Forretten med en mikrobid af stor taskekrabbe blev suppleret af denne 2021 Cuvée Anatole Blanc på Aligoté fra vinhuset Fanny Sabre, som ligger i Pommard.
Fanny Saber havde egentlig ikke planer om at blive vinmager på egen vingård. Hun var i stedet i fuld gang med at læse Jura, da hendes far døde i 2005 og hun i en alder af 25 år måtte tilbage til familiens vingård og overtage driften. I første omgang var det dog med hjælp fra Philippe Pacalet, der trådte til for at hjælpe … og han lærte bl.a. også Fanny med at drive vingården økologisk.
Fanny Sabre har samlet 4,5 hektar vinmarker fordelt på adskillige grunde på de prestigefyldte appellationer Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay og Pommard.
Fanny praktiserer stringent arbejde i vingården:, pløjning, græsning, økologiske behandlinger, udbyttekontrol, udskydning, grøn høst, alt sammen for at bevare den sande identitet af hendes jord og terroir.
Det betyder også, at høsten sker med håndkraft og derudover laver hun en nøjagtig vinificering med stor balance. Gæringerne sker kun på druernes naturlige gærceller og med minimumsdosis af svovl, så vinene bevarer deres præcision og ægthed. Rødvinene laves med semi carbonique macération og omrørning er begrænset til det absolutte minimum for at bevare spænding og friskhed.
Denne Cuvée Anatole Blanc laves normalt på Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc, Pinot Auxerrois og Melon de Bourgogne, men denne årgang 2021 er en undtagelsen, hvor den er lavet på 100% Aligoté på grund af forårsfrosten, der ramte det meste af Frankrig.
Vinen er lavet med spontangæring på rustfrie ståltanke med alle druernes egen gærceller, efter en presning og kølig maceration over 4 dage. Efter endt fermentering er vinen lagret i ståltankene en kort periode og så tappet ufiltreret på flaske.
Der er lidt fylde og en frugt af pærer, stikkelsbær, røg, ristede hasselnødder, svagt lidt lakrids og så nogle grønne noter med græs … virker som en meget grøn bourgognevin.
Det rene, klare og friske udtryk bevares i munden, for vinen er da pænt syrlig, grøn, frisk og pågående. Der er salt, kalkede mineraler, kridt og har frugt med lemon, citroner, citronskal og lidt mynte … måske lidt tynd og vandet i stukturen, men frisk og fin, så dermed smider jeg 91 point efter vinen.
Forhandles af Niche Vine, hvor en flaske koster 199 kr.
På Fru Larsen startede vi med lidt snacks og champagne og det var den boblende Ter Noir lavet på de 3 klassiske champagne druer fra Philippe Gonet.
Vi skal nu til det store vinområde Castilla-La Manch, for denne Monagós Syrah fra vinhuset Pago del Vicario er en Vino de la Tierra de Castilla.
Laurence Féraud har stor rutine i at lave Châteauneuf-du-Pape og altid i høj klasse fra hendes vinslot Domaine du Pégau. Men hun laver også Châteauneuf-du-Pape med opkøbte druer i sit eget negociant brand Sélection Laurence Féraud og her smager vi netop sådan én i årgang 2021.
Vi slutter forment med Mille Vites bedste og dyreste vin og det er selvfølgelig denne 2019 Barberesco Gaia-Principe.
De fleste læsere af Houlberg Vinblog ved godt, at jeg elsker Langhe Nebbiolo, hvor man tit får mini-Barolo’er til fornuftige penge og det gælder skam også Mille Vite.
Næste vin i glasset fra Mille Vite er nærmest en rosévin … i hvert fald med næsten samme farve og det er deres Grignolino … en drue, der også kaldes Nebbiolos mere ukendte søster.
Næste lille charmerende vin fra Mille Vite og Bisso Atanassov er så deres Chardonay, der er lavet uden lagring på egefade.
Jeg startede så – måske lidt omvendt – med Mille Vites søde Moscato d’Asti, men havde lige lyst til lidt mousserende vin og med lidt sødme … og det kan denne vin give dig.