Den sidste burgundiske vin i Pinochar Wine smagningen var en 2021 Rully 1er Cru Marissou Rouge fra Domaine Ninot, der ligger på Rue de Chagny midt i Rully by.

Familien Ninot har lavet vin siden det 14. århundrede, men drives i dag af de to søskende Erell og Flavien Ninot.

Deres bedstefar var en af de første til at sætte Rully på det vinøse verdenskort dengang, at Côte Chalonnaise ikke var kendt.

Han døde dog i en ung alder, hvorefter sønnen Pierre-Marie Ninot som blot 14-årig måtte overtage driften. Men i dag er det Pierre-Maries børn, der driver stedet. Erell kom med i driften i 2003 og Flavien i 2012.

Deres bedstefar var den første i familien, der begyndte at tappe sin egen vin fremfor at sælge druerne til de store negocianter. I starten var det omkring 10.000 flasker om året, men i dag producerer Ninot familien omkring 60.000 flasker årligt fra deres 13 hektar.

De ejer marker i både Rully og Mercurey, men Rully udgør langt størstedelen af deres besiddelser. idet deres marker i Mercurey blot fylder godt 1,6 hektar. Omkring 60% af den samlede produktion er hvidvine. De har siden 2020 været økologisk certificeret.

Produktionen er helt klassisk, hvor al høst foregår i hånden, men gæringen og lagringen overvejende foregår i egetræsfade. Andelen af nye fade ligger omkring 10%. Deres vine lagrer 8-12 måneder på de klassiske 228 liters egetræsfade inden de tappes og sendes på markedet.

Denne 2021 Rully 1er Cru Marissou Rouge er lavet med Pinot Noir druer fra den gpdt 7 hektar store 1er Cru mark Marissou, hvor Ninot blot ejer en parcel på 0,55 hektar og har stokke tilbage fra 1970.

i marken. Vinrankerne går helt tilbage til 1970, og jordbunden er domineret af kalksten og kridt med et tyndt lag af ler.

Der høstes udelukkende ved håndkraft, der afstilkes 100% og gæringen sker spontant med den naturlige gær over 4-5 dage, men efter endt fermentering er vinen lagret 18 måneder på klassiske 228 liter barriques, hvoraf 10% er nye fade.

Dufter strømmer fra glasset og lige op i fjæset på dig … der er noter fra fadlagringen og en lækker blød, lys frugt med hindbær, jordbær, sure kirsebær … alt velordnet, fint og behagelig. Vinen har en kalket blød mineralitet og fadene bidrager med sød lakrids, vanilje, kanel, cafe latte, sød tobak og mælkechokolade … hmmm. Læg dertil en animalsk og landlig slagside.

Smagen er lige sådan … blød, rund og fabelagtig behagelig. Her er det ingen grønne burgundiske elementer, men en vild fin og sart frugt af jordbær, hindbær og kirsebær … frugtsødmen er ganske tydelig. Der er bløde og integrerede tanniner, lidt peber og krydderier, men i alt fremstår vinen nærmest spot-on dejlig. 95 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster 325 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Maranges er en mere ukendt appellation syd for Santenay i den sydlige del af Côte d’Or og den forbinder Côte d’Or med Saône-et-Loire. Her smager jeg en 2021 Maranges 1er Cru Les Clos Roussots fra Domaine Edmond Monnot.

Vinhuset holder til i Dezize-lès-Maranges i Côte-de-Beaune og er grundlagt i 1920 af André Monnot.

I dag er det dog hans barnebarn Stéphane Monnot, som driver stedet. Han overtog som 3. generation driften fra sin far Edmond Monnot i 2007 og driver det sammen med sin hustru Christelle, der også selv er fra en familie af vinbønder, da hun kommer fra Saint Amour i Beaujolais.

Monnot familien ejer i dag 9 hektar vinmarker i Maranges og på deres vinmarker har vinstokke med en gennemsnitsalder på omkring 35 år. Markerne ligger næsten udelukkende i Maranges, men de ejer også lidt vinmarker i Santenay, hvorfra nogle af deres Chardonnay druer kommer.

Ud af husets 9 hektar er de 6,5 hektar marker med Pinot Noir, 1,5 hektar er med Chardonnay og derudover har de 1 hektar Aligoté og samlet er 5 hektar 1er Cru marker.

Denne 2021 Maranges 1er Cru Les Clos Roussots er lavet med Pinot Noir druer fra den 28 hektar store mark Roussots i Maranges, men Monnot ejer blot en parcel på sølle 0,8 hektar på marken, som har primært ler- og kalkholdig jord, ligger i 290 meters højde og har 60 år gamle vinstokke.

