Jeg har ikke smagt vin fra Weingut Juliusspital siden mit besøg i Franken i sommeren 2015, men nu smager jeg igen en vin fra det imponerende vinhus, nemlig deres almindelige Würzburger Silvaner.

I sommeren 2015 drak jeg bl.a. en 2013 Würzburger Müller-Thurgau Trocken og skrev også lidt om den over 435 år gamle institution Stiftung Juliusspital Würzburg midt i byen. I det blogindlæg kan du også læse mere om det historiske, vigtige og store vinhus, der årligt over omkring 1 millioner flasker vin.

Denne Würzburger Silvaner er en Ortswein, altså niveauet over Gutswein og er selvfølgelig lavet på 100% Silvaner. Den er vinificeret i rustfrie ståltanke ved 16-18 grader over 30 dage, hvorefter den er lagret sur lie i ståltankene en periode. Der er 2,2 gram restsukker pr. liter i vinen og den kommer selvfølgelig i en herlig klassisk Bocksbeutel.

Næsen er fin og ren med lidt røg, grønne grene, citrus, lidt tropisk frugt … meget ligetil og frisk. Det gælder sådan set også smagen med et blødt bid, tropisk frugt og citroner. Det smager faktisk rigtigt godt og et fint eksempel på, at man er dygtig til Silvaner i Franken.

Forhandles af Vinspecialisten, hvor en flaske koster 150 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7

Denne Silvaner i den smukke bocksbeutel flaske er lavet af Weingut Trockene Schmitts med druer fra deres vinmark Randersacker Pfülben. Marken har historisk været ejet af Julius-Maximilians-Universität Würzburg og måske derfor har universitet også valgt at få lavet deres egen vin fra netop den mark.

Weingut Trockene Schmitts har jeg skrevet om tidligere her på bloggen og også besøgt tilbage i 2015 i byen Randersacker, hvor familiens Schmitts holder til.

Randersacker er i øvrigt virkelig hjemsted for Schmitt’er. Der findes en del vingårde, som drives af grene af denne familie, bl.a. Weingut Schmitt’s Kinder, Weingut Richard Schmitt, Weingut Robert Schmitt, Das Weingut im Pfülben … også kaldt Weingut Hubert Schmitt og så Weingut Trockene Schmitts.

Det skønne Hotel Gasthof Krone drives fx også af en Schmitt, nemlig Antonie Schmitt. Flere har også spøgefuldt sagt, at Randersacker vel også lige så godt kunne hedde Schmittsacker!

Weingut Trockene Schmitts er dannet i 2002 ved sammenlægning af brødrene Paul og Bruno Schmitts respektive vingårde Haus der trockenen Weine og Weingut Robert Schmitt.

Navnet går imidlertid tilbage til 1970’erne, hvor gæsterne hos Schmitt gav huset tilnavnet pga. de tørre vine … som dengang skilte sig ud, da de fleste vinproducenter alene fokuserede på søde vine.

Oprindeligt blev ejendommen købt af bedstefaderen – som også hed Paul Schmitt – tilbage i 1920’erne, men det var først i 1955, at vinhuset blev grundlagt. Oprindeligt dannede 4 kendte vinmarker basis for den samlede produktion, men i dag er arealet noget større.

Vinhuset har samlet 16 hektar vinmarker, fordelt på markerne Teufelskeller, Pfülben, Lämmerberg, Ewig Leben, Marsberg, Sonnenstuhl og Dabug. Her dyrker Schmitt sorterne Silvaner, Müller-Thurgau, Riesling, Rieslaner, Traminer, Scheurebe, Weißburgunder og Bacchu.

Og det danner baggrund for en lang række vine, lige fra billige “litervine” til husets bedste vine, som kaldes Konsequent og kommer fra gamle vinstokke, som står på de stejleste steder og hvor man – som navnet antyder – foretager en konsekvent beskæring af udbyttet.

Udover vinproduktionen, så omfatter driften på familieejendommen også et stort Vinothek, vinrestauranten Ewig Leben og 4 ferielejligheder.

