Derefter stod den på Chabis i form af en 2022 Chablis Terre de Courgis fra Domaine Vincent Couche.
Allerede fra barnsben voksede Vincent Couche op med vin med sin mor, så derfor endte han med at uddanne sig som ønolog i Beaune efterfulgt af praktik i Schweiz og Tyskland, før han i 1996 etablerede eget vinhus.
Det er et vinhus, der driver 12 hektar vinmarker i Buxeuil i Champagne og der laver mousserende vine og 3 hektar vinmarker ved Montgueux i Bourgogne, hvorfra han laver Chablis vine.
Selve vingården ligger i Buxeuil, som er en eventyrligt smuk lille landsby, der ligger i Côte des Bar-regionen, som er en del af Aube-departementet i franske Grand Est.
Det er en traditionel, historierig champagnelandsby og idyllen og traditionerne hviler så tungt her, at byen er en del af UNESCOs verdensarv.
Et møde i 1998 med nogle agronomiske ingeniører gjorde, at Vincent derefter omlagde driften til både økologisk og biodynamisk dyrkning og blev i 2011 også Demeter certificeret.
Vincent Couche er mere end almindeligt fortrolig med sin vingård. Han kender hver en skråning, hver en fordybning. Han har styr på sit terroir og sine mange forskellige mikroklimaer. Han kender hver eneste vinstok helt ned til de enkelte klaser, og han er i alle henseender en stolt, uafhængig vinproducent.
Han lader ingen sten være urørt. Fra jorden og de planter, der producerer frugten, til karrene og opbevaringsområderne – ja, selv flaskerne er nøje udvalgt med det ene formål at opnå topkvalitet.
Han er bonkammerat med opskrifter og tilgange. I ægte forstand er han en håndværker, der med sin omhyggelige og præcise tilgang til stadighed nærer ønske om altid at forbedre sig for at opnå ekspertise.
Denne 2022 Chablis Terre de Courgis, hvor Chardonnay druer kommer fra marker rig på kalksten og lermergel. Efter høst er vinen lavet med spontangæring i både amforer og egetræsfade … er er den også lagret en periode inden flaskning ufiltreret og kun minimalt svovlet.
I næsten er det ikke en snorlige krisp Chablis, men har en del mere smørfedme end forventet, godt med fadnoter og let nøddekompot og lakridskonfekt, letsøde krydderier og en frugt med pæretærte samt æblemost … meget rund og lækker duft.
Smagen er saftig og meget frugtrig, en god sprød syre og der er lidt grillet citrus, æbler, æblemost og nærmest klingende syre, som giver en frisk, blød, rund og møglækker vin. 94 point.
Forhandles af Husted Vin, hvor en flaske koster 499 kr.
Derefter skulle vi smage Chenin Blanc i form af vinen 2022 Les Aussigouins Experto…R fra den lille producent Dominique Dufour, der ligger på Rue de Briançon i Bellevigne-en-Layon i Rablay-sur-Layon.