Gæringen er sket over 21 dage med løbende punch down og efter endt fermentering er vinen lagret samlet 18 måneder … hvoraf de 12 måneder er på Allier egefade med 20% nye fade og derefter 6 måneder på ståltanke inden aftapning på flaske.

I forhold til de foregående burgundiske vine, så er denne i duften langt mere grøn. Det er både grønne blomsterstilke, eukalyptus og rosmarin, mens frugten er klar, ren og skarp med hindbær, rabarber, kirsch, kirsebærsten samt vilde jordbær men samtidig meget koncentreret, direkte med læder og cedertræ.

Smagsmæssigt har vinen også en nærmest grøn nerve … en hård, direkte, ren, frisk og koncentreret frugt af både rabarber, mirabeller, jordbær og syrligbitre kirsebær … masser af bid og samtidig utrolig flot afbalanceret. 92 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster325 kr.

Vinanmeldelse 5/7 

Domaine Hugues Pavelot ligger solidt på adressen Rue Chanson Maldant i Savigny-lès-Beaune og derfra smagte jeg næst en 2021 Chorey-lès-Beaune les Beaumonts.

Indtil for nylig hed vinhuset Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, men i dag har Hugues helt overtaget driften fra sin far Jean-Marc, men det er også et ældre hus, der er gået i arv fra generation til generation.

Domænet er anerkendt som et af de bedste i Savigny-Lés-Beaune og ejer i dag 13 hektar vinmarker primært i Savigny-Lés-Beaune, hvoraf intet mindre end ca. 7,8 hektar er 1er Cru marker, men derudover også 0,09 hektar Grand Cru marker i Corton.

Deres vinmarker består hovedsageligt af gamle vinstokke … i nogle områder af deres marker med en alder på op imod 80 år. Det er ret vigtigt for Hugues, at de enkelte terroirs får mulighed for at udtrykke sig.

Vinifikationen optimeres derfor i forhold til det enkelte terroir, hvor gæringen af de hvide vine startes i ståltank, men forsætter i 6-8 uger på træfade. Der foretages løbende omrøring inder gæringen. Efter gæring er afsluttet lagrer vinen på bundfaldet i 10-12 måneder.

Hele gæringsprocessen af de røde vine sker på træfade og løber i 15-20 dage afhængig af mark. Alle de røde druer afstilkes 100% og lagringen sker også på træfade, hvor der anvendes 10-30% nye fade. Vinene lagrer normalt 10-16 måneder … 1er Cru vinene naturligvis længst tid.

Denne 2021 Chorey-lès-Beaune les Beaumonts er lavet med Pinot Noir druer fra arken les Beaumonts, som Pavelot ikke selv ejer, men er sammenlagt på hele 41 hektar. Pavelot køber druerne fra en fast leverandør og efter høsten er alle druerne afstilket.

Der er først levet en lille premaceration og forgæring over 3 dage og derefter er gæringen og maceration sket over forholdsvis kort tid på store ståltanke. Efter endt fermentering er vinen lagret 12 måneder på barriques … og normalt med 25% nye fade.

Duften er ret fin … godt med både jordbær og kirsebær, men derudover også skovbund med svampe, nødder og så ædeltræ i form af teaktræ, mahogni, linolie, noget lakrids og mørk chokolade.

Smagen er i samme boldgade … smagen er velafstemt, let med en medium fylde, lidt mørkere frugt med sorte kirsebær, jordbær samt hindbær … blødt, cremet, modent og elegant. Det er en vin, som man allerede fra første tår bare kan læske i sig. 94 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster 265 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7 

Domaine Françoise André ligger i Beaune og stod bag den næste røde burgundiske vin, som var en 2021 Chorey-Lès-Beaune Tue Boeuf … den lidt mindre kendte appellation udenfor Beaune.

Vinhuset er grundlagt i 1983 af Michel og Françoise André, da de købte 1er Cru vinmarken Les Vergelesses i Savigny-Les-Beaune og det blev startskuddet til den vingård, der i dag omfatter hele 11 hektar vinmarker.

Både Michel og Françoise kommer ud af familier af vinalvere i Bourgogne og de købte markerne for at opbygge deres domæne med nøje udvalgte marker … mest vinmarker på de køligere øverste af skråninger og alene plots med gamle vinstokke.

Deres ambition var at lave lette og elegante vine og det da også hvad vingården i dag er kendt for. Deres marker består i dag af 16 lieux-dits i Pommard, Beaune, Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Pernand-Vergelesses og endda også på Corton højen.

