Beaujolais, New Zealand og Australien.

Samlet har brødrene 18 hektar vinmarker, der hovedsageligt er beliggende i Meursault men også lidt i nabokommuner som Auxey-Duresses, Chassagne-Montrachet og Corton.

Familien har altid dyrket druerne efter principperne i Agriculture Raisonnée og de anvender alene egendyrkede kloner, men i 2015 omlagde de driften til fuld økologisk dyrkning.

Denne Meursault Les Grands Charrons er lavet med Chardonnay druer fra marken med samme navn … en mark på 2,46 hektar og en række vinstokke, der er plantet i 1950, 1981, 1987 og 1997. Jorden på marken er meget dyb og består mest af ler i den nederste del af marken og har derudover en blanding af jord og småsten længere oppe.

Mosten er gæret på egetræsfade med løbende batonnage aka omrøring og vinen er efter endt fermentering lagret sur lige i 12 måneder på egefade, hvoraf de 20% er nye, og derefter 3 måneder på større ståltanke. Inden aftapningen bliver vinen let klaret, men ikke filtreret for at bevare den optimale frugt og finesse.

NØJ for en sødfed, smørlækker og kropsdejlig aroma med brunet smør holdt i velplejende læderstropper suppleret med noget pollen- samt blomsterstøv. Frugten virker afdæmpet, feminin. sart, forsigtig og alligevel med lidt eksotisk frugt af ferskner, bløde pærer, en smule vanilje og sagte lakridskonfekt. Det dufter simpelthen vildt lækkert og det bliver virkelig vin til at svimle hen over.

Også i munden smører vinen halsrøret helt vejen med … masserer med cremet, lindrende og læskende smoothness. Smagen er så zen, afdæmpet, feminin, subtil, blid og balanceret. Der er en smuk vin i så flot balance … alt er olieret, cremet og flødeagtig. Det er tossegodt og dermed 96 point.

Forhandles af Uhrskov Vine, hvor en flaske koster 619 kr., mens prisen er 579 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 6/7