Vi slutter, hvor det startede … nemlig med Aux Mages vinen Ætheria, som var den første vin Emil Skytte lavede hos naturvinsproducenten Ryan Roark på Roark Wine Company i Buelton og her smager jeg så nyeste årgang 2023.
Det er med andre ord en Aux Mages klassiker og den vin, der gjorde dem berømte og den eneste, de har lavet hver årgang. Den er jo lavet på ren Grenache fra en køligt beliggende vinmark i Santa Ynez Valley i Los Alamos omkring 3 timers kørsel nord for Los Angeles. Det er en kølig, vindblæst og helt ufremkommelig mark, der samtidig dyrkes økologisk.
Alt i produktionen foregår med håndkraft og på gammeldags vis, og således sker høsten selvfølgelig manuelt. Der er ingen smuthuller i kælderen og Ætheria er således blevet afstilket i hånden.
I vinifikationen trampes druerne med de bare fødder og presses på en gammel fransk hydraulisk presse. Der er så heller ikke anvendt pumpe under vinifikationen og gæring sker spontant med druernes naturlige gærceller, filtrering sker ikke og svovl holdes til et absolut minimum, så vidt som muligt. Vinen er modnet på brugte fade, store og små af fransk egetræ.
For satan og pardon my french, men det dufter sgu uhyggelig godt, vinen har klart en mere animalsk og småparfumeret side end forrige Abscirrus, men fremstår i glasset lige så lys og transparent om end mere lys. Frugten virker en smule tættere, mere kompakt, med mer’ rabarber, halvmodne hindbær, ribs, jordbær samt , granatæbler, men samtidig har den mere duft af blomster, gule blomster, varm pollen og så en halv malerspand … ikke så terpentinsk, mindre akrylmaling, så dermed mere rund i stilen. Der kommer lidt mælkede note, luftige mælkechokolade, fennikel thai-te samt let vanilje.
I munden er det ikke helt så elegant som Abscirrus, for frugten er mindre feminin, men mere juicy og saftig i stilen … der er sødbitter tranebærsaft, jordbærjuice, hindbær og pressset, grillet lemon. Det er fortsat læskende saftig drikkeglæde, men virker mere maskulin og tættere end tidligere … har en mere alvorlig mine med panderynker og løftede øjenbryn. Den sitrende energi er klart mindre og ikke den bedste årgang af Ætheria, men det er fortsat elskelig vin, en lækker og utrolig tiltrækkende Grenache vin, så dermed 95 point.
Forhandles af Bichel Vine, hvor en flaske koster 625 kr.