Denne offizieller Wein der Julius-Maximilians-Universität Würzburg er selvfølgelig lavet på Silvaner, som kommer fra marken Randersacker Pfülben, der ifølge vinhuset selv hører til blandt de 5 bedste marker i Franken.

Marken har sin navn Pfülben efter det oldtyske ord Pfulwen, som betyder ehebettkissen eller hovedpude. Marken har nemlig en facon som en bred pude, som er placeret på en seng. Marken har en undergrund med masser af kalk … Muschelkalk.

Muschelkalk kan vel bedst oversættes med noget i retning af muslingekalk/-kridt, og er en speciel kalksten type, som bl.a. er rig på fossile skaller. Den findes i øvrigt også i Danmark.

I glasset er vinen ganske lys … og duftmæssigt snakker vi fersken, melon, en lidt parfumeret aroma, lidt grønne blade, pap, astronaut-is og samtidig let krydret … måske en anelse neutral eller i hvert fald afdæmpet i sine aromaer.

Det gælder sådan set også smagsmæssigt, hvor det er lidt tilbagelænet med kærnemælk, pærer, fersken samt et blødt og kalket udtryk. Det er meget blidt og afdæmpet.

Købt på vingården til 9,80€ … svarende til 73 kr.

Vinanmeldelse 4/7  

For dulen og dælen … hvor ka’ Silvaner smage godt, som fx denne Sehnsucht Silvaner, hvor den dygtige Weingut Horst Sauer har lagret en del af vinen på egefade.

Weingut Horst Sauer – som I kan se på billedet ovenover – er vi jo stødt på et par gange tidligere her på bloggen, nemlig da jeg smagte hans Escherndorfer Fürstenberg Spätburgunder S. Han bor – helt i klassisk Franken stil – på Bocksbeutelstraße 14 … hovedgaden i den lille by Escherndorf … mere frankisk kan det næsten ikke blive … Bocksbeutelstraße.

Vingården er grundlagt i 1977 af Horst Sauer, og drives fortsat af Horst, men i dag i samarbejde med datteren Sandra. Vingården ligger nedenfor Lump marken – én af de varmeste og måske bedst eksponerede skråninger i Franken.

Samlet har Weingut Horst Sauer i alt 18,5 hektar vinmarker, og de bedste marker er netop Escherndorf am Lumpen, Escherndorfer Lump samt Escherndorfer Fürstenberg. På markerne består jorden af kalksten samt løs sten- og lerjord.

På markerne dyrker de typiske frankiske druesorter Silvaner, Müller-Thurgau, Riesling, Bacchus, Scheurebe, Spätburgunder, Domina samt Weißburgunder.

Og vinene er opdelt helt klassisk efter VDP’s opskrift Gutswein, Ortswein, Erste Lage og Große Lage. Derudover også lidt Erste Lage Edelsüße Weine. Samlet produktion ligger årligt på omkring 156.000 flasker vin.

Sauer har bygget sin vinkælder i 4 etager, hvis det så ellers kan kaldes en vinkælder. Men det betyder, at druematerialet, mosten og vinen ikke bliver pumpet, men transporteret ved hjælp af tyngdekraften fra presse, til gæringstank og slutteligt til fadene. Det giver en meget skånsom produktionsproces.

Horst Sauer formulerer sin passion for vin med ordene;

“Hvad smager lykken af? Kan en vin rumme minder – ord og billeder fra fortiden – eller forventninger til fremtiden?

Vin er et perfekt medie til at formidle historier. Nogen gange bliver det en lille historie, andre gange bliver historien overvældende, og en sjælden gang bliver historien også melankolsk – alt afhængig af situationen og af hvordan, du har det i nuet. Dette har skabt min passion for vin.

Dertil kommer kommunikationen med de mennesker, som nyder disse historier, og bruger vores vine til at frigøre deres fantasi i forsøg på at fastholde vinens flygtige øjeblikke. Dette er drivkraften i mine daglige bestræbelser på at skabe en god vin. Dette … og mine diskussioner om de mere tekniske aspekter med min datter Sandra, som nu er en integreret del af mit arbejde.”

