Vi sluttede med et glas af vinen den gale kvinde aka La Follesse Pinot Noir fra professoren på Domaine Verdant og eneste vin ikke fra 2015 årgangen … men her i en årgang 2016.
Det en topvin, som er lavet fra nogle af de allerbedste fade og atter er det fra Dijon klonerne 113, 114 og 115. Det er en vin, som Ron Sanchez lavede første gang i årgang 2015, men her smager vi årgangen nyere.
Igen er vinificeringen sket med hver klon separat … først med afstilkning af druerne, som så knuses ganske let. Gæringen er sket med en særlig gærstamme kaldet Assmanhausen og kommer fra Rheingau i Tyskland. Denne gærtype er meget brugt i produktion af Pinot Noir og er kendt for at være en langsom starter, som også tillader druerne egen vilde gær at spille en rolle og øge kompleksiteten.
Da gærtypen starter langsomt, så anvendes der ingen forgæring eller premaceration, da gæringen normalt først starter efter et par dage, men normalt varer 10-14 dage.
Efter endt fermentering er vinen lagret hele 24 måneder på helt nye franske egefade lavet efter Ron Sanchez’ eget hoved. Først efter lagringen er det endelig blend sammenstukket og der er kun laver 150 kasser af denne vin.
La Follesse er et gammelt fransk ord, der ikke anvendes mere, men refererer til en proces, hvor en person begår en dårskab, og derefter gør det igen og så gør det igen, igen og igen. Ron troede oprindeligt, at det var den perfekte metafor for at prøve at lave fantastiske Pinot Noir og Chardonnay sæson efter sæson efter sæson.
Den åbner sig klart hurtigere end Quintessence og virker i glasset faktisk også mere moden med lidt let brune kanter … men duften er sgu i en anden liga med en dyb og nærmest kødfuld aroma. Den har således lige hængt kød, frugten virker også en tak mørkere med lidt sorte kirsebær, jordbær og brombær, noget dekadent med mahogni og teaktræsolie, våde egefade, noget læder og mørkt fagpræg med chokolade, kaffebønner, kanel og vaniljesukker, mens syren virker lysere, levende, moden og perfekt doseret.
Uha … hvor smager den godt og igen på dette mundsmeltende niveau, som er så vanedannende. I munden er frugten lysere med kirsebær, jordbær, hindbær og endda lidt ribs, masser af liv, syre og friskhed. Syren er lys, luftig og helt burgundisk med energi, masser af liv og en lille sødme til at sikre balance. Der er dybde, friskhed samt smuk balance og lang blød eftersmag. 96 point.
Forhandles på Domaine Verdants danske hjemmeside, men denne årgang 2016 er ikke fundet på siden, så prisen kender jeg ikke.
Næste vin fra professoren på Domaine Verdant blev så denne 2015 Tryptique Pinot Noir, der vel næsten er som Quintessence og så kun lagret på brugte egefade.
Så stod den derefter endelig på ren Pinot Noir fra Ron Sanchez på Domaine Verdant og første var denne 2015 Quintessence Pinot Noir.
Enchanteuse er fransk, betyder fortryllende og er navnet på min første reelle estatevin fra Ron Sanchez’ eget vinhus Domaine Verdant … 2015 Enchanteuse Chardonnay.