Denne 2021 Chorey-Lès-Beaune Tue Boeuf er selvfølgelig lavet på Pinot Noir druer fra den 1,3 hektar store mark Tue Boeuf, hvor der er vinstokke, der er plantet tilbage i begyndelsen af 1970’erene.

Druerne er høstet manuelt ved håndkraft og afstilket 100%, mens gæringen finder sted i temperaturkontrollede ståltanke. Under den alkoholiske gæring smages mosten dagligt. Efter endt fermentering er vinen lagret 12 måneder på de klassiske 228 liter barriques, hvoraf 25-30% er nye fade.

Duften er meget aromatisk … lidt medicinsk med hæfteplaster, gazebind og ellers noget humus, blæk, tjære og frugten er også til den lidt mørkere side med kirsebær og tranebær suppleret med lidt skovbund, ristede svampe, lakrids, kanel og nøddekompot.

Også i smagen virker frugten lidt til den mørke side … der er sorte kirsebær, tranebær og saftige jordbær, har en meget elegant frugt og en nærmest jernet mineralitet. Der er cedertræ, tobak, skovbund, lette tanniner og ganske elegant. 93 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster 265 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7 

Den anden røde bourgognevin var også fra Domaine Didier Charton-Vachet fra Saint-Vallerin. Det var så denne 2022 Bourgogne Côte d’Or Cuvée des Henri.

Druerne til vinen er udelukkende fra Nuits-Saint-Georges fra et stykke jord, som tidligere tilhørte Didiers bedstefar. Marken har undergrund med ler og kalksten.

Bourgogne Côte d’Or Cuvée des Henri er Didiers eneste rødvin, lavet med håndplukkede druer, hvor 85-90% afstilkes. Gæringen er sket spontant alene med druernes egne gærceller i cementtanke og efter endt fermentering er vinen lagret … kan dog ikke se, om den i det hele taget er lagret på egefade.

Men navnet Cuvée des Henri er en hyldest til bedstefaderen Henri Charton, der oprindelig ejede denne lille 0,60 hektar vinmark.

I forhold til foregående, så er duften både mere animalsk, mere tæt, mere dyb og frugtig på en mørkere måde. Der er kirsebærsauce, jod og måske endda en snert solbær, men fortsat let, blød og indsmigrende.

Sådan er smagen også … dybere med en elegant frugt af kirsebær, sorte kirsebær, solbær og hindbær og lidt lakrids. Frugten virker nu ret eksplosiv, mens tanninerne er bløde og frugtrige, så samlet får du masser af lækker Pinot Noir vin. 94 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster 225 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7 

Svagt sydøst for Chassagne-Montrachet finder vi den burgundiske vinbonde Jean-Marc Pillot og fra ham smager vi en basis rødvin … en 2022 Bourgogne Pinot Noir.

Jean-Marc Pillot er 4. generation på vingården, men det er specielt under Jean-Marcs ejerskab, at vinhuset for alvor har fået slået sit ry fast som én af regionens mest fremragende producenter.

Mens Jean-Marc Pillot respekterer de tidligere generationers klassiske traditioner, så er han også kendt for sin nyskabende tilgang til vinproduktion. Han skaber vine med præcision, klarhed og en dybde, der taler til både traditionelle og moderne vinelskere.

Han har sammenlagt 12 hektar vinmarker, der ligger i både Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Saint Romain, Montagny, Santenay og Rully … mange af marker er 1er Cru vinmarker og Jean-Marc laver årligt omkring 60.000 flasker vin – nogenlunde lige mange hvide og røde.

Denne basis Bourgogne Pinot Noir er lavet med druer, der udelukkende kommer fra gamle vinstokke på marker i Chassagne-Montrachet, der efter manuel høst er afstilket og så derefter kommet i  den pneumatiske presse.

Saften går derfra til den underjordiske kælder via tyngdekraft, hvorefter gæringen er sket i egetræsfade, hvoraf 30% er nye fade og efter både alkoholisk og malolaktisk gæring, så er vinen lagret først 12 måneder på fadene og så 6 måneder i rustfrie ståltanke.

Det dufter sgu da meget godt … lidt urtet, har animalsk hestestald, lidt rustik og en kende umamiagtig med fade, nødder, Nutella, tobak, chokolade …. meget let og træagtig.

Smagsmæssigt er det en meget ren, klar og fin, har lidt af den eftertragtede sarte og friske frugt, hvor der både er søde og bitre kirsebær og jordbær, men tanninerne er fine og markante. Det er lækker fransk Pinot Noir. 92 point.

Forhandles af Pinochar Wine, hvor en flaske koster 245 kr.

Vinanmeldelse 5/7