Horst Sauer blev nomineret til årets vinbonde 2005 og kåret som årets hvidvinsproducent ved Winechallenge London 2004. Ratingen er 4 klaser i Gault Millau og 5 stjerner i Eichelmann.

Sehnsucht betyder længsel … og skyldes inspiration fra et besøg i Italien. Horst og Sandra var nemlig for nogle år siden inviteret på rundtur hos nogle af deres italienske kollegaer i Alto Adige, Lombardiet og Piemonte.

Der oplevede de italienernes mere afslappede forhold til traditionerne og deres mod på og lyst til at skabe vine, der skilte sig ud. Horst og Sandra erkendte, at de egentlig havde en længsel – Sehnsucht – efter små sidespring, og det blev til denne Sehnsucht Silvaner, der er en sent høstet, men stadig tør, vin med markante fadnoter.

Druerne kommer fra 2 af Horst Sauers marker, idet halvdelen er fra den sydvendte Escherndorfer Lump og den anden halvdel fra den sydvestlige placering på Escherndorfer Fürstenberg.

Druerne er høstet forholdsvis sent, men efter presningen får mosten lov af hvile i 48 timer for at udvikle aromaer inden gæringen, som sker i store rustfrie ståltanke.

Derefter lagrer vinen hele 16 måneder, 60% sur lie på ståltankene og 40% på en kombination af både nye og brugte franske egefade. Der er 2,1 gram restsukker pr. liter.

Og for at gentage mig selv … for dulen og dælen en smuk aroma. Det er en fed og aromatisk duft med honningmelon, pærer, kvæde, hyld, hvide asparges og fadnoter med både eg og en smule vanilje. Første tanke var grundet fedmen og fadnoterne slet ikke Silvaner, men dufter næsten helt erotisk.

Smagen er blød, cremet og med saftig fedme, hvid peber og en virkelig afbalanceret syre, som har både citron, grape, grønne elementer og holder fedmen pænt i ave. Det bliver aldrig helt fed chardonnaysk, for syren er mere grøn og livlig. En virkelig lækker vin, så Thumbs Up.

Købt hos Løgismose, hvor en flaske koster 288 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Hvis man er til god Silvaner, så er dette vinen … Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs fra Weingut Hans Wirsching i Iphofen i Franken. Det er freaking fucking godt … pardon my french.

Jeg har smagt vinen tidligere, men dengang var det i en årgang 2010. Jeg synes faktisk, at denne årgang 2014 er endnu bedre.

Vinhuset stammer helt tilbage til 1630 og siden 1966 har det været brødrene Dr. Heinrich Wirsching og Hans Wirsching, som har videreført vingården og formået at gøre den til en af Frankens førende producenter af Silvaner.

Efter Hans’ død i 1990 har Dr. Heinrich drevet gården alene, men har nu de seneste år fået hjælp af døtrene Andrea og Lena. De er 15. generation og har langsomt  fået en større og større rolle i både driften og produktionen af husets vine.

Andrea – den ældste datter – tager sig af administration, marketing og salg, mens Lena – den yngste datter – har taget en uddannelse indenfor vinfremstilling på Geisenheim og er derudover i gang med en videreuddannelse som Master in Family Business Management, så hun deltager også i produktionen af vinene.

Weingut Hans Wirsching anses for, ikke blot at være Iphofens bedste vinmager, men også for at rangere blandt de 3-4 bedste i hele vinområdet, og de to førende tyske gourmet-tidskrifter, Gault Millau og Eichelmann, placerer vinhuset i top 10.

Det skyldes ikke mindst vinmarken Iphöfer Julius-Echter-Berg, der er klassificeret som Grosses Gewächs samt  topmarkerne Iphöfer Kalb og Iphöfer Kronsberg.

Samlet er vinhuset også ganske stort … ejer i alt omkring 80 hektar vinmarker, hvor de dyrker sorterne Silvaner, Riesling, Scheurebe, Weißburgunder, Spätburgunder, Grauburgunder, Müller-Thurgau, Bacchus, Traminer, Chardonnay, Portugieser samt Dornfelder.

Denne Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs kommer – selvfølgelig, som den bør og gør sig – i den lille, buttede Bocksbeutel flaske.

