Med næste Savoie vin kom der mere styr på tingene. Det var en Quintessence de Mondeuse i en årgang 2018 fra Domaine des Orchis.
Vinen er jo på druen Mondeuse, der findes i det østlige Frankrig, men primært Savoie. Det er en drue, som giver aromatiske vine med dyb lilla farve, med masser af syre og betydelige tanniner.
Buketten er kraftigt aromatisk med noter af sure kirsebær, blommer, blyant, bly og et strejf af sort peber. Det siges, at de fineste og mest udtryksfulde vine på Mondeuse laves ved landsbyen Arbin i Savoie.
Mondeuse vine laves mest som enkeltdruevine, men når de blandes med andre druer, så er det oftest Gamay, Pinot Noir eller Poulsard.
I vinmarkerne er Mondeuse vinstokkene kraftige og robuste, men kræver god beskæring. De han modstå stor tørke, men er sårbare overfor forskellige meldugsygdomme. Druerne har en tendens til at modnes midt i sæsonen og klarer sig faktisk bedst på stenede jorde med et højt lerindhold.
Domaine des Orchis ligger i Poisy i Haute-Savoie og drives af Philippe Héritier. Han stiftede sit vinhus i 2006, men det var dog egentlig ikke meningen, at han skulle være vinbonde. Han er nemlig uddannet som landbrugsingeniør, men arbejdede som bankmand for Crédit Agricole med speciale i udlån til landmænd.
Via hans arbejde besøgte han mange vinavlere, herunder den biodynamiske vinaver Michel Grisard, som blev en inspiration for Philippe Héritier og sidenhen opgav han bankjobbet og startede i 2006 et liv som vigneron.
Han fandt sin vingård i Poisy i Haute-Savoie med hjælp fra Michel Grisard og Charles Trosset og har i dag 3,9 hektar vinmarker, der er spredt på en række forskellige marker i højderne.
Sideløbende med arbejdet som vinproducent, så hjælper Philippe Héritier sideløbende sin far Joseph med opdræt af snegle. Faderen startede i 1995 en virksomhed med at opdrætte snegle, så i dag kan far og søn samlet opdrætte 300.000 snegle om året og de sælges til mange af landets førende restauranter.
Her smager vi så Domaine des Orchis’ 2018 Quintessence de Mondeuse, hvor druerne kommer fra en 2 hektar stor mark med masser af ler i undergrunden og et udbytte på sølle 25 hektoliter pr. hektar. Han afstilker kun 90% af drueklaser og laver vinen med en lang gæring og maceration, hvorefter vinen er lagret 18 måneder på gamle egefade.
I næsen er det en dejlig, landlig, animalsk og mørk aroma med sorte kirsebær, blommer og brombær, lettere parfumeret, har blyanter og blæk, et let fadpræg med vanilje, kanel og tørt træ. Den er bestemt en rund og venlig vin.
Smagsmæssigt er vinen godt tør med en fyldig frugt … ikke helt mørk og heller ikke helt lys. Det er bitre kirsebær, let appelsinskal, har god syre, meget rank og er faktisk meget anderledes end duften. Duften viser en mørk og venlig vin, mens smagen har skruet bissen lidt mere på med syre, mediumlyse bær og en vis bitterhed.
Købt i Chamonix, hvor prisen ligger normalt på omkring 18€ … svarende til 134 kr.
Så gik vi i gang med Savoie vinene og den første i rækken, var denne Les Terroirs de Jean Perrier Pinot fra vinhuset, der ligger i Les Marches og kaldes Domaine Jean Perrier et Fils.
Les Equilibristes er et lille projekt fra Florent Girou og François de Monval, hvor de arbejder med innovative og uafhængige vinproducenter rundt omkring i Frankrig for at skabe nye blends, som nu fx denne orangevin 2020 Seres.
Den næste vin kom der meget snak om. Dels på grund af Brixs bemærkning om, at det ikke var en hjernedød dyr Bordeaux, men også fordi, at der var meget stor uenighed om smagen. Jeg snakker selvfølgelig om Château Mouton Rothschilds 2006 Pauillac 1. Grand Cru Classé.
Byggemødet fortsatte med et par hvidvine og den første var en burgundisk 2018 Saint-Aubin 1er Cru Sur Gamay fra Bernard Moreau et Fils.
Byggemødet startede helt behørigt med lidt bobler med denne 2004 Cuvée Louise fra champagnehuset Pommery, der ligger i 
Reims.
Pommery er et af de kendte, historiske champagnehuse, der reelt set først blev grundlagt i 1858.
Jeg tror, at jeg har sagt det tidligere … denne Riesling Vieilles Vignes fra Jacques og datteren Carolyn på Domaine Sipp Mack leverer bare varen hver eneste gang … selv i denne varmere årgang 2018.
Denne Riesling Réserve fra Gustave Lorentz har jeg smagt før … sidst var det vist i en årgang 
Vi skal da igen smage en beaujolaisvin fra de øko-unge Thomas og Anne-Laure Grillet på Domaine de la Bonne Tonne i Morgon. Denne gang er det på druer fra den 0,56 hektar store mark i Régnie, hvorfra Thomas stammer.
Lad os fortsætte med mer’ bourgognevin, men skifter dog farve til en rød Maranges 1er Cru Clos Roussots 2019 fra Domaine Sorine.