Anden akt i Supervins  ekstravagante vinsmagning med store Bordeaux vine var en middag på Restaurant Fauna. Den blev indledt i foyeren med et glas Lune d’Argent Grand Vin Blanc Séc fra Clos des Lunes.

Bag det lille projekt Clos des Lunes står Olivier Bernard fra ​​Domaine de Chevalier i Pessac-Leognan.

Domaine de Chevalier ejes i dag af Bernard familien, hvis historie går helt tilbage til 1155, men har været ejer af vinslottet siden 1983, hvor familien købte vinslottet med dets 18 hektar vinmarker for 23 millioner franske Francs.

Selve slottet kan dog dateres helt tilbage til 1600-tallet, men blev først sådan offentlig kendt i 1865, hvor det blev købt af Ricard familien, der i forvejen drev en bødkerforretning i Bordeaux.

Dengang var slottet kendt under navnet Gascon Chivaley, men senere under Arnaud Ricards ledelse ændrede man navnet til det nuværende Domaine de Chevalier.

Det var specielt Arnaud Richard, der som 21-årig i 1948 overtog ledelse, som udviklede slottet. Han sørgede bl.a. for en renovering af markerne med bedre drænsystemer og fik gjort slottet kendt.

Da Bernard familien i 1983 købte slottet, så satte de den unge Olivier Bernard i spidsen for slottet, og hans første beslutning var at fortsætte med det hold af vinmagere, som hidtil havde lavet vinene på Domaine de Chevalier.

Han sørgede derudover for opkøb af yderligere vinmarker og genplantede en del af de eksisterende. Derudover renoverede han også selve vineriet og byggede et ovalt, cylinderformet kælderrum til lagring af slottets vine.

I dag drives vinslottet fortsat af Olivier Bernard sammen med hustuen Anne og deres to sønner Adrien og Hugo Bernard, som snart forventes at overtage hele driften.

Domaine de Chevalier har i dag over 100 hektar jord, men heraf er alene 45 hektar vinmarker, hvor de dyrker de klassiske Bordeaux sorter Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sauvignon Blanc og Sémillon.

Men i 2011 startede Olivier Bernard så Clos des Lunes projektet sammen med Pierre Guiraud fra Chateau Guiraud i Sauternes. Det skete ved, at de sammen købte Chateau Haut Caplane, der trods en fremragende beliggenhed mellem Château Rieussec, Château Guiraud og selveste Château d’Yquem aldrig formåede at slå igennem på den internationale vinscene.

Det opsigtsvækkende var, at Olivier Bernard, hans søn Hugo samt vinmageren Thomas Stonestreet valgte at vende tingene på hovedet ved at hævde at Sauternes terroir var mindst lige så kvalificeret til produktion af tørre hvidvine … og ikke kun søde vine.

Olivier Bernard har investeret i yderligere parceller og de oprindelige 31 hektar er nu vokset til 45 hekter tilplantet med i omegnen af 70% Semillon og 30% Sauvignon Blanc.  Alt arbejde i vinmarkerne udføres efter økologiske principper.

Vinfremstillingen på Clos des Lunes trækker naturligvis på erfaringerne fra Domaine de Chevalier, for det er samme team og dermed den samme ekspertise … og man benytter endda den samme pneumatiske presser, som man henter fra Domaine de Chevalier.

Denne Lune d’Argent Grand Vin Blanc Séc er lavet på 70% Sémillon og 30% Sauvignon Blanc, der kommer fra 35 år gamle vinstokke. Der sker ingen afstilkning, så klaserne presses bare, hvorefter saften hviler med kold bundfældning i op til 4 døgn inden gæringen.

Den er sket med druernes naturlige gærceller i store 5.000 liters rustfri ståltanke, hvorefter 3/4 af vinen lagrer 6-7 måneder sur lie i tankene, mens den sidste 1/4 lagrer samme periode på barriques med løbende bâtonnage. Den endelige cuvée er derefter så sammenstukket og tappet på flaske.

Dejlig duft … brødkrummer, tørristede hasselnødder, meget rund og lidt gæret, men det er dog ganske lidt. Der kommer til gengæld nogle småeksotiske frugter med fersken, mango, pærer, nogle gule æbler, en lille snas grape men ellers godt med blomster.

I munden en let perlende og prikkende fornemmelse, men den forsvinder hurtigt som dis på marken en efterårsmorgen. Men så kommer der en rank vin frem, men samtidig omgængelig. Der er en fin ferskensødme, pærer, lemon og samtidig let nøddet smag, som gør smagen intens og rund. Dejlig start og 92 point.

Forhandles af Supervin, hvor prisen kender jeg ikke.

Vinanmeldelse 5/7