I næsen er det blomster og vinen er generelt klart mere aromatisk end foregående vin. Der er pærer, fersken, en astronaut is, røgede elementer, vingummibamser, kvindestrømper, tørrede nødder, våde sten og samtidig virker vinen kødfuld på en eller andet måde.

Smagsmæssigt er vinen blød og rund … ikke så sprød og frisk som Riesling, men har derimod en ganske overraskende fylde, hvor frugten er pærer, melon og derudover lidt muskat, et grønt bid samt en virkelig lang eftersmag. Den smager virkelig godt.

Vinen er købt på gården, hvor prisen er 28€ … svarende til 208 kr., mens den herhjemme i dag koster 539,95 kr. hos Philipson Wine for 1 flaske, mens prisen er 449,95 kr. ved køb af 12 flasker.

Vinanmeldelse 6/7 

Die Spitze der Weinberge er marken Escherndorfer Lump skriver Weingut Rainer Sauer selv om marken, som har givet druerne til denne Escherndorfer am Lumpen 1655 Silvaner Großes Gewächs.

Weingut Rainer Sauer hører til blandt topproducenterne i Franken og ligger selv – meget passende – på adressen Bocksbeutelstraße 15 i den lille by Escherndorf ved Volbach lidt nordøst for Würzburg ved et af Maine flodens mange sving. Og på den anden side af vejen i nr, 14 ligger Weingut Horst Sauer, som vi tidligere har stiftet bekendtskab med her på bloggen. Det er sikkert noget familie.

Begge Sauer vinproducenter ligger lige nedenfor Lump marken – der Spitze dr Weinberge, én af de varmeste og måske bedst eksponerede skråninger i Franken og samtidig en GG mark, altså Großes Gewächs.

Weingut Rainer Sauer er grundlagt i 1979 af Rainer og hans frau Helga, men efterhånden er sønnen Daniel ved at overtage driften. I kan se far og søn på billedet ovenfor.

Familien har samlet 13,5 hektar vinmarker, en årsproduktion på 110.000 flasker vin og deres bedste marker er Escherndorfer Lump og Fürstenberg. På markerne dyrker Rainer og Daniel 61% Silvaner, 20% Müller-Thurgau, 9% Riesling, 4% Kerner og derudover lidt andre sorter inkl. en smule rød.

Daniel er gradvist ved at lægge om til biodynamisk drift og målet er moderne vine med traditionelle metoder. Derfor har familien også i foråret 2015 renoveret vingården totalt og udskiftet noget af det gamle udstyr til vinproduktionen til nyt og topmoderne gear.

Daniel er selv uddannet  ønolog fra Geisenheim og har derudover været i praktik hos vinhuse i Californien. Han blev i 2011 af DLG udråbt som Jungwinzer des Jahres.

Rainer Sauer er medlem af VDP og vinene er helt klassisk opdelt i Gutswein, Ortsweine, Erste Lage samt Große Lage. Og fra det ypperste serie kommer denne Escherndorfer am Lumpen 1655 Silvaner Großes Gewächs … en knastør vin.

Efter den søde Gewürztraminer Grand Cru Pfersigberg, så skulle smagsløgene lige omstille sig til denne tørre og skarpe vin, men efter lidt tid, så fik man virkelig fornemmelsen af den høje kvalitet, som Weingut Rainer Sauer virkelig byder på.

Næsen er virkelig ren … næsten klinisk i eksekveringen. Det er grønt, hø, græs, masser af røg, jord, kvæde og pågående hyld, måske endda lidt bolsjer og ellers godt med mineraler og våde sten. Virker sprød, krisp, frisk og kildrende i næsen.

Smagen indeholder godt med syre og er derudover både røget og næsten saltet. Mineralerne holder virkelig fest. Det er voldsomt tørt og syren er ultra skarp og samtidig med en god inderlighed, god balance, lidt grønne æbler og et strejf af citrus. Den fik en hård start, men hold op hvor er det god vin.

Forhandles af Bichel Vin, hvor en flaske koster 275 kr.

Vinanmeldelse